Молочный хлеб – это чрезвычайно популярная в Юго-Восточной Азии выпечка, причем совершенно не характерная для этого региона. В Японии эта выпечка, а точнее хлеб, называется Шокупан, в Южной Корее - Уюсикппан, на Тайване - Чоппан. Самая распространенная версия появления в азиатской кухне молочного хлеба гласит, что в 1945 году, после разгрома японской армии и завершения Второй Мировой войны, молочный хлеб был перенят у американской армии, которая оккупировала многие страны в этом регионе, в том числе Японию, Южную Корею и другие. Молочный хлеб входил в рацион американских военных, и его раздавали местному населению в качестве гуманитарной помощи. Естественно, во всех американских заведениях общепита и магазинах для военных только этот хлеб и был. В те времена многие западные продукты стали популярны у местного населения – консервированная ветчина SPAM, сгущенное молоко, пиво и т.д. Изначально этот хлеб был придуман Джорджем Пуллманом для своих знаменитых пульмановских вагонов повышенной комфортности специально для экономии места на маленьких кухоньках в вагонах. Этот хлеб в западной кухне так и называют «буханка Пулмана», или еще «мякишный хлеб», «формовой хлеб» или «тостовый хлеб». Тесто для него делают из пшеничной муки, молока, сливочного масла, сахара, соли и дрожжей. Хлеб выпекают чаще всего в двух видах - идеально прямоугольный со всех сторон, для этого используют форму для хлеба с крышкой. И с румяной верхней корочкой с двумя или тремя «макушками», для этого используется прямоугольная форма, но уже без крышки. Хлеб получается идеально прямоугольной формы с одинаковой тонкой корочкой со всех сторон, с воздушным и пористым мякишем. Молочный хлеб прямоугольной формы чаще всего используют для несладких сэндвичей — например, «кацу-сандо» со свиной котлетой кацу и салатом. Шокупан с «макушками» используют для гренок или десертных бутербродов.

   Со временем азиатские пекари усовершенствовали рецептуру хлеба под свои, привычные, стандарты, и хлеб стал чуть слаще, чем его прообраз, более маслянистым и чуть влажным. Этот хлеб чудесно впитывает подливки и соусы, отлично поджаривается на гриле или в тостере. Ломтики хлеба даже после обжарки сохраняют мягкость под поджаристой корочкой.

 

Время на приготовление: 2 часа 40 минут.

 

Ингредиенты (на одну форму для хлеба 216х114х70 см):

  • коровье молоко - 240 г,
  • сахар-песок - 45 г,
  • соль - 6 г,
  • дрожжи хлебопекарские сухие быстродействующие - 6 г,
  • пшеничная мука - 350 г,
  • сливочное масло - 40 г.

 

В миску с бортиками налить теплого коровьего молока и добавить в нужном количестве сахар-песок, соль и дрожжи хлебопекарские сухие быстродействующие.

СОВЕТ:   Чтобы молоко стало теплым его можно немного подогреть в микроволновой печи примерно 20 секунд.

Затем венчиком перемешать содержимое миски.

Добавить в миску пшеничную муку и перемешать содержимое миски лопаткой.

02.jpg 03.jpg

Затем добавить в миску размягченное сливочное масло.

СОВЕТ:   Масло нужно заранее оставить при комнатной температуре, чтобы оно смягчилось. Или немного подогреть в микроволновой печи, примерно 20 секунд.

Затем вымесить тесто до однородности. Это можно сделать руками, или в хлебопечке с функцией замеса, или при помощи планетарного миксера.

04.jpg 05.jpg

Тесто оставить в емкости, накрыть ее пищевой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на 20 минут.

По истечении времени помассировать тесто, растягивая его вверх, примерно 10 раз. Затем снова оставить его бродить еще на 20 минут, накрыв емкость с тестом пищевой пленкой.

06.jpg 07.jpg

После этого еще раз помассировать тесто, растягивая его, как в прошлый раз. И снова оставить бродить тесто еще на 30 минут, накрыв миску с тестом пленкой. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.

Когда тесто поднимется – обмять его руками, чтобы выпустить из него образовавшиеся газы.

08.jpg 09.jpg

Затем тесто еще раз выместить руками и сформировать из него шарик. Разделить тесто на три части и каждую часть скатать в шарик. Накрыть тесто полотенцем и оставить на расстойку на 15 минут.

10.jpg 11.jpg

По истечении времени взять один шарик и раскатать его в лепешку, примерно 1 см.

Сложить внахлест правый и левый края лепешки.

12.jpg 13.jpg 

Скатать в рулончик сложенное тесто. Отложить в сторону. С оставшимися шариками теста проделать те же действия.

Поместить рулончики в форму для выпечки хлеба и чуть прижать тесто. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на расстойку еще на 40 минут. При этом оно должно увеличиться в размерах.

По истечении времени смазать поверхность теста в форме молоком и поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 170⁰С духовку на средний уровень. Выпекать хлеб в течение 25 минут.

СОВЕТ:    Время выпечки зависит от характеристик печи (ее объема, мощности, наличия конвекции).

14.jpg 15.jpg

Когда хлеб испечется, извлечь форму с ним из духовки и, придерживая форму жаропрочными прихватками, с силой стукнуть форму дном об разделочную доску, лежащую на устойчивой поверхности, например, на полу. Затем перевернуть форму с хлебом кверху дном. Хлеб должен выпасть из формы.

Дать ему остыть - и можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
96 руб.120 руб.
Хрустящие палочки White Cookie - гармония хрустящего шоколадного печенья и белого шоколада. Аналог печенья Орео в другом...
179 руб.225 руб.
Классический десерт с шоколадной глазурью. Понравится людям всех возрастов. Печенье Binch Lotte подойдет к чаю и достави...
224 руб.280 руб.
Замечательный десерт из Азии. Отличается классическим сладким вкусом. Кексы с заварным кремом Custard Lotte подойдут к ч...
819 руб.1 170 руб.
Японский растворимый кофе Maxim AGF. Имеет насыщенный вкус и богатый аромат. Обжарен по специальной японской технологии....
825 руб.1 100 руб.
Растворимый корейский кофе, который обладает интенсивным вкусом и ароматом, отлично бодрит и заряжает энергией. Кофе хор...
208 руб.260 руб.
Печенье от знаменитого корейского бренда Lotte имеет приятную хрустящую текстуру, в него добавлена посыпка из арахиса и...
680 руб.850 руб.
Кофе с острова Суматра. Бесподобный аромат, крепкий насыщенный сбалансированный вкус. Легко и быстро готовится, не нужно...
159,60 руб.168 руб.
     Классический напиток для ценителей азиатских чаев. Изготавливается из молодых листочков и имее...
568 руб.710 руб.
     Замечательный оздоровляющий напиток. Идеально подходит для утренних часов. Зеленый чай Бай Лун...
540 руб.635 руб.
     Качественный вьетнамский напиток. Мягко тонизирует нервную систему. Зеленый чай Thanh Thuy ...
AlfaSystems GoPro GP261D21