SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рагу из ребрышек с кимчи (Тынгальби кимчи ччим) объединяет в себе все, за что ценители любят домашнюю корейскую кухню – насыщенный ароматный бульон, мягкое, нежное и сочное мясо и пикантную остринку ферментированных овощей. Свиные ребрышки тушатся до мягкости в анчоусном бульоне с добавлением капусты кимчи, сока от кимчи и зеленого лука. Ферментированная капуста кимчи добавляет яркости и глубины вкуса, превращая привычное мясное рагу в особенно аппетитное горячее угощение. Это блюдо не нуждается в сложных гарнирах - оно прекрасно «дружит» с обычным отварным белым рисом. Насыщенный морской солоноватостью анчоусов и пикантной остротой кимчи, ароматный бульон придает ребрышкам умами, а кимчи дарит мясу характерную корейскую пикантность. Это блюдо с богатым насыщенным вкусом замечательно согреет осенью и зимой. Приготовить его очень просто.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 1 час 30 минут.
Общее время: 1 час 35 минут.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- свиные ребрышки – 1 кг,
- рыбный (анчоусный) бульон - 1 литр,
- ферментированное кимчи из пекинской капусты – 500 г,
- сок от кимчи – 250 мл,
- лук-батун – 1 стебель.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Стебель лука-батуна помыть и разрезать на несколько отрезков.
СОВЕТ: Рыбный (анчоусный) бульон очень часто используется при приготовлении блюд корейской кухни. Здесь
мы рассказывали, как его приготовить из сушеных анчоусов и водорослей комбу. Рецепт очень простой, но если у вас нет времени или желания его готовить, то можно воспользоваться проверенным способом корейских хозяюшек – развести в горячей воде гранулированный анчоусный бульон. На 1 литр воды – 1 ч.л. гранул (или по вкусу).
Удалить со свиных ребрышек белую пленку (мембрану) с оборотной стороны. Это несложно сделать, подцепив чем-нибудь острым (например, ножом или ножницами) с любого края мембрану, а затем аккуратно, без лишних усилий, снять ее. Она плохо поддается термообработке и будет мешать наслаждаться угощением.
Затем ребрышки тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги.
Разогреть на среднем огне сковороду и обжарить полоски ребрышек с обеих сторон до румяной золотистой корочки. Жарить ребрышки до полной готовности мяса не нужно – они еще будут тушиться.
Затем в подходящую по объему кастрюлю поместить капусту кимчи.
Добавить в кастрюлю с кимчи обжаренные ребрышки, подготовленный анчоусный бульон и сок (рассол) от капусты кимчи.
Добавить в кастрюлю отрезки лука-батуна, накрыть ее крышкой, довести жидкость в кастрюле до закипания, убавить огонь и тушить содержимое кастрюли на неспешном огне примерно 1 час 20 минут, до полной готовности ребрышек.
Во время тушения жидкость будет потихоньку выкипать – тогда нужно доливать в кастрюлю горячую воду из чайника в таком количестве, чтобы ребрышки были погружены в жидкость примерно на 70%.
СОВЕТ: Выступающую из жидкости часть ребрышек стоит накрыть листьями капусты кимчи, чтобы мясо тушилось под ними.
Блюдо будет готово тогда, когда мясо станет нежным и будет легко отделяться от костей.
СОВЕТ: Поскольку в процессе приготовления часть жидкости выкипит, то может потребоваться регулировка вкуса бульона. В конце приготовления стоит попробовать бульон и при необходимости досолить либо добавить немного сока от кимчи (если бульон стал более пресным), чтобы сделать его вкус насыщеннее.
Готовое блюдо можно подавать с вареным рисом. Хорошо ферментированное кимчи и нежное, сочное мясо с ребрышек, пропитанное пикантным и вкусным бульоном, замечательно сочетаются с гарниром из риса.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
