Pic

Курица Виндалу

Курица Виндалу

  Курица Виндалу – это популярное традиционное индийское блюдо карри с уксусом и специями, которое имеет португальские корни. В Португалии подобное блюдо готовили из свинины с добавлением вина. После того, как блюдо попало в Индию и полюбилось там, местные жители со временем заменили вино уксусом и стали добавлять в блюдо свои традиционные пряности. В результате этой трансформации блюдо стало горячо любимым местными жителями и превратилось в гордость местной кухни, особенно на острове Гоа. Его готовят из курицы, баранины, говядины. В некоторых индийских ресторанах Виндалу подают вместе с картофелем, для повышения сытости блюда, к тому же картофель отлично впитывает соус карри и становится от этого еще вкуснее.

  К слову, в Британии этот вид индийского карри почему-то считают самым острым, хотя оно вовсе не обладает остротой. Его вкусовая гамма – пряно-кисло-сладкая. Конечно, при желании можно добавить «огоньку», подбросив в готовящееся блюдо несколько стручков чили – это дело вкуса.

  Виндалу обладает одной важной особенностью – мясо для этого блюда нужно довольно долго мариновать. Лучше всего будет, если поставить его мариноваться на ночь. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • куриное мясо (грудка или куриные бедрышки) – 400 г,
  • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
  • томатная паста - 1 ст.л.,
  • соль – по вкусу,
  • черный молотый перец – по вкусу,
  • растительное масло - 3 ст.л.

пряная смесь (масала):

  • белый рисовый уксус – 4 ст.л., 
  • красный острый молотый перец чили – 1 ст.л. (или по вкусу),
  • гвоздика – 2 шт.,
  • чеснок – 3 зубчика,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • молотая паприка – 0,5 ч.л.,
  • молотая корица – 0,25 ч.л.,
  • молотая зира – 0,25 ч.л.,
  • молотая горчица – 0,25 ч.л.,
  • сахар – 0,5 ч.л. 

Сначала нужно приготовить маринад для курицы. Это несложно.

Нужно очистить чеснок и имбирь от шкурки, затем имбирь натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Сложить в подходящую емкость приправы - красный острый молотый перец чили, молотую гвоздику, молотую паприку, молотую корицу, молотую зиру, молотую горчицу. Добавить чеснок, имбирь и натертый на терке пальмовый сахар (или коричневый тростниковый сахар-песок).

02.jpg 03.jpg

Добавить в емкость с приправами белый рисовый уксус и хорошенько перемешать содержимое емкости, затем оставить на 15 минут приготовленный маринад настояться.

СОВЕТ:
Получившуюся массу можно прокрутить в блендере для получения более гладкой пасты для маринования.

04.jpg 05.jpg

Куриное мясо ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки, буквально на один укус (размером с фалангу пальца).

Сложить кусочки курятины в емкость подходящего размера, в которой предполагается маринование курицы.

СОВЕТ:  
Будет лучше, если емкость будет стеклянная или керамическая, поскольку маринад содержит уксус.

Добавить в емкость с курятиной приготовленный и настоявшийся маринад и хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы кусочки курицы покрылись со всех сторон маринадом.

Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 4-6 часов, а еще лучше на всю ночь.

06.jpg 07.jpg

По истечении времени маринования курицы очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) на среднем огне разогреть растительное масло и добавить в него кусочки маринованной курицы вместе с маринадом.

08.jpg 09.jpg

Перемешать содержимое вока и готовить примерно 4-5 минут, периодически помешивая лопаткой (например, Лопатка силиконовая оранжевая).

По истечении времени добавить в вок репчатый лук, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

10.jpg 11.jpg

Накрыть вок крышкой (например, Крышка стеклянная HappyCall 28 см), уменьшить огонь до самого малого и готовить еще примерно 15 минут. Или до тех пор, пока от соуса не начнет отделяться масло. При этом соус сгустится и немного потемнеет.

СОВЕТ: 
Не стоит оставлять без присмотра готовящееся блюдо на последних 5 минутах, лучше приглядывать во избежание выпаривания всей жидкости.

12.jpg 13.jpg

Готовое блюдо можно сразу подавать к столу. К этому блюду традиционно подают отварной (или паровой) рис, картофель или индийские лепешки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

120 руб.
Остро-жгучая приправа индийского производства. Идеально подходит для приготовления большинства азиатских блюд. Молотый о...
136 руб.159 руб.
     Вкусный индийский рис с зернами экстраординарной длины. Очень рассыпчатый и необычайно ароматн...
66 руб.82 руб.
Молотая паприка для придания легкого привкуса мясным, рыбным и овощным блюдам, упакована в картонную коробку, вес 30 г,...
249 руб.289 руб.
     Уникальный сорт индийского риса с нежным ореховым ароматом. Отличается ярким вкусом и рекордно...
258 руб.
Популярная специя в удобной молотой форме. Идеально подходит для приготовления коктейлей и выпечки. Кассия обладает...
115 руб.
Перец чили - популярная в азиатской специя, которая придаёт блюдам жгучую остроту, обеззараживает их и окрашивает в хара...
168 руб.
Рисовый уксус Ханой пр-во Вьетнам / Dm gao h ni Dm gao – уксус, полученный в результате брожения традиционн...
148 руб.
Белый рисовый уксус - популярный ингредиент для суши, отличная заправка для салатов и маринад для рыбы. Используется для...
259 руб.
Гвоздика – обладает жгучим вкусом и сильным ароматом. В кулинарии, главным образом, используется в приготовлении мари...
55 руб.
Молотый красный перец – это одна из самых популярных специй в мире. Его родина - Южная Америка, но в Азии он также получ...
989 руб.
Крышка с оригинальной конструкцией ручки. Можно фиксировать в вертикальном положении: она сохраняет устойчивость и не пе...
89 руб.
Зира обладает сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейск...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
269 руб.
     Настоящая корица для приготовления десертов, кофейных напитков, пряных азиатских блюд. Отличае...
3 420 руб.
     Идеальное приспособление для жарки продуктов в технике стир-фрай. Антипригарная поверхность по...
AlfaSystems GoPro GP261D21