Тушеная редька с анчоусами (Мёльчи му джорим)

Тушеная редька с анчоусами (Мёльчи му джорим)

  Тушеная редька с анчоусами (Мёльчи му джорим) – это традиционный корейский панчхан (закуска). Его обычно подают с вареным рисом. Нежная мягкая мякоть тушеной редьки в сочетании с анчоусами в пикантном остро-сладком соусе с чесночно-кунжутными нотками дополнит собой любой обед или ужин и подойдет практически к любому блюду. Закуска готовится очень просто и быстро. Этот панчхан можно выложить поверх риса или лапши, чтобы пропитать их аппетитным соусом, в котором тушилась редька.

Ингредиенты (на 3 порции):

• белая редька дайкон - 400 г,
• сушеные анчоусы – 10 шт.,
• вода – 750 мл.

для соуса для тушения:

• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 0,5 ст.л.,
• корейский соевый соус – 5 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 3 ст.л., 
• чеснок – 3 зубчика.

для сервировки:

• зеленый лук - 1 стебель,
• белый жареный кунжут – 0,5 ч.л.

У сушеных анчоусов удалить головы и брюшки с потрохами.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Удалить у редьки дайкон кончики, а саму редьку очистить от верхнего слоя. Затем очищенную редьку нарезать кружками, примерно 3 см толщиной. Затем ломтики редьки разрезать пополам.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, корейский соевый соус, кунжутное масло и хлопья красного перца чили (кочукару). Затем добавить измельченный чеснок. Хорошо перемешать содержимое пиалы до однородности.

СОВЕТ:    Вместо олигосахарида можно использовать сахар в тех же количествах, что и сироп.

На дно кастрюли поместить ломтики редьки и добавить воду. Добавить сушеные анчоусы и приготовленный соус для тушения.

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания. Когда вода закипит – уменьшить нагрев до ниже среднего и готовить редьку до ее смягчения, примерно 30 минут, периодически поливая ее соусом, в котором она тушится.

Когда редька станет мягкой и будет протыкаться зубочисткой, переложить содержимое кастрюли на сервировочную тарелку с бортиками и посыпать зеленым луком и белым жареным кунжутом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.