Острый говяжий суп с дайконом (Мэкхомхан свегоги муткук)

Острый говяжий суп с дайконом (Мэкхомхан свегоги муткук)

   Острый говяжий суп с дайконом (Мэкхомхан свегоги муткук) – это разновидность популярного в корейской кухне супа Мугук. Обычно при упоминании супа с говядиной в Корее подразумевается суп Мугук – на прозрачном бульоне с говядиной и редькой дайкон. А суп, о котором пойдет речь в этом рецепте – это вариант для ценителей жгучих корейских блюд. Острый красный суп с говядиной и дайконом очень любим в корейской провинции Кёнсан. Такой суп готовят в сезон редьки дайкон – осенью и зимой.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• говядина (грудинка) – 150 г,
• белая редька дайкон – 150 г,
• зеленый лук (белая часть стебля) – 3 стебля,
• кунжутное масло – 2 ст.л.,
• ростки сои - 100 г,
• вода – 1 литр.

для заправки супа:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• соль - 0,3 ст.л.,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

Мясо нарезать поперек волокон небольшими брусками.

Редьку очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.

Белую часть стеблей лука нарезать на отрезки, примерно 3-4 см длиной.

Ростки сои промыть проточной водой, общипать корешки и подвявшие верхушки.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне 1 ст.л. кунжутного масла и обжарить на нем бруски мяса, помешивая, до изменения цвета.

Затем добавить в кастрюлю ломтики редьки и хлопья красного перца чили (кочукару). Перемешать содержимое кастрюли и, помешивая, готовить примерно 1-2 минуты.

Затем добавить в кастрюлю воду, довести воду до закипания и продолжать готовить до прозрачности редьки, примерно 8-10 минут.

Когда ломтики редьки станут прозрачными, добавить в кастрюлю ростки сои и готовить суп еще примерно 3-5 минут. Затем добавить в кастрюлю чеснок, лук, соевый соус и черный молотый перец. Перемешать содержимое кастрюли, попробовать на соль и досолить по вкусу. Дать закипеть супу. Готово.

Готовый суп разделить между порционными пиалами и сразу подавать к столу. Отварной белый рис и любимые панчханы - непременное дополнение к супу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.