Кимчи из капусты со свеклой (Ян-бэчху битхымуль кимчи)

Кимчи из капусты со свеклой (Ян-бэчху битхымуль кимчи)

   Кимчи из капусты со свеклой (Ян-бэчху битхымуль кимчи) – это один из вариантов «свежего» кимчи, их часто называют «быстрыми», поскольку их не нужно ферментировать, а угощаться можно уже на следующий день. Это кимчи достаточно острое, поскольку содержит свежий острый красный перец и чеснок. Интересная деталь – в маринад для кимчи добавлена свекла, она придает некоторую сладость и в большей степени используется как натуральный краситель. Готовить это кимчи очень просто. Любителям «свежего» кимчи оно понравится.

Время на подготовку: 40 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 50 минут.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - ½ (примерно 500 г),
• белая редька дайкон - 1/3 (примерно 300 г),
• зеленый лук – 6 стеблей,
• крупная соль - 3 ст.л.

для овощного пюре:

• острый красный перец – 5 стручков,
• сладкий красный перец – 1 шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• чеснок - 60 г (7-8 зубчиков),
• свекла - 30 г,
• имбирь – 10 г (один кусочек имбиря примерно 2 см длиной),
• вода – 200 мл.

для разбавления овощного пюре:

• вода - 1,8 л.,
• крупная соль - 3 ст.л.,
• сливовый сироп - 2 ст.л.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Кочан белокочанной капусты ополоснуть и удалить верхние поврежденные листья. Затем разрезать кочан пополам вдоль и удалить у одной половинки кочерыжку. Нарезать капусту квадратиками со стороной примерно 3 см.

Очистить белую редьку от верхнего слоя, нарезать редьку ломтиками, примерно 5 мм толщиной, а затем кружки нарезать крест-накрест на четыре части.

Стебли зеленого лука нарезать на отрезки, примерно 4 см длиной.

Поместить капусту и белую редьку в миску с бортиками. Посолить все 3 ст.л. крупной соли, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

У стручков острого красного перца удалить плодоножки, сами стручки разрезать пополам вдоль и удалить перегородки и семена. А затем нарезать очищенные половинки стручков на отрезки примерно 1 см длиной и поместить в чашу блендера.

Яблоко очистить от кожуры и разрезать его пополам. Удалить их обеих половинок сердцевину. Нарезать половинки яблока тонкими ломтиками и поместить в миску.

Сладкий красный перец очистить и измельчить так же, как и острый перец, и тоже поместить в миску.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам. Одну половинку убрать, а вторую нарезать на несколько частей и тоже отправить в миску.

Чеснок очистить от шелухи и тоже отправить в миску.

Отрезать от свеклины нужное количество, очистить от верхнего слоя, нарезать на небольшие кусочки и поместить в миску.

Кусочек имбиря нарезать на тонкие ломтики и тоже в миску отправить.

Переложить содержимое миски с овощами в чашу блендера, добавить в чашу блендера 200 мл воды и хорошенько все прокрутить до пюреобразной массы.

Переложить овощное пюре в холщовый мешочек (или из марли) и хорошенько отжать сок в миску.

Затем добавить в миску воду, соль и сливовый сироп и все перемешать до растворения соли.

СОВЕТ:   Можно заменить сливовый сироп любым другим кислым сиропом, например, лимонным или гранатовым.

По истечении времени маринования капусты и редьки откинуть их на сито и отцедить выделившуюся жидкость. Она не нужна.

Вернуть капусту и дайкон в миску с бортиками и добавить туда же отрезки зеленого лука. Затем добавить приготовленный маринад из овощного сока. Аккуратно все перемешать и оставить при комнатной температуре на одни сутки для созревания.

По истечении суток поместить емкость с кимчи в холодильник для охлаждения. Как только кимчи охладится – его можно употреблять. Хранить такое кимчи нужно в холодильнике, не более недели. При подаче можно в пиалу с этим кимчи добавить несколько тонких ломтиков яблока.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.