Тушеная свиная грудинка с ферментированным кимчи (Самгёпсаль мугынджи ччим)

Тушеная свиная грудинка с ферментированным кимчи (Самгёпсаль мугынджи ччим)

   Тушеная свиная грудинка с ферментированным кимчи (Самгёпсаль мугынджи ччим) – это пикантное жгучее корейское блюдо, которое будет с восторгом встречено любителями мяса, острых блюд и корейской кухни. Капуста кимчи в Корее – это не только наипопулярнейший панчхан (закуска), которая подается почти к любой трапезе, но и востребованный ингредиент для многих блюд – ее тушат в супах, рагу, измельчают и добавляют в начинки пирожков, пельменей, сдабривают ею закуски, дополняют мясо и морепродукты. Очень хороша она со свиной грудинкой, а в тушеном виде блюдо приобретает особую аппетитность. Степень жгучести этого угощения довольно высока – благодаря капусте кимчи, соусу Кимчи и свежим острым перцам. Для этого блюда используют только «старую» кимчи, ферментированную, как следует выдержанную, тогда вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Угощение неплохо бы дополнить рюмочкой соджу или любимого крепкого напитка.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 1 час.

Общее время: 1 час 15 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• репчатый лук - 1 шт.,
• свиная грудинка – 400 г,
• ферментированное кимчи из пекинской капусты - 600 г,
• кимчи из редьки дайкон - 2-3 ломтика,
• острый зеленый перец - 1 шт.,
• острый красный перец – 1 шт.,
• лук-батун – отрезок стебля 15 см,
• чеснок – 2 зубчика.

для бульона:

• вода – 750 мл,
• сушеная морская водоросль ламинария - 1 кусочек размером примерно 10×10 см,
• сушеные анчоусы – 5 шт.,
• соус Кимчи – 350 мл,
• сахар-песок - 0,5 ст.л.

для маринада мяса:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• имбирь – 2 ломтика,
• чеснок – 2 зубчика.

Сначала стоит приготовить бульон – в кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить в нее кусочек сушеной морской водоросли ламинария и сушеные анчоусы. Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести воду до закипания. Затем варить бульон 10 минут. По истечении времени ламинарию и анчоусы из бульона удалить, а бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю. Затем на среднем огне довести бульон до закипания и добавить в бульон соус Кимчи и сахар, перемешать и дать закипеть. Затем снять кастрюлю с плиты.

Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать луковицу клиньями, примерно 1-2 см шириной.

У стручков красного и зеленого перца удалить плодоножки и нарезать стручки по диагонали на кружки, примерно 1 см шириной.

Отрезок лука-батун тоже нарезать кружками по диагонали, как и перец.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками.

Очистить от шкурки имбирь и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Чеснок очистить от шелухи и тоже натереть его на мелкой терке в кашицу.

Свиную грудинку разделить на 4-5 частей, поместить мясо в миску с бортиками и добавить к мясу

кулинарное рисовое вино и имбирную и чесночную кашицы. Затем все перемешать, чтобы ломтики мяса покрылись маринадом.

Кимчи из капусты и дайкона разрезать на более мелкие части, удобные для еды палочками.

В кастрюлю с толстым дном выложить кимчи из капусты и дайкона, поверх выложить ломтики мяса вместе с маринадом, а затем залить приготовленным бульоном.

Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести бульон до закипания.

Затем уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить 30 минут.

По истечении времени добавить в кастрюлю ломтики чеснока и готовить еще 10 минут.

Затем добавить в кастрюлю красный и зеленый чили и лук-батун и готовить еще 5 минут. Готово.

Готовое угощение переложить из кастрюли на сервировочную посуду с бортиками и немедленно подавать к столу.

Отварной белый рис и любимые панчханы (закуски) приветствуются едоками.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.