Похмелочный суп (Коннамуль гук бап) с видео

Похмелочный суп (Коннамуль гук бап) с видео

  Похмелочный суп (Коннамуль гук бап) – это одна из вариаций корейских супов Хэджангук, которые лечат от похмелья. Особенно популярны в корейской кухне версии Хэджангук с говяжьим мясом и свежими проростками сои (мы уже рассказывали, как его приготовить) и с кальмарами на головах минтая – вот об этой-то версии и пойдет речь в нашем рецепте. Суп имеет ярко выраженный аромат морепродуктов, богат белком и клетчаткой и поможет восстановиться организму после интоксикации. Даже если и не было злоупотребления алкоголем накануне, суп можно включить в свое меню как минимум из-за его исключительно вкуса и множества полезных свойств. А приготовить его просто. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• ростки сои – 150-200 г,
• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус - 1/2 ст.л. (или по вкусу).

для бульона:

• вода - 1,8 л,
• головы минтая – 2-4 шт. (в зависимости от размеров),
• сушеные анчоусы – горсть,
• сушеная морская водоросль комбу – 1 кусочек 5*5 см,
• сушеные грибы шиитаке (средние шляпки) – 2 шт.,
• зеленый лук (только белая часть стебля) - 4 шт.

для сервировки:

• кальмары – 200 г,
• отварной белый рис - 2 порции,
• зеленый лук (только белая часть стебля) - 4 шт.,
• острый красный чили – 1 шт.,
• ферментированное кимчи – 2 ст.л.,
• сырое куриное яйцо (только желток) – 2 шт. 

  Почистить кальмары (если есть необходимость).

  Ростки сои ополоснуть проточной водой и общипать корешки и подпорченные верхушки (при необходимости).

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

  Стебли зеленого лука (для панчхана) нарезать тонкими кружками.

  У стручка чили удалить плодоножку и нарезать его тонкими кружками.

  Затем нужно приготовить бульона для супа.

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) налить воду и добавить ингредиенты для варки бульона - головы минтая, сушеные анчоусы, кусочек сушеной водоросли комбу, сушеные грибы шиитаке и белые части стеблей зеленого лука. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести жидкость до закипания. Затем уменьшить нагрев до малого и варить суп 20 минут. Через 5 минут кусочек водоросли комбу вынуть и выбросить. После этого опустить в кипящий бульон на 2-3 минуты очищенные кальмары.

СОВЕТ:  
Кальмары долго варить не нужно – иначе они станут «резиновыми».

  Готовый бульон процедить.

  В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и поставить кастрюлю с бульоном на плиту с максимальным нагревом. Довести бульон до закипания.

  Опустить в кипящий бульон подготовленные ростки сои, дождаться повторного закипания бульона, уменьшить нагрев до малого и варить суп 5-7 минут. Затем добавить в суп чеснок и соевый соус. Выключить нагрев под кастрюлей.

  Вареные кальмары нарезать тонкой соломкой.

  В суповую тарелку положить порцию белого вареного риса.

  Добавить рыбный бульон с ростками сои.

  Поверх выложить лук, чили, ферментированное кимчи и выпустить сырой желток. Готово.

  Можно подавать суп к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.