Корейская кухня: Салат с курицей

Этот корейский рецепт салата с курицей, луком и огурцом очень прост. Заправка, которой сдабривается салат, готовится на основе корейской горчицы, мёда, лимонного сока, рисового уксуса, соевого соуса и семян кунжута. Если вы предпочитаете острые блюда, добавьте в заправку побольше горчицы – ею можно регулировать уровень остроты. Холодный салатик отлично освежит и насытит в жаркие летние деньки. Стоит взять на заметку способ варки куриного мяса, предложенный в этом рецепте – такая подготовка курятины отбивает у нее свойственный ей запах, делая аромат мяса нейтральным. Так мясо куриной грудки лучше впитает в себя ароматы заправки.

Такой салатик можно использовать и как ингредиент – например, в качестве начинки для сэндвичей и бургеров.

Ингредиенты (на 2 порции):

филе куриных грудок (без костей и кожи) – 1 шт.,
репчатый лук (средний) – 0,5 шт.,
длинный огурец – 0,5 шт.,
соль – 0,25 ч.л.

Для варки курицы:

луковица (маленькая) – 1 шт.,
чеснок – 2-3 зубчика,
имбирь – 1 ломтик,
лавровый лист – 1 шт.,
шаосинское рисовое вино - 1 ст.л.

Для салатной заправки:

белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
горчица корейская – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 2 ч.л.,
свежий лимонный сок – 1 ст.л.,
белый рисовый уксус – 2 ч.л.,
мед – 1 ч.л.,
вода – 2 ч.л.,
морская соль – щепотка.

Этот корейский салатик очень просто готовить.

Сначала нужно отварить куриное мясо.

В подходящую кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) опустить промытую куриную грудку (без костей и кожи), залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавить в кастрюлю очищенную луковицу и чеснок, ломтик имбиря (можно не чистить), лавровый лист и шаосинское рисовое вино.

Довести воду до закипания и варить под крышкой на малом огне 20-25 минут (до готовности куриного мяса). Затем вареную грудку вынуть из бульона и дать остыть при комнатной температуре.

СОВЕТ:
Стоит отварить курицу заранее, чтобы она успела остыть к моменту приготовления салата.

Пока курица остывает, можно приготовить остальные компоненты салата.

В плошке подходящего объема приготовить заправку для салата.

Поместить в нее белый жареный кунжут, горчицу, соевый соус, лимонный сок, белый рисовый уксус, мед, воду и морскую соль. Перемешать содержимое емкости до растворения соли и меда.

СОВЕТ:
Кунжут можно слегка потолочь в ступке, чтобы покрошить семена. Достаточно просто раздавить семена или крупно покрошить, мельчить не нужно. Это усилит аромат кунжута.

Взять половину длиннотелого огурца, разрезать его пополам вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем половинки огурца нарезать тонкими ломтиками. Сложить огуречные ломтики в тарелку и посыпать солью, перемешать огурец с солью и оставить минут на 10-15, чтобы из огурца выделилась влага.

По истечении времени ломтики огурца промыть водой, а затем ломтики аккуратно отжать от влаги.

Половинку репчатого лука очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

Остывшее куриное мясо положить на разделочную доску и прижать плоской стороной ножа, это облегчит разделку мяса.

Затем куриное мясо нарвать на полоски.

Сложить в салатник куриное мясо, огурец, репчатый лук. Перемешать содержимое салатника и добавить заправку.

Еще раз перемешать содержимое емкости. Салат готов.

СОВЕТ:
Перед подачей салата к столу его стоит охладить в холодильнике в течение 30 минут, это улучшит вкус. В летнюю жару прохладный салат - отличный вариант подкрепиться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Салат с курицей