Тушеная свиная грудинка с ферментированным кимчи (Самгёпсаль мугынджи ччим)

   Тушеная свиная грудинка с ферментированным кимчи (Самгёпсаль мугынджи ччим) – это пикантное жгучее корейское блюдо, которое будет с восторгом встречено любителями мяса, острых блюд и корейской кухни. Капуста кимчи в Корее – это не только наипопулярнейший панчхан (закуска), которая подается почти к любой трапезе, но и востребованный ингредиент для многих блюд – ее тушат в супах, рагу, измельчают и добавляют в начинки пирожков, пельменей, сдабривают ею закуски, дополняют мясо и морепродукты. Очень хороша она со свиной грудинкой, а в тушеном виде блюдо приобретает особую аппетитность. Степень жгучести этого угощения довольно высока – благодаря капусте кимчи, соусу Кимчи и свежим острым перцам. Для этого блюда используют только «старую» кимчи, ферментированную, как следует выдержанную, тогда вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Угощение неплохо бы дополнить рюмочкой соджу или любимого крепкого напитка.

 

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 1 час.

Общее время: 1 час 15 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • репчатый лук - 1 шт.,
  • свиная грудинка – 400 г,
  • ферментированное кимчи из пекинской капусты - 600 г,
  • кимчи из редьки дайкон - 2-3 ломтика,
  • острый зеленый перец - 1 шт.,
  • острый красный перец – 1 шт.,
  • лук-батун – отрезок стебля 15 см,
  • чеснок – 2 зубчика.

для бульона:

  • вода – 750 мл,
  • сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек размером примерно 10×10 см,
  • сушеные анчоусы – 5 шт.,
  • соус Кимчи – 350 мл,
  • сахар-песок - 0,5 ст.л.

для маринада мяса:

  • кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
  • имбирь – 2 ломтика,
  • чеснок – 2 зубчика.

 

Сначала стоит приготовить бульон – в кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить в нее кусочек сушеной морской водоросли ламинария и сушеные анчоусы. Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести воду до закипания. Затем варить бульон 10 минут. По истечении времени ламинарию и анчоусы из бульона удалить, а бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю. Затем на среднем огне довести бульон до закипания и добавить в бульон соус Кимчи и сахар, перемешать и дать закипеть. Затем снять кастрюлю с плиты.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать луковицу клиньями, примерно 1-2 см шириной.

У стручков красного и зеленого перца удалить плодоножки и нарезать стручки по диагонали на кружки, примерно 1 см шириной.

Отрезок лука-батун тоже нарезать кружками по диагонали, как и перец.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

02.jpg 03.jpg

Очистить от шкурки имбирь и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть его на мелкой терке в кашицу.

Свиную грудинку разделить на 4-5 частей, поместить мясо в миску с бортиками и добавить к мясу

кулинарное рисовое вино и имбирную и чесночную кашицы. Затем все перемешать, чтобы ломтики мяса покрылись маринадом.

Кимчи из капусты и дайкона разрезать на более мелкие части, удобные для еды палочками.

В кастрюлю с толстым дном выложить кимчи из капусты и дайкона, поверх выложить ломтики мяса вместе с маринадом, а затем залить приготовленным бульоном.

04.jpg 05.jpg

Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести бульон до закипания.

Затем уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить 30 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю ломтики чеснока и готовить еще 10 минут.

Затем добавить в кастрюлю красный и зеленый чили и лук-батун и готовить еще 5 минут. Готово.

06.jpg 07.jpg

Готовое угощение переложить из кастрюли на сервировочную посуду с бортиками и немедленно подавать к столу.

Отварной белый рис и любимые панчханы (закуски) приветствуются едоками.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
186 руб.
     Острый соус с пикантным вкусом для приготовления солений, корейских супов и салатов, горячих б...
1 500 руб.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушё...
6 320 руб.7 900 руб.
Непревзойденная отличная кастрюля для ежедневного использования! Высококачественная керамика обеспечивает прочное и...
945 руб.1 260 руб.
     Ингредиент для приготовления азиатских блюд. Высокое содержание витаминов группы В, клетчатки,...
280 руб.350 руб.
    Корейский салат отличного качества. Полезен для профилактики злокачественных опухолей и преждев...
479 руб.599 руб.
Острый соус прекрасного качества. Подходит для жарки, тушения, в качестве основы для маринада. Соус кимчи Tamaki позволи...
AlfaSystems GoPro GP261D21