Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

  Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (Kaao pat lín jee moo daeng) – это одно из многочисленных тайских блюд из жареного риса. Его особенностью являются ярко выраженные китайские вкусовые нотки. Если вам нравится сочетание мяса со сладковатым ананасом и солоновато-сладкие приправы, то вы будете в восторге от этого блюда. Сочные нежные плоды фрукта личи отлично сочетаются с запеченной по-китайски свининой барбекю (в Поднебесной такое мясо называется Ча Шао – свинину запекают в одноименном маринаде на основе соевого соуса и мёда, и она приобретает хрустящую вкусную сладковато-солоноватую пряную корочку). Эти ингредиенты дополняют вареным рисом (тайцы предпочитают длиннозерный – например, сорта жасмин), жареным яйцом, орешками кешью и китайской смесью пряностей «Пять специй». Обжаривают их в смеси устричного и соевых соусов – это придает блюду тонкую легкую сладость и вкус умами. Блюдо готовится просто – классический стир-фрай из остатков «вчерашнего» белого вареного пресного риса, который у жителей азиатских стран всегда есть в холодильнике. 

Ингредиенты (3-4 порции):

• китайская свинина барбекю - 150 г,
• вчерашний отварной длиннозерный рис (сорта Жасмин или Басмати) - 500 г,
• консервированные личи – 15 шт.,
• сок лайма - 1 ст.л.,
• чеснок - 3 зубчика,
• сырые куриные яйца - 2 шт.,
• жареные орехи кешью – 70 г, 
• зеленый лук (только зеленая часть стебля) – 1-2 стебля,
• растительное масло – 1-2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

• устричный соус - 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• темный соевый соус - 1 ч.л.

для ароматизации риса:

• молотый белый перец - ¼ ч.л.,
• китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар - ½ ч.л.

для сервировки:

• ломтики свежего огурца.

для китайской свинины барбекю:

• свиная корейка - 170 г,
• светлый соевый соус - 2 ч.л.,
• темный соевый соус - 1 ч.л.,
• мед - 2 ч.л., 
• кунжутное масло - 1 ч.л., 
• китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.

или

• китайский соус Ча Шао (Char Siu) – 1 ст.л.

  Если в наличии нет готовой китайской свинины барбекю (ее в Поднебесной называют свининой Ча Шао, так же и соус позже назвали, в котором свинину маринуют перед обжаркой), то ее несложно приготовить самостоятельно.

  Ломоть свиной корейки со всех сторон обмазать соусом Ча Шао, убрать его в контейнер с крышкой (или накрыть емкость пищевой пленкой) и поместить в холодильник для маринования на 1-2 часа, а лучше на ночь. Если готового соуса Ча Шао нет в наличии, то его несложно приготовить самостоятельно. Просто смешать вместе нужные ингредиенты - светлый и темный соевые соусы, мед, кунжутное масло и китайскую приправу 5 специй "Усянмянь".

  Затем маринованную свинину запечь в разогретой до 180 ̊С духовке до готовности. Примерно 25-30 минут. Готовую свинину барбекю вынуть из духовки и дать ей остыть.

  Непосредственно перед приготовлением блюда нужно кое-что подготовить.

  Приготовить соус для обжаривания. В пиале смешать устричный соус, светлый и темный соевые соусы до однородной массы.

  В маленькой емкости смешать приправы для ароматизации риса - молотый белый перец, китайскую приправу 5 специй "Усянмянь" и коричневый тростниковый сахар.

  Консервированные плоды личи разрезать на 2-3 части, затем переложить их в другую емкость и добавить к личи лаймовый сок. Перемешать содержимое емкости.

  Достать вчерашний вареный рис и размять его пальцами, чтобы размять слипшиеся комочки из рисинок.

  Остывшую свинину барбекю нарезать небольшими ломтиками.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками.

  Зеленую часть стебля лука нарезать тонкими колечками.

  Теперь можно переходить к приготовлению блюда.

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем чеснок, помешивая, до аромата. Это примерно 30 секунд.

  Добавить в вок кусочки свинины барбекю и перемешать содержимое вока. Готовить свинину барбекю примерно 1 минуту, помешивая.

  Затем отодвинуть свинину в сторону, освободив место. Выпустить на освободившееся место сырые куриные яйца. Смешать массу, чтобы смешался желток и белок. Затем перемешать содержимое вока. Готовить содержимое вока до готовности яиц наполовину.

  Затем добавить в вок размятый вареный рис и снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

  Увеличить нагрев до максимума, круговым движением вылить тонкой струйкой приготовленный соус для обжаривания на рис и посыпать рис ароматической смесью.

  Снова перемешать содержимое вока, чтобы рис окрасился от соуса и смешался с приправами. Готовить рис до его прогрева.

  Как только рис достаточно прогрелся, добавить в вок орешки кешью и личи вместе с жидкостью.

  Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая.

  Затем нагрев под воком выключить и посыпать поверх риса зеленым луком. Еще раз все перемешать - и блюдо готово.

  Готовый жареный рис подают с ломтиками свежего огурца.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.