Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) с видео

Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) с видео

  Маринованный лук по-корейски (Янгпа джангаджи) – это традиционное корейское блюдо, которое относится к панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». Этим кулинарным термином в Корее называют различные салаты и всевозможные консервированные закуски, которые подают в качестве топпинга (дополнения) к основному гарниру. Хорошим тоном считается подать к обеду до шести разных панчханов, и, конечно, среди них обязательно должно быть кимчи. Максимальное количество панчхан – 12, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждый едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

  Корейцы любят овощи, и консервация овощей - это способ сохранить урожай. Овощи солят и маринуют, делая заготовки на зиму. Заготовляют различные овощи (и фрукты тоже) в достаточном количестве, чтобы хватило на всю зиму.

  Маринованный лук - весьма вкусная домашняя заготовка. При мариновании используют уксус, соевый соус и сахар. Кусочки маринованного лука получаются хрусткими, с приятным сбалансированным вкусом, который передался от маринада – сладковато-солоновато-кисло-острый. В общем, вкус «умами». Приготовить маринованный лук очень просто. Попробовать точно стоит. 

Ингредиенты:

• вода - 450 мл,
• светлый соевый соус - 500 мл,
• сахар-песок - 200 г,
• белый рисовый уксус – 240 мл,
• желтый/белый лук (приблизительно 2,5 больших луковицы) - 900 г,
• зеленый чили - 1 шт.,
• красный чили - 1 шт.,
• лимон - 1 шт. 

  В подходящую по объему кастрюлю налить воду, добавить светлый соевый соус, белый рисовый уксус (или яблочный уксус) и сахар-песок. Перемешать содержимое кастрюли, чтобы сахар растворился.

  Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до закипания, уменьшить огонь до минимума и кипятить 5 минут, затем выключить нагрев.

  Из лимона отжать сок и добавить в кастрюлю с маринадом.

  Ополоснуть стручки чили и нарезать кружками.

  Репчатый лук почистить и разрезать вдоль на четыре части, затем четвертинки разрезать пополам вдоль.

  В подходящую по объему керамическую или стеклянную посуду на дно положить несколько кружков чили (красного и зеленого). Затем - слой лука, затем опять несколько колечек чили, таким образом выложить весь лук и чили.

  Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить остывать маринад при комнатной температуре.

  Затем убрать охлаждаться в холодильник. Как только маринад охладится – лук и чили уже можно кушать. Но все же не стоит торопиться, лучше дать постоять заготовке в холодильнике два дня.

  Когда лук и чили будут съедены, оставшийся маринад не стоит выливать. Его нужно вскипятить (при закипании луковый сок потеряет свой запах) и перелить в чистую банку с крышкой (или бутылку) и хранить в холодильнике. Этот маринад отлично подходит для пельменей или блинов (да и не только к ним) в качестве соуса для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.