Кимчи из репчатого лука (Янпха кимчи) с видео

Кимчи из репчатого лука (Янпха кимчи) с видео

  Кимчи из репчатого лука (Янпха кимчи) – это один из видов корейского кимчи, который готовится очень быстро, буквально 3-4 дня. Но и хранится недолго – в холодильнике не более 20 дней. Его можно готовить сколь угодно регулярно – лук в нашей стране доступен круглый год. Такое кимчи можно подавать к любой трапезе, но особенно вкусно оно будет с вареным рисом, горячим мясом или густым супом-рагу. Это кимчи достаточно острое. Готовить его несложно, рецепт довольно простой. 

Ингредиенты:

• репчатый лук (среднего или еще меньшего размера) – 6-7 шт. (примерно 600-700 г),
• морковь – (среднего размера) - 1/3 шт.,
• зеленый лук - 6-8 стеблей,
• острый красный чили – ¼ стручка.

для замачивания лука:

• вода – 1 л,
• соль – 4 ст.л.

для мучной заправки:

• мука из клейкого риса чапсаль – 2 ст.л.,
• вода – 100-150 мл.

для маринада:

• чеснок – 2 зубчика,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 3-4 ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) - ½ ст.л.,
• рыбный соус – 1-2 ст.л. (по вкусу). 

  Репчатый лук очистить от шелухи. Удалить остатки корешков и срезать макушку у репок.

  Затем на каждой луковице сделать два надреза крест-накрест, но не до конца, а примерно на ¾ глубиной.

  В миску с бортиками налить воду и растворить в ней соль. Затем опустить в воду подготовленные луковицы и оставить отмокать примерно на 30-40 минут.

  Тем временем подготовить маринад для кимчи.

  В кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) налить воду и добавить в нее рисовую муку. Помешивая, довести воду до закипания, а затем до сгущения содержимого кастрюли до состояния клейстера. Снять кастрюлю с огня и дать остыть при комнатной температуре.

СОВЕТ:   
Чтобы рисовая масса не обветривалась, прикрыть кастрюлю крышкой.

  Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

  Морковь очистить от верхнего слоя и натереть на терке для моркови по-корейски.

  Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 3-5 см длиной.

  От стручка чили отрезать нужное количество, удалить перегородки и семена, а сам чили нарезать тонкой соломкой.

  В миску с бортиками налить рыбный соус и добавить рисовый сироп (или сахар) и перемешать до растворения сиропа (или сахара).

  Добавить в миску рисовую массу, чеснок и хлопья красного перца чили (кочукару). Перемешать до более-менее однородной массы.

СОВЕТ:    
Не стоит опасаться, если масса получится густоватой – в процессе маринования лук и овощи дадут сок, и рассол станет жидким.

  Добавить в маринад морковь, чили и зеленый лук и снова все перемешать.

  Затем добавить в емкость луковицы и обмазать приготовленной массой. По желанию можно в разрезы вложить морковь, чили и зеленый лук.

  Переложить приготовленное кимчи в емкость с крышкой и оставить при комнатной температуре для заквашивания кимчи на 1-2 дня (в зависимости от температуры). Затем кимчи убрать в холодильник на пару суток. Готово.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.