Жареные колбаски из свинины со вкусом Том Ям

Жареные колбаски из свинины со вкусом Том Ям

01.jpg

  Ценители тайской кухни наверняка знают про любовь тайцев к жареным колбаскам-гриль. В тайской кухне много национальных рецептов колбасок. И одни из самых харизматичных и интересных – это жареные колбаски из свинины со вкусом Том Ям (Сай грок моо том ям). В фарш для колбасок добавляют такой же набор приправ и пряностей, который применяют при приготовлении знаменитого на весь мир тайского остро-пряного супа Том Ям. В результате колбаски приобретают характерные «том-ямовские» вкусовые нотки, остроту и пикантность. Проще всего добиться «того самого» вкуса, добавив в фарш тайскую пасту Том Ям и тайскую же острую пасту чили Нам Прик Пао (кстати, количеством последней можно регулировать остроту колбасок). В Таиланде готовят их именно так.

  Возможно, кто-то посчитает приготовление колбасок дома слишком хлопотным или времязатратным. Но это не совсем так. На самом деле гриль-колбаски приготовить намного проще, чем другие виды колбас. Суть процесса очень проста – приготовить фарш, добавить приправы, набить оболочку и подвергнуть колбаски термообработке. Ниже в рецепте мы расскажем нюансы. А те, кто не хочет возиться с набивкой колбасок, могут из фарша приготовить котлетки Том Ям и насладиться блюдом в несколько видоизмененном виде, но от этого отнюдь не менее вкусном.

  Колбаски можно пожарить на гриле, сковороде или мангале или просто запечь в духовке. Свежие сезонные овощи замечательно дополнят сочные горячие ароматные колбаски. А если вы любитель пива, то кружечка этого напитка к такому ужину будет очень кстати. 

Ингредиенты:

дополнительно:

  • свиная черева 34 или 36 мм в диаметре – примерно 1-1,5 м.

Приготовление гриль-колбасок - относительно несложное дело. Кроме ингредиентов потребуется натуральная свиная оболочка, она называется черева. В нее набивают фарш, и она служит оболочкой. Можно, конечно, использовать искусственные коллагеновые съедобные оболочки – но это уже дело вкуса.

Натуральные оболочки бывают сушеными и засоленными. Сушеные оболочки отмачивают в воде до восстановления их свойств. Соленые тоже замачивают в воде, но совсем недолго, достаточно 20-30 минут.

Самая сложная часть трудов по приготовлению колбасок – это набивка фарша в оболочку. Самый простой и примитивный способ – это использовать воронку и через нее наполнить черевы. Второй способ – это использование мясорубки с насадкой для колбас. Ну и наконец, самый удобный и продвинутый способ – это при помощи колбасного шприца. Опять же есть колбасные шприцы совсем дешевые – пластиковые, небольшого объема, на 300-500 г фарша. К слову, вполне работоспособный вариант. Есть шприцы на 2-5 кг фарша, и наконец, полупрофи-уровня шприцы на 5 и более кило фарша. Такие шприцы изготовлены из высококачественной нержавеющей пищевой стали, отличной сборки и, как правило, имеют редуктор. Правда, и два минуса имеют – ощутимая цена и относительно крупные габариты.

 

Сначала стоит приготовить фарш для колбасок. Очистить луковицу от шелухи и разрезать ее на четыре части (для удобства работы с мясорубкой). Мясо тоже стоит нарезать на небольшие кусочки.

Пропустить свинину и репчатый лук через мясорубку с решеткой 5 мм.

Переложить фарш в емкость миксера и добавить рыбный соус, пасту Том Ям и тайскую пасту чили (Нам Прик Пао).

02.jpg 03.jpg

Хорошенько перемешать фарш, чтобы ингредиенты смешались, а фарш стал липким.

Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 30 минут.

Пока фарш маринуется, можно подготовить свиные черевы – замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Затем после замачивания пролить через них воду. Это покажет, есть ли в оболочке отверстия.

Затем надеть подготовленную череву на цевку (насадку для наполнения колбас).

СОВЕТ:     
Чтобы черева лучше надевалась, нужно предварительно смазать растительным маслом цевку.

Когда черева будет надета на цевку, свободный конец завязать хлопчатобумажной ниткой.

04.jpg 05.jpg

Отсадить в череву часть фарша, сформировав колбаску желаемой длины, как правило, это 12-15 см.

СОВЕТ:     
Гриль-колбаски плотно набивать не нужно, иначе при термообработке и закипании жира оболочка может (а точнее, обязательно так и сделает) лопнуть.

Затем перекрутить оболочку и перевязать ее ниткой. Продолжить наполнять череву и формировать колбаски, пока не закончится фарш. Конец черевы также перевязать ниткой.

Можно сформировать колбаски в виде «гирлянды», как сосиски. Или, как вариант – сделать их отдельными колбасками.

06.jpg 07.jpg

Затем колбаски можно готовить. Их варят, жарят (сковорода, гриль, мангал, барбекю) или запекают.

Как правило, колбаски перед жаркой (или запеканием) обваривают. Вскипятить воду и опустить в нее колбаски. Варить 1-2 минуты, затем нагрев выключить и оставить на 5 минут в горячей воде. Можно жарить колбаски (или запекать) и сырыми.

08.jpg 09.jpg

Готовые колбаски подают с различными соусами для обмакивания, в качестве гарнира отлично подойдут картофель фри и листовые овощи, а также помидоры и огурцы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

292 руб.449 руб.
     Вес нетто 400 г. Пр-во Тайланд.      Состав: лимон, овощное масло, сах...
156 руб.195 руб.
Рыбный соус AROY-D Fish Sauce (по-тайски Нам пла) –ингредиент многих блюд тайской, филиппинской, камбоджийской...
248 руб.330 руб.
     Суп Том Ям – это тайское блюдо, прославившееся на весь мир. Его необычный пикантный вкус привл...
239 руб.319 руб.
Ингредиент многих тайских блюд, ее добавляют при приготовлении супа Том Ям или Курицы с кешью.  Добавляйте пр...
292 руб.449 руб.
Паста Том Кха идеально подойдет для приготовления одноименного тайского супа, особенно если под рукой нет свежих тайских...
586 руб.689 руб.
     Кисло-сладкий соус из сочной фруктовой мякоти. Улучшает усвояемость тяжелой пищи, нормализует...
575 руб.639 руб.
Остро-кислая паста для приготовления знаменитого тайского супа Том Ям и сложных соусов. Содержит традиционные специи....
420 руб.525 руб.
Рыбный соус (по-тайски Нам пла) — приправа, получаемая из анчоусов.      Для изготовлени...
389 руб.486 руб.
Классический тайский соус для горячих вторых блюд. Хорошо сочетается с креветками, курицей, овощами, лапшой и рисом. Экс...
83 руб.98 руб.
При изготовлении пасты специи подвергаются сухому обжариванию, измельчаются, а затем перемешиваются с каффир-лаймом, сол...
628 руб.739 руб.
     Острый соус для горячих блюд из мяса и птицы. Способствует улучшению пищеварения и укрепляет и...
327 руб.
Готовая паста для Том Ям с ароматными специями. Идеальная основа для знаменитого тайского супа с традиционным кисловато-...
AlfaSystems GoPro GP261D21