Пельмени с баклажанами (Киом ма-кым муом)

Пельмени с баклажанами (Киом ма-кым муом)

   Пельмени с баклажанами (Киом ма-кым муом) – одна из разновидностей популярнейшего китайского угощения, но уже в тайском исполнении. Внешне эти пельмешки точно такие же, как и в Поднебесной. Но вот начинка имеет местный колорит - кроме мясного фарша в нее добавлены любимые в Таиланде баклажаны и зелень кинзы. Кроме этого - имбирь, чеснок и соевый соус. Затем пельмени жарят на сковороде, так же, как и японские гедза. Сначала обжаривают их до зарумянивания, а затем добавляют немного воды и накрывают сковороду крышкой - пельмени дальше готовятся уже как бы на пару. Подают это аппетитное угощение с одним из самых популярных тайских соусов - сладким чили-соусом для курицы. Ну, или, как вариант, с любым другим любимым соусом для обмакивания. Если есть в наличии готовые обертки для пельменей, то приготовить это угощение не составит труда. Каких-то 30 минут – и вкусное блюдо готово.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• обертки для вонтонов - 20 шт.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• вода - 3 ст.л.

для начинки пельменей:

• фарш свиной – 180 г,
• баклажан – 2 шт.,
• зелень кинзы – 30 г,
• соль - 1/4 ч.л.,
• имбирь – 1 ломтики примерно 2 см толщиной,
• чеснок – 2 зубчика,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• растительное масло - 1/2 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ч.л.

для сервировки:

Удалить у кустиков кинзы корешки, а затем общипать со стебельков листики. В этом рецепте нужны только стебельки.

СОВЕТ:   Листики выбрасывать не нужно, их можно использовать для сервировки пельменей.

У баклажанов удалить плодоножки, а затем баклажаны нарезать тонкими кружками, примерно 5 мм толщиной.

Затем кружки баклажанов нарезать брусками, примерно 5 мм шириной.

После этого бруски из баклажанов нарезать поперек на короткие отрезки.

СОВЕТ:   Можно просто нарубить бруски мелким кубиком.

Поместить измельченные баклажаны в миску с бортиками и добавить соль.

Перемешать баклажаны с солью и оставить при комнатной температуре на 5 минут.

Затем переложить баклажаны на марлю, сложенную в 2-3 слоя (или холщовую ткань), и отжать влагу из баклажанов.

СОВЕТ:    Не стоит отжимать совсем всю влагу, иначе начинка может получиться суховатой. Нужно оставить баклажаны чуть влажными.

В миску с бортиками поместить мясной фарш, добавить измельченные стебельки кинзы и баклажаны, отжатые от влаги.

Затем шпателем перемешать содержимое миски до более-менее однородной массы.

Очистить от шелухи чеснок, а кусочек имбиря от шкурки. Затем и чеснок, и имбирь натереть на мелкой терке в кашицу.

Добавить имбирную и чесночную кашицы в миску с мясо-баклажанным фаршем, туда же добавить в нужном количестве ингредиенты - светлый соевый соус, растительное масло и сахар-песок.

Все хорошо перемешать.

Теперь можно приступать к формированию пельменей. Взять в одну руку одну обертку для вонтонов. Ножом (или чайной ложкой) взять 1/20 часть приготовленной начинки и выложить ее в середину обертки. Смоченным в воде пальцем увлажнить края обертки.

Сложить обертку пополам, прижав края друг к другу, и запечатать в обертку начинку.

Обжать пальцами места соединения краев теста, чтобы они склеились.

Затем аккуратно соединить кончики пельменя, место их соединения смочить водой и прижать кончики друг к другу.

Получится симпатичная заготовка, которую можно отварить, пожарить или заморозить.

Смазать дно сковороды растительным маслом и разогреть ее на среднем огне. Затем выложить на дно сковороды заготовки пельменей, равномерно распределив их на дне. Готовить пельмени примерно 3 минуты без крышки.

По истечении времени нижняя часть пельменей должна подрумяниться до образования поджаристой корочки.

СОВЕТ:   Стоит периодически проверять степень обжарки пельменей, чтобы не подгорели на стадии обжарки нижней части пельменей.

Когда пельмени поджарятся снизу, добавить в сковороду воду.

Быстро накрыть сковороду крышкой и готовить пельмени под крышкой еще примерно 4 минуты. Затем крышку снять и убедиться, что пельмени готовы. Тесто у них станет будто вареным.

Готовые пельмени переложить на сервировочную посуду и сразу подавать со сладким чили-соусом для курицы в качестве дип-соуса обмакивания пельменей.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.