Жареная курица с бататом (Когума так поккым)

Жареная курица с бататом (Когума так поккым)

  Жареная курица с бататом (Когума так поккым) - это замечательное угощение, которое понравится тем ценителям корейской кухни, которые предпочитают неострые блюда. Оно готовится очень просто - классический стир-фрай (быстрая обжарка измельченных ингредиентов с помешиванием). Блюдо имеет приятную сладковато-солоноватую вкусовую гамму и замечательный ансамбль текстур - от мягкой и нежной (батат и куриное филе) до упругой и хрустящей (овощи). Многие корейцы предпочитают это блюдо в качестве закуски к холодному пиву - его солоноватые нотки отлично его дополняют. А если Вы вегетарианец - замените куриное мясо на тофу и наслаждайтесь вкусным корейским блюдом в веганской версии. Готовится это угощение быстро и без особых усилий. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе куриных бедер - 250 г,
• сладкий картофель батат – 1 шт.,
• капуста брокколи (некрупная) - 1/2 вилка,
• красный сладкий перец – 1 шт.,
• растительное масло – 1 ч.л.

для маринада курицы:

• корейский соевый соус (Джин) – 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино) – ½ ст.л.,
• рисовый (или кукурузный) сироп – 2 ст.л.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• черный кунжут – щепотка. 

Нарезать филе куриных бедер кусочками, удобными для еды палочками. Примерно с фалангу пальца.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Поместить кусочки куриного филе в миску с бортиками. Добавить чеснок и остальные ингредиенты для маринада в нужном количестве – корейский соевый соус (Джин), саке (или шаосинское кулинарное рисовое вино), рисовый (или кукурузный) сироп и черный молотый перец. Затем перемешать содержимое миски, чтобы кусочки курицы покрылись маринадом со всех сторон. Оставить мариноваться курицу на 10 минут при комнатной температуре.

Пока курица маринуется, нарезать кружками толщиной примерно 1 см сладкий картофель батат, затем кружки разрезать пополам.

У сладкого перца удалить плодоножку, перегородки и семена. А сам стручок нарезать на небольшие кусочки, примерно как и курицу.

Половину вилка капусты брокколи разобрать на соцветия.

Затем вскипятить в кастрюле (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) достаточное количество воды для бланширования капусты.

Опустить в кипящую воду соцветия капусты брокколи и после повторного закипания бланшировать 30 секунд. Затем откинуть содержимое кастрюли на сито и ополоснуть холодной проточной водой. Оставить стекаться.

Смазать растительным маслом сковороду (например, Сковорода Diamond HappyCall 32 см (3001-0031)), разогреть ее на среднем огне и обжарить в ней ломтики батата до зарумянивания с обеих сторон.

Когда батат достаточно зарумянится, добавить в сковороду маринованную курицу и сладкий перец.

Увеличить нагрев до максимального и, помешивая, готовить до готовности курицы – буквально несколько минут.

Когда курица будет почти готова, добавить в сковороду бланшированную капусту брокколи.

Перемешать содержимое вока и готовить еще 1-2 минуты до полной готовности курицы. Готово.

Разделить содержимое сковороды на две порционные тарелки, посыпать щепоткой черного кунжута и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.