SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи из репчатого лука (Янпха кимчи) – это один из видов корейского кимчи, который готовится очень быстро, буквально 3-4 дня. Но и хранится недолго – в холодильнике не более 20 дней. Его можно готовить сколь угодно регулярно – лук в нашей стране доступен круглый год. Такое кимчи можно подавать к любой трапезе, но особенно вкусно оно будет с вареным рисом, горячим мясом или густым супом-рагу. Это кимчи достаточно острое. Готовить его несложно, рецепт довольно простой.
Ингредиенты:
- репчатый лук (среднего или еще меньшего размера) – 6-7 шт. (примерно 600-700 г),
- морковь – (среднего размера) - 1/3 шт.,
- зеленый лук - 6-8 стеблей,
- острый красный чили – ¼ стручка.
для замачивания лука:
- вода – 1 л,
- соль – 4 ст.л.
для мучной заправки:
- мука из клейкого риса чапсаль – 2 ст.л.,
- вода – 100-150 мл.
для маринада:
- чеснок – 2 зубчика,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 3-4 ст.л.,
- рисовый сироп (или сахар) - ½ ст.л.,
- рыбный соус – 1-2 ст.л. (по вкусу).
Репчатый лук очистить от шелухи. Удалить остатки корешков и срезать макушку у репок.
Затем на каждой луковице сделать два надреза крест-накрест, но не до конца, а примерно на ¾ глубиной.
В миску с бортиками налить воду и растворить в ней соль. Затем опустить в воду подготовленные луковицы и оставить отмокать примерно на 30-40 минут.
Тем временем подготовить маринад для кимчи.
В кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см) налить воду и добавить в нее рисовую муку. Помешивая, довести воду до закипания, а затем до сгущения содержимого кастрюли до состояния клейстера. Снять кастрюлю с огня и дать остыть при комнатной температуре.
СОВЕТ:
Чтобы рисовая масса не обветривалась, прикрыть кастрюлю крышкой.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.
Морковь очистить от верхнего слоя и натереть на терке для моркови по-корейски.
Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 3-5 см длиной.
От стручка чили отрезать нужное количество, удалить перегородки и семена, а сам чили нарезать тонкой соломкой.
В миску с бортиками налить рыбный соус и добавить рисовый сироп (или сахар) и перемешать до растворения сиропа (или сахара).
Добавить в миску рисовую массу, чеснок и хлопья красного перца чили (кочукару). Перемешать до более-менее однородной массы.
Не стоит опасаться, если масса получится густоватой – в процессе маринования лук и овощи дадут сок, и рассол станет жидким.
Добавить в маринад морковь, чили и зеленый лук и снова все перемешать.
Затем добавить в емкость луковицы и обмазать приготовленной массой. По желанию можно в разрезы вложить морковь, чили и зеленый лук.
Переложить приготовленное кимчи в емкость с крышкой и оставить при комнатной температуре для заквашивания кимчи на 1-2 дня (в зависимости от температуры). Затем кимчи убрать в холодильник на пару суток. Готово.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
