Холодная закуска из проростков маша (Сукджу нэнчхэ) с видео

Холодная закуска из проростков маша (Сукджу нэнчхэ) с видео

  Холодная закуска из проростков маша (Сукджу нэнчхэ) – вкусный и освежающий корейский гарнир. Сукджу нэнчхэ считается летним блюдом. Свежие хрустящие сочные овощи отлично сочетаются с медово-горчичной заправкой. Вкуснее всего подавать такой салатик охлажденным. Эта холодная закуска способствует перевариванию тяжелой или жирной пищи, поэтому будет уместна в качестве панчхана не только к повседневному обеду, но и к обильному застолью. В отличие от большинства корейских блюд, это угощение абсолютно не острое. А приготовить его очень просто и быстро. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• проростки маша – 200-225 г,
• вода – 750 мл,
• соль - ¼ ч.л.,
• огурец длинноплодный – 1 отрезок примерно 5 см длиной (примерно 50 г),
• желтый сладкий перец - ¼ стручка (примерно 50 г),
• красный сладкий перец - ¼ стручка (примерно 50 г),

для заправки:

• мед - 1 ст.л.,
• столовая горчица - ½ ст.л. (или по вкусу),
• коричневый рисовый уксус - ½ ст.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 0,5 ст.л., 
• чеснок – 2 зубчика,
• лимонный сок - ½ ч.л.,
• соль – ¼ ч.л. (или по вкусу).

для сервировки:

• черный кунжут – горстка. 

  Ростки маша хорошенько ополоснуть.

  Затем общипать корешки и подвявшие верхушки (если есть необходимость).

  В подходящей по объему кастрюле (например, Низкая кастрюля IH Alumite HappyCall 3003-0091 24 см/2,8 л) вскипятить 750 мл воды с добавлением ¼ ч.л. соли.

  Опустить в кипящую воду подготовленные проростки и варить их 3 минуты. Затем откинуть на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

  Отрезать от огурца нужное количество и нарезать тонкой соломкой.

  От красного и желтого сладких перцев отрезать нужное количество, удалить перегородки и семена.

  Затем нарезать отрезанные части нарезать соломкой.

  В маленькой мисочке смешать ингредиенты для заправки и добавить чеснок, пропущенный через чесночный пресс. Смешать содержимое мисочки до равномерного смешения ингредиентов.

  Поместить в глубокую миску бланшированные проростки маша, добавить туда же соломку из огурца и сладкого перца.

  Заправить приготовленной заправкой и аккуратно перемешать, чтобы соус покрыл овощи со всех сторон. Затем посыпать поверх салата горсткой черного кунжута.

  Эта закуска хороша как только что приготовленная, так и охлажденная.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.