Низкокалорийное мороженое-щербет

Pic

Низкокалорийное мороженое-щербет

Низкокалорийное мороженое-щербет

  Домашнее низкокалорийное мороженое – настоящая находка для тех, кто заботится о своей фигуре и при этом время от времени хочет баловать себя вкусными десертами. В классическом сливочном мороженом высока доля жиров и сахара, и поэтому эта сладость крайне редко появляется на столе тех, кто придерживается диетического питания. А лакомством, рецепт которого мы вам предлагаем, можно радовать себя хоть каждый день – в нем всего 84 Ккал на 100 г! И готовить его очень просто. Кроме того, это мороженое не содержит сахара, коровьего молока (актуально для веганов), и в нем нет никаких химических добавок, отсутствием которых не может похвастаться большинство покупных десертов.

  Этот десерт относится к такой группе замороженных лакомств, как щербеты. Многие наверняка знакомы с фруктовыми морожеными, которые называются сорбетами. Это лакомства, приготовленные на основе фруктовых пюре, сахара, лимонного сока и воды. В отличие от сорбета, щербет – это мороженое из фруктов и молока (или сливок). Мы будем готовить щербет из банана с добавлением абрикосовой вкусовой нотки, роль которую играет бескалорийный абрикосовый джем от Slim Fruit, он же выполняет и функцию подсластителя. Сладости джема и банана достаточно для сбалансированного вкуса мороженого. В качестве молочного компонента мы используем растительное молоко. Согласно науке приготовления мороженого, в смесь для него очень желательно добавлять сироп – он улучшает структуру мороженого, делая ее кремовой, без кристалликов льда. Мы используем олигосахаридный рисовый сироп. Таким образом, для вкусного низкокалорийного мороженого-щербета потребуется всего четыре ингредиента. К слову, можно приготовить вариации этого десерта, используя вместо абрикосового джема клубничный, или вишневый, или черничный и т.д., а вместо обычного растительного молока взять ваше любимое – миндальное, соевое, рисовое, кокосовое или любое другое (в том числе и коровье).

  Готовое мороженое можно по желанию полить бескалорийным сиропом с любимым вкусом. 

Ингредиенты (выход 430 г):

  • растительное молоко - 250 мл,
  • банан - 1 шт. (примерно 110-120 г),
  • джем абрикосовый Slim Fruit - 2 ст.л.,
  • рисовый олигосахаридный сироп – 1 ст.л.

Энергетическая и питательная ценность на 100 г: 84 Ккал, белки 0,5 г, жиры 2,4 г, углеводы 14,9 г.

 

  Хотя приготовление мороженого считается одной из вершин кулинарного мастерства, тем не менее, приготовить его относительно несложно. Вопрос в понимании процесса. Тут все сводится к двум этапам. Первый – создание непосредственно массы, которая в процессе охлаждения и станет мороженым. Второй – охлаждение этой массы. Начнем со второго процесса – охлаждения. Цель этого процесса – это охлаждение смеси и одновременное насыщение ее кислородом, т.е. при постоянном охлаждении смесь нужно перемешивать. Это можно достигнуть двумя способами. Без применения морожениц - смешать смесь и поместить ее в морозилку на некоторое время, затем извлечь, перемешать и снова поместить в морозилку. И так несколько раз. Или с применением морожениц (любого типа) – загрузить смесь в мороженицу и запустить процессор. За короткое время (примерно 20-40 минут) смесь будет достаточно охлаждена. Затем мороженое, как правило, дополнительно охлаждают в зависимости от желаемого результата. Ну а создание самой массы для мороженого зависит от вкуса потребителя и его личных предпочтений. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить низкокалорийное мороженое.

 

  Мороженое, которое получится, не только низкокалорийное – оно еще и абсолютно вегетарианское, и даже более того – веганское и сыроедческое. Вкус мороженого умеренно сладкий, с ощутимой абрикосово-банановой ноткой. Это прекрасный охлажденный десерт. Наибольший вкус мороженое достигает после непродолжительной «закалки» и затем короткого оттаивания. Мороженое максимально раскрывает свой вкус. Оно становится эластичным, менее холодным, но при этом все еще густым.

 

  Сначала нужно озаботиться растительным молоком. В принципе, подойдет любое растительное молоко. Нужно, чтобы его жирность была 2,5-3,5%. Чем меньше жирность – тем больше будет кристаллизоваться мороженое.

  Мы приготовили растительное молоко из сухого молока «Хай-Милкис Плюс» от корейского бренда Донгсо. Для приготовления нужного количества молока нужно взять 6-8 ч.л. (6 ч.л. достаточно для приготовления молока 2,5% жирности) без горки и насыпать в подходящую емкость.

  Затем добавить в нее 250 мл теплой воды и перемешать воду и сухое молоко до растворения концентрата в воде. Оставить примерно минут на 10, затем еще раз перемешать смесь. Растительное молоко готово.

02.jpg 03.jpg

  Очистить один крупный спелый банан (но не перезрелый) и нарезать его небольшими кусочками.

  Поместить кусочки банана в миксер. Туда же добавить абрикосовый джем от бренда Slim Fruit – этот джем играет роль вкусовой добавки и бескалорийного подсластителя.

04.jpg 05.jpg

  Прокрутить банан и джем в блендере до получения однородного пюре. Затем добавить рисовый олигосахаридный сироп – он служит дополнительным подсластителем и - самое главное – именно он придает будущему мороженому эластичность.

  Смешать растительное молоко и банановую массу до равномерного смешения ингредиентов.

06.jpg 07.jpg

  Ну а теперь массу для мороженого нужно охладить и обогатить кислородом. Как и говорилось выше – это можно сделать и без мороженицы. Она вовсе не обязательна. Если Вы любитель мороженого и намерены часто делать домашнее мороженое – а поверьте, мороженое, приготовленное дома, будет вкуснее магазинного, а уж про ассортимент и говорить нечего – то стоит купить мороженицу, не обязательно дорогую. В настоящее время можно купить мороженицу от 3000 рублей. И не важно, навороченный и брендовый будет агрегат или дешевый – на вкус мороженого это никак не влияет. Вопрос удобства эксплуатации агрегата. Ну а если мороженое будет готовиться пару раз в год – то можно обойтись и без мороженицы. 

  Если масса будет охлаждаться при помощи мороженицы (любой конструкции) – то массу сначала нужно охладить в холодильнике, как минимум один час. Это нужно для того, чтобы масса, в которой велика доля жидкости, не примерзла к стенкам мороженицы и не заклинила лопасти.

  Подготовить к работе мороженицу в соответствии с инструкцией от производителя. Залить в мороженицу охлажденную массу и включить таймер на 10 минут.

СОВЕТ:
Если у Вас мороженица без компрессора, то чашу нужно охладить в течение 24 часов в морозилке при температуре -18 -20⁰С.

  Затем переложить мороженое в пластиковый контейнер с крышкой и убрать его в морозилку не менее чем на 1 час.

08.jpg 09.jpg

  По истечении времени вы получите мороженое - нежное, сладкое, ароматное. Ни за что не догадаться, что оно на растительном молоке.

  Положить порцию мороженого в креманку и угощаться. Можно полить мороженое сиропом от Slim Fruit.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

319 руб.
     Нью милки-экстра хорош ддля приготовления хлеба, кондитерских изделий, коктейлей и многих друг...
153 руб.277 руб.
     Сладкая добавка с нейтральным вкусом. Может служить основой для соусов, добавляться в выпечку,...
225 руб.250 руб.
     Диетический сироп с необыкновенным ягодным вкусом. Позволит худеть с комфортом, не отказываясь...
225 руб.250 руб.
Диетическая сладкая добавка для десертов и напитков. Отличается ярким ароматом и не вредит фигуре. Низкокалорийный сироп...
225 руб.250 руб.
     Вкусная добавка к диетическим блюдам. Содержит всего 14 ккал на 100 г и не вредит фигуре. Низк...
360 руб.
     Сладкая добавка для выпечки и сиропов. Имеет натуральный состав, изготавливается из зерен риса...
225 руб.250 руб.
Вкусный джем из отборных абрикосов. Подходит для любых диет, безопасен при сахарном диабете. Бескалорийный джем Slim Fru...
265 руб.
     Добавка к выпечке и необычным азиатским соусам. Делает еду более питательной и позволяет воспо...
225 руб.250 руб.
Вкусный джем из отборных ягод вишни. Без калорий, жиров, углеводов и сахара. Подходит для любых диет. Инновационный прод...
225 руб.250 руб.
     Вкусный диетический топпинг для выпечки из отрубей и творога. Не вредит фигуре и отличается во...
225 руб.250 руб.
Вкусный джем из отборных ягод малины. Без калорий, жиров, углеводов и сахара. Бескалорийный джем Малина Slim Fruit подхо...
225 руб.250 руб.
     Сироп с нежным ароматом, изготовленный по уникальной технологии. Позволяет наслаждаться сладки...
225 руб.250 руб.
     Диетическое варенье с нежным вкусом. Отлично сочетается с зерновыми хлебцами и диетическими бл...
AlfaSystems GoPro GP261D21