SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи из черемши (Ясэн бучху кимчи) – одна из многочисленных разновидностей кимчи. Популярность этого блюда настолько велика, что в Южной Корее, в Сеуле, есть даже музей кимчи, в котором представлено более 180 видов этого угощения. Кимчи признано ЮНЕСКО как нематериальное наследие корейской культуры.
Кимчи готовят из практически любых овощей, к тому же есть белые и красные кимчи, ферментированные и свежие, которые можно сразу употреблять. Да еще и региональные вариации. Ясэн бучху кимчи – это острая версия неферментированного кимчи, которое можно употреблять в день приготовления. Оно хранится не более недели и обязательно в холодильнике, эту особенность кимчи придает наличие зеленого лука.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 10 порций):
- побеги черемши - 600 г,
- репчатый лук - ½ шт.,
- зеленый лук – 2 стебля,
- крупная соль - 1 ст.л.,
- белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).
для овощной пасты:
- красный острый перец – 3 стручка,
- репчатый лук – 1/2 шт.,
- желтая груша - ¼ шт.,
- рыбный соус (анчоусный) - 3 ст.л.,
- мелкие соленые креветки - ½ ст.л.
для маринада для кимчи:
- перец красный острый молотый кочукару – 6 ст.л.,
- чеснок – 4 зубчика,
- яблочный уксус - 1 ст.л.,
- сахар-песок - ½ ст.л.,
- имбирь – 1 ломтик.
для рисовой пасты:
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 1 ст.л.,
- вода (теплая) – 160 мл,
- гранулированный анчоусный бульон (приправа рыбная Дасида) – ½ ч.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Перебрать черемшу, поместить в миску с бортиками, посолить крупной солью и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
В небольшую кастрюлю перелить воду, добавить туда гранулированный анчоусный бульон и, помешивая лопаткой воду, растворить гранулы в воде. Затем поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и добавить в кастрюлю муку из клейкого риса. Помешивая лопаткой, дождаться сгущения жидкости. Должно получиться очень жиденькое тесто без комочков. Снять кастрюлю с плиты и дать остыть рисовой пасте.
Пока рисовая паста остывает, можно подготовить остальные ингредиенты.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 4 см длиной.
Очистить от шелухи репчатый лук и разрезать луковицу пополам. Одну половинку луковицы нарезать тонкими клиньями. Вторую половинку луковицы разрезать на 4 части.
У стручков острого перца удалить плодоножки, затем стручки разрезать пополам вдоль и удалить перегородки и семена. Каждую половинку стручка разрезать на 3-4 части.
Четвертинку груши очистить от шкурки, удалить сердцевину и тоже разрезать на 3-4 части.
Поместить в чашу блендера крупно нарезанный репчатый лук, кусочки груши и острого красного перца, мелкие сушеные креветки и рыбный соус (анчоусный). Хорошо все прокрутить в блендере, чтобы получилась пастообразная масса.
Ломтик имбиря очень мелко нарезать.
Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке. Затем чесночную кашицу переложить в миску с бортиками. Туда же добавить измельченный имбирь, рисовую пасту, содержимое чаши блендера и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада для кимчи - перец красный острый молотый кочукару, яблочный уксус и сахар-песок. Все хорошо перемешать до однородности.
Ополоснуть побеги черемши. Если есть необходимость, побеги можно нарезать на короткие отрезки, примерно 7 см длиной, для удобства еды палочками.
Поместить побеги в миску с бортиками.
Добавить в миску репчатый лук и зеленый лук и выложить приготовленный маринад для кимчи.
Все аккуратно перемешать, чтобы черемша, репчатый и зеленый лук покрылись маринадом для кимчи. Поверх сдобрить белым жареным кунжутом. Готово.
Оставить кимчи при комнатной температуре примерно на 6-8 часов, а затем поставить холодильник, чтобы кимчи охладилось. Как только угощение охладится – оно готово, и им можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
