Курица Виндалу

Курица Виндалу

  Курица Виндалу – это популярное традиционное индийское блюдо карри с уксусом и специями, которое имеет португальские корни. В Португалии подобное блюдо готовили из свинины с добавлением вина. После того, как блюдо попало в Индию и полюбилось там, местные жители со временем заменили вино уксусом и стали добавлять в блюдо свои традиционные пряности. В результате этой трансформации блюдо стало горячо любимым местными жителями и превратилось в гордость местной кухни, особенно на острове Гоа. Его готовят из курицы, баранины, говядины. В некоторых индийских ресторанах Виндалу подают вместе с картофелем, для повышения сытости блюда, к тому же картофель отлично впитывает соус карри и становится от этого еще вкуснее.

  К слову, в Британии этот вид индийского карри почему-то считают самым острым, хотя оно вовсе не обладает остротой. Его вкусовая гамма – пряно-кисло-сладкая. Конечно, при желании можно добавить «огоньку», подбросив в готовящееся блюдо несколько стручков чили – это дело вкуса.

  Виндалу обладает одной важной особенностью – мясо для этого блюда нужно довольно долго мариновать. Лучше всего будет, если поставить его мариноваться на ночь. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• куриное мясо (грудка или куриные бедрышки) – 400 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• томатная паста - 1 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу,
• растительное масло - 3 ст.л.

пряная смесь (масала):

• белый рисовый уксус – 4 ст.л., 
• красный острый молотый перец чили – 1 ст.л. (или по вкусу),
• гвоздика – 2 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• имбирь – 2 ломтика,
• молотая паприка – 0,5 ч.л.,
• молотая корица – 0,25 ч.л.,
• молотая зира – 0,25 ч.л.,
• молотая горчица – 0,25 ч.л.,
• сахар – 0,5 ч.л. 

Сначала нужно приготовить маринад для курицы. Это несложно.

Нужно очистить чеснок и имбирь от шкурки, затем имбирь натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Сложить в подходящую емкость приправы - красный острый молотый перец чили, молотую гвоздику, молотую паприку, молотую корицу, молотую зиру, молотую горчицу. Добавить чеснок, имбирь и натертый на терке пальмовый сахар (или коричневый тростниковый сахар-песок).

Добавить в емкость с приправами белый рисовый уксус и хорошенько перемешать содержимое емкости, затем оставить на 15 минут приготовленный маринад настояться.

СОВЕТ:
Получившуюся массу можно прокрутить в блендере для получения более гладкой пасты для маринования.

Куриное мясо ополоснуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки, буквально на один укус (размером с фалангу пальца).

Сложить кусочки курятины в емкость подходящего размера, в которой предполагается маринование курицы.

СОВЕТ:  
Будет лучше, если емкость будет стеклянная или керамическая, поскольку маринад содержит уксус.

Добавить в емкость с курятиной приготовленный и настоявшийся маринад и хорошенько перемешать содержимое емкости, чтобы кусочки курицы покрылись со всех сторон маринадом.

Накрыть емкость пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 4-6 часов, а еще лучше на всю ночь.

По истечении времени маринования курицы очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его мелкими кубиками.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) на среднем огне разогреть растительное масло и добавить в него кусочки маринованной курицы вместе с маринадом.

Перемешать содержимое вока и готовить примерно 4-5 минут, периодически помешивая лопаткой (например, Лопатка силиконовая оранжевая).

По истечении времени добавить в вок репчатый лук, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть вок крышкой (например, Крышка стеклянная HappyCall 28 см), уменьшить огонь до самого малого и готовить еще примерно 15 минут. Или до тех пор, пока от соуса не начнет отделяться масло. При этом соус сгустится и немного потемнеет.

СОВЕТ: 
Не стоит оставлять без присмотра готовящееся блюдо на последних 5 минутах, лучше приглядывать во избежание выпаривания всей жидкости.

Готовое блюдо можно сразу подавать к столу. К этому блюду традиционно подают отварной (или паровой) рис, картофель или индийские лепешки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.