Тушеные ломтики свинины в острой соевой пасте (Тэпэ ссамджан ччигэ)

Тушеные ломтики свинины в острой соевой пасте (Тэпэ ссамджан ччигэ)

   Тушеные ломтики свинины в острой соевой пасте (Тэпэ ссамджан ччигэ) – это корейское блюдо, которое не оставляет равнодушным никого, кто любит кухню Страны Утренней Свежести. Блюдо представляет собой рагу из мяса с овощами (такие угощения в корейской кухне называют ччигэ), высокой степени остроты и с богатой вкусовой гаммой благодаря бульону и приправам. Это блюдо можно приготовить, используя для заправки бульона классическую пасту дендян, но вкус рагу будет гораздо пикантнее, если взять острую соевую пасту дендян со вкусом говядины. В азиатских кухнях свинину нередко маринуют в кулинарном рисовом вине, чтобы отбить характерный присущий ей запах, а говядина считается более благородным мясом, к тому же она ощутимо дороже свинины. Острая соевая паста со вкусом говядины придаст блюду из свинины более глубокий вкус, насыщенность и аппетитный аромат. Это один из тех маленьких секретов, которые есть у каждого повара и которые стремятся выведать едоки, когда блюдо особенно удалось. Эту пасту корейцы используют во многих блюдах – при приготовлении бульона для супов и густых рагу, для подливы, в которой будут тушиться овощи, или мясо, или морепродукты, а также для горячих домашних соусов, которыми можно сдобрить рис и лапшу.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 25 минут.

Общее время: 35 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• репчатый лук - ½ шт.,
• кабачок цукини – 1 шт.,
• твердый тофу – 100-125 г,
• лук-батун – отрезок стебля длиной 15 см,
• острый зеленый перец – 1 стручок,
• сырой бекон – 170 г.

для бульона:

• вода – 1 литр,
• сушеные анчоусы – 8 шт.,
• сушеная морская водоросль ламинария – 1 кусочек размером 5х5 см.

для заправки бульона:

• острая соевая паста самдян/дендян – 4 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика.

В подходящую по объему кастрюлю налить воду для приготовления бульона, затем добавить сушеные анчоусы и кусочек сушеной водоросли ламинария.

Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь и довести воду до закипания.

Когда вода закипит, снять ее с плиты и процедить бульон через сито.

Процеженный бульон вернуть в кастрюлю.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать квадратиками, примерно 2*2 см.

Тофу нарезать на кубики, со стороной примерно 2*2 см.

Кабачок цукини тоже нарезать кубиками, как и тофу.

Отрезок стебля лука-батун нарезать кружками, примерно 0,5 см толщиной.

У стручка чили удалить плодоножку, а сам стручок нарезать кружками, примерно как и лук-батун.

Ломтики сырого бекона нарезать на отрезки, примерно 2-3 см длиной.

Кастрюлю с бульоном снова поставить на средний огонь и, когда бульон закипит, добавить в него острую соевую пасту самдян/дендян. Затем перемешать бульон, чтобы растворилась паста, и затем добавить в кастрюлю ломтики бекона. Дождаться закипания бульона.

Когда бульон снова закипит, снять образовавшуюся пену.

Затем добавить в кастрюлю кабачок цукини и репчатый лук и дать снова закипеть бульону. Продолжать готовить еще примерно 5 минут.

Затем добавить в кастрюлю тофу, хлопья красного перца чили (кочукару) и измельченный чеснок и снова дать закипеть бульону.

Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю кружки острого перца чили и лука-батун и готовить еще 3 минуты. Готово.

Переложить готовое угощение в сервировочную посуду и сразу подавать его к столу. Отлично дополнят трапезу отварной белый рис и любимые закуски.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.