Пельмени с баклажанами (Киом ма-кым муом)

   Пельмени с баклажанами (Киом ма-кым муом) – одна из разновидностей популярнейшего китайского угощения, но уже в тайском исполнении. Внешне эти пельмешки точно такие же, как и в Поднебесной. Но вот начинка имеет местный колорит - кроме мясного фарша в нее добавлены любимые в Таиланде баклажаны и зелень кинзы. Кроме этого - имбирь, чеснок и соевый соус. Затем пельмени жарят на сковороде, так же, как и японские гедза. Сначала обжаривают их до зарумянивания, а затем добавляют немного воды и накрывают сковороду крышкой - пельмени дальше готовятся уже как бы на пару. Подают это аппетитное угощение с одним из самых популярных тайских соусов - сладким чили-соусом для курицы. Ну, или, как вариант, с любым другим любимым соусом для обмакивания. Если есть в наличии готовые обертки для пельменей, то приготовить это угощение не составит труда. Каких-то 30 минут – и вкусное блюдо готово.

 

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 2 порции):

для начинки пельменей:

  • фарш свиной – 180 г,
  • баклажан – 2 шт.,
  • зелень кинзы – 30 г,
  • соль - 1/4 ч.л.,
  • имбирь – 1 ломтики примерно 2 см толщиной,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • светлый соевый соус - 1 ст.л.,
  • растительное масло - 1/2 ст.л.,
  • сахар-песок - 2 ч.л.

для сервировки:

 

Удалить у кустиков кинзы корешки, а затем общипать со стебельков листики. В этом рецепте нужны только стебельки.

СОВЕТ:   Листики выбрасывать не нужно, их можно использовать для сервировки пельменей.

У баклажанов удалить плодоножки, а затем баклажаны нарезать тонкими кружками, примерно 5 мм толщиной.

Затем кружки баклажанов нарезать брусками, примерно 5 мм шириной.

02.jpg 03.jpg

После этого бруски из баклажанов нарезать поперек на короткие отрезки.

СОВЕТ:   Можно просто нарубить бруски мелким кубиком.

Поместить измельченные баклажаны в миску с бортиками и добавить соль.

04.jpg 05.jpg

Перемешать баклажаны с солью и оставить при комнатной температуре на 5 минут.

Затем переложить баклажаны на марлю, сложенную в 2-3 слоя (или холщовую ткань), и отжать влагу из баклажанов.

СОВЕТ:    Не стоит отжимать совсем всю влагу, иначе начинка может получиться суховатой. Нужно оставить баклажаны чуть влажными.

06.jpg 07.jpg

В миску с бортиками поместить мясной фарш, добавить измельченные стебельки кинзы и баклажаны, отжатые от влаги.

Затем шпателем перемешать содержимое миски до более-менее однородной массы.

08.jpg 09.jpg

Очистить от шелухи чеснок, а кусочек имбиря от шкурки. Затем и чеснок, и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.

Добавить имбирную и чесночную кашицы в миску с мясо-баклажанным фаршем, туда же добавить в нужном количестве ингредиенты - светлый соевый соус, растительное масло и сахар-песок.

Все хорошо перемешать.

10.jpg 11.jpg

Теперь можно приступать к формированию пельменей. Взять в одну руку одну обертку для вонтонов. Ножом (или чайной ложкой) взять 1/20 часть приготовленной начинки и выложить ее в середину обертки. Смоченным в воде пальцем увлажнить края обертки.

12.jpg 13.jpg

Сложить обертку пополам, прижав края друг к другу, и запечатать в обертку начинку.

Обжать пальцами места соединения краев теста, чтобы они склеились.

Затем аккуратно соединить кончики пельменя, место их соединения смочить водой и прижать кончики друг к другу.

14.jpg 15.jpg

Получится симпатичная заготовка, которую можно отварить, пожарить или заморозить.

Смазать дно сковороды растительным маслом и разогреть ее на среднем огне. Затем выложить на дно сковороды заготовки пельменей, равномерно распределив их на дне. Готовить пельмени примерно 3 минуты без крышки.

16.jpg 17.jpg

По истечении времени нижняя часть пельменей должна подрумяниться до образования поджаристой корочки.

СОВЕТ:   Стоит периодически проверять степень обжарки пельменей, чтобы не подгорели на стадии обжарки нижней части пельменей.

Когда пельмени поджарятся снизу, добавить в сковороду воду.

18.jpg 19.jpg

Быстро накрыть сковороду крышкой и готовить пельмени под крышкой еще примерно 4 минуты. Затем крышку снять и убедиться, что пельмени готовы. Тесто у них станет будто вареным.

20.jpg 21.jpg

Готовые пельмени переложить на сервировочную посуду и сразу подавать со сладким чили-соусом для курицы в качестве дип-соуса обмакивания пельменей.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
248 руб.275 руб.
     Натуральный продукт тайского производства. Не содержит ГМО, глутамата натрия, консервантов и к...
595 руб.850 руб.
Натуральный, полезный для здоровья продукт с высоким содержанием кислот Омега-3 и Омега-6, витаминов Е и К. Подойдет люд...
349 руб.465 руб.
Замороженное тесто для китайских пельменей вонтонтонов из высококачественной пшеничной муки. Отличается высокой эластичн...
116 руб.155 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
410 руб.
     Популярный тайский соус для курицы, овощей, морепродуктов. Придает блюду интересный вкус. Слад...
323 руб.540 руб.
Мягкий и сладкий соус чили производится в Таиланде компанией Megashef. Соус предлагает выдержанный баланс сладости и ост...
3 408 руб.4 260 руб.
     Сковорода Perfect IT Diamond, выпускаемая ведущим корейским производителем профессиональной по...
315 руб.420 руб.
     Традиционный тайский соус для горячих вторых блюд. Обладает острым вкусом и имеет густую конси...
AlfaSystems GoPro GP261D21