SALE! -50% косметика, бытовая химия
Простые и быстрые рецепты вкусных вьетнамских блюд. Суп Фо с курицей, спринг-роллы с креветками, рисовая лапша с курицей и куриные шашлычки в ароматном маринаде с приятным сбалансированным вкусом. Попробуйте, эти блюда очень просто приготовить, и они обязательно вам понравятся!
Куриный суп Фо
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе курицы (без кожи) - 200 г (куриная грудка или бедра),
- куриный бульон (желательно почти несоленый) – примерно 1 л,
- вода – 0,5 л,
- узкая плоская рисовая лапша - 150 г,
- имбирь – кусочек 2 см,
- зеленый лук – 2 стебля,
- кинза - 1 небольшой кустик,
- кориандр (семена) - 1,5 ч.л.,
- гвоздика - 1 бутон,
- морская соль (мелкая) – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
- рыбный соус – 2-3 ч.л.,
- тростниковый сахар – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец (по желанию).
Для сервировки:
- проростки маша (или сои),
- веточки мяты,
- тайский базилик (или обычный зеленый),
- листья кинзы,
- лайм (дольками),
- тонко нарезанный перец чили.
Сначала нужно приготовить суповую основу. Почистить кусочек имбиря и нарезать его на несколько кружков. Стебли зеленого лука ополоснуть, отделить зеленую часть от белой. Зеленую часть порезать колечками. Кустик кинзы ополоснуть, общипать с веточек листики.
В сухом воке (или сотейнике) на малом огне обжарить гвоздику и семена кориандра до аромата (примерно 1 минуту, или чуть более). Добавить в вок имбирь и белые части стеблей зеленого лука. Быстро обжарить, примерно 30 секунд.
Добавить куриный бульон, увеличить огонь и довести до кипения. Сразу выключить огонь.
В подходящую по объему кастрюлю налить воду, добавить веточки кинзы, соль и куриное филе. Довести воду до закипания. После закипания уменьшить огонь и оставить вариться курицу до готовности (примерно 10 минут), снимая накипь. Вынуть курицу из бульона и продолжать варить на малом огне бульон еще примерно 20 минут уже без курицы. Дать немного остыть куриному мясу и нарвать его небольшими кусочками.
Замочить рисовую лапшу в горячей воде до смягчения. Затем откинуть на сито и дать стечься.
Процедить оба бульона и перелить в одну кастрюлю. Должно остаться примерно 1 л. Попробовать бульон на вкус, откорректировать бульон по вкусу рыбным соусом и сахаром.
Снова вскипятить бульон, рисовую лапшу в дуршлаге опустить в кипящий бульон и подержать примерно 1 минуту. Вынуть из бульона дуршлаг с лапшой, огонь под бульоном выключить.
Разделить рисовую лапшу по двум порционным тарелкам или пиалам. Распределить кусочки курицы по порционным пиалам (положить поверх рисовой лапши). Посыпать зеленью (зеленым луком и листиками кинзы), по желанию поперчить. Залить куриным бульоном и сразу подавать к столу.
Рисовая лапша с курицей
Ингредиенты:
- тростниковый сахар - 2 ст.л. (или по вкусу),
- рисовый уксус – 120 мл,
- рыбный соус - 1 ст.л.,
- имбирь – кусочек длиной 2-3 см,
- чеснок – 1 зубчик,
- соус Хойсин – 2 ст.л.,
- устричный соус – 2 ст.л.,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- филе куриной грудки - 2 шт. (примерно 500 г),
- рисовая лапша – 220 г,
- морковь (средняя) – 1 шт.,
- проростки маша или сои – примерно 170 г,
- острый (красный или зеленый) перец чили – 1 стручок,
- зеленый лук – 2 стебля,
- зелень кинзы – 1 кустик,
- зелень мяты – 1-2 стебля,
- жареный арахис – 30 г,
- лайм – 1 шт.
Сначала нужно приготовить соус для обмакивания. Имбирь и чеснок почистить. Имбирь нарезать ломтиками, а чеснок разрезать пополам вдоль. В кастрюлю поместить сахар, уксус, рыбный соус, имбирь и чеснок. Довести до нагрева жидкости и растворения сахара, сразу выключить огонь и дать остыть жидкости при комнатной температуре. Затем выловить имбирь и чеснок и выбросить.
Приготовить маринад для курицы. Смешать устричный соус, соус хойсин и растительное масло.
Обмазать куриное филе со всех сторон получившейся пастой. Противень или форму для запекания выстлать пищевой фольгой и смазать ее растительным маслом. Поместить поверх фольги смазанные кусочки курицы.
Разогреть духовку до 200⁰С, поставить на средний уровень противень и готовить курицу примерно 20-30 минут, до готовности и до образования поджаристой корочки. За время запекания курицы один раз мясо нужно перевернуть.
Морковь помыть и очистить от верхнего слоя, затем нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Арахис грубо нарубить. Стручок чили помыть и нарезать тонкими колечками. Стебли зеленого лука ополоснуть и нарезать колечками. Со стеблей мяты и кинзы общипать листики. Лайм нарезать дольками.
Пока курица запекается, можно приготовить рисовую лапшу. В кастрюле вскипятить воду, опустить в нее лапшу и варить 3-5 минут (или следуя инструкции на упаковке лапши). Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой, оставить стекаться.
Готовые куриные грудки нарезать полосками.
На порционное сервировочное блюдо положить полоски курицы, порцию вареной лапши, горстку моркови, машевых или соевых проростков, дольку лайма, несколько листиков мяты и кинзы. Посыпать колечками зеленого лука и грубо нарубленным жареным арахисом и подавать. Отдельно подать приготовленный ранее и охлажденный дип-соус.
Куриные шашлычки
Ингредиенты:
- пальмовый или тростниковый сахар – 100 г,
- рисовый уксус – 120 мл,
- рыбный соус – 60 мл,
- соус Шрирача – 100 г (или по вкусу),
- чеснок – 1 зубчик,
- имбирь – 2 ломтика,
- филе курицы (грудка или бедрышки) – 700 г,
- растительное масло – для смазывания противня.
Для сервировки:
- кинза – 1 кустик,
- зеленый лук – 1-2 стебля,
- лайм – 1 шт.,
- отварная рисовая лапша – по необходимости.
Перед приготовлением шашлычков замочить бамбуковые шампуры в воде на 30 минут.
Имбирь и чеснок почистить и мелко нарубить.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Приготовить маринад для курицы. Смешать сахар, уксус, рыбный соус, соус Шрирача, имбирь и чеснок.
Перемешать в миске кусочки курицы и маринад, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре на 1-15 минут. Если мариновать дольше – то курица получится острее.
Нанизать на шампуры кусочки курицы. Разогреть духовку до 200⁰С. Выстлать противень пищевой фольгой, смазать ее растительным маслом и разместить на ней шашлыки с расчетом, чтобы они лежали не соприкасаясь друг с другом. Поставить противень в духовку на средний уровень и выпекать до готовности и образования румяной корочки. Во время запекания один раз нужно перевернуть шашлычки, чтобы они поджарились с обеих сторон.
Спринг-роллы с креветками и овощами
Ингредиенты:
- рисовая бумага – 13-15 листов,
- морковь – 2 шт.,
- красный сладкий перец – 2 шт.,
- огурец (короткий) – 2 шт. (или половинка длинного),
- зелень базилика,
- зелень мяты,
- креветки – 400 г.
Для сервировки:
- любимые соусы для обмакивания, например, сладкий соус чили, ананасовый соус чили, кокосовый соус чили, сливовый соус чили, имбирный соус чили.
Креветки, если они сырые, нужно приготовить и почистить.
Огурцы, сладкий перец и морковь ополоснуть. Морковь почистить. Перец разрезать пополам вдоль и удалить плодоножку и семечки. Затем перец, огурец и морковь нарезать соломкой. У зелени общипать листики.
Подготовить миску, в которую можно поместить лист рисовой бумаги. Налить в миску теплую воду. Рядом положить разделочную доску, смоченную водой.
Взять один лист рисовой бумаги и опустить в теплую воду, держать в воде до размягчения бумаги, примерно 20-30 секунд. Бумага должна стать эластичной. Долго держать рисовую бумагу в воде не нужно – она станет рваться.
Вынуть лист рисовой бумаги из воды, положить его на разделочную доску. В середину листа положить креветки, соломку из огурца, моркови и сладкого перца, несколько листиков мяты и кинзы.
Завернуть в рисовую бумагу начинку. Сначала подогнуть нижний край листа, затем запахнуть левый и затем правый края листа. После этого свернуть плотный рулон. Проделать то же с оставшимися листами и начинкой.
Роллами можно сразу угощаться. Если роллы остались – их нужно прикрыть влажным полотенцем. В холодильнике роллы быстро засохнут.
