Корейское барбекю из ребрышек (Кальби)

Корейское барбекю из ребрышек (Кальби)

Корейское барбекю из ребрышек (Кальби) - блюдо корейской кухни, приготовленное из говяжьих или свиных ребрышек с использованием маринада из соевого соуса, чеснока и сахара. Существует несколько вариантов мясного маринада, в них используется кунжутное масло, рисовое вино, или острая чили-паста. В последние годы стало популярным добавление фруктового сока, лимона или лайма, меда.

Для приготовления на сковороде или гриле мясо, как правило, разрезается тонкими ломтиками поперек костей. Такая нарезка позволяет маринаду быстрее пропитать мясо, мясо готовится быстрее, и потом его легче брать палочками.

В Корее мясо для этого блюда часто продают уже нарезанным. В Корее ребрышки кальби можно отведать в специализированных ресторанах, где мясо готовится прямо на столе посетителей ресторана. Блюдо из ребрышек Кальби подается с салатом, листьями периллы или другими листовыми овощами, в которые заворачивается мясо, немного соевой пасты самдян. Разнообразные закуски (панчханы) также подаются к столу.

Жареные ребрышки Кальби можно считать корейским барбекю, популярным на пикниках, у многих людей есть портативные газовые или угольные плиты для приготовления пищи на свежем воздухе.

Многие корейские блюда включают в себя ребрышки, в том числе супы и тушеные блюда. Очень известен суп с ребрышками кальби (Кальбитхан), тушеные ребрышки кальби (Кальби тиге), в котором присутствуют красный и зеленый перец, капуста кимчи, соевая паста дендян. 

Ингредиенты:

говяжьи или свиные ребрышки, мясо - 2,5 кг,

1 банка соуса-маринада для ребрышек Кальби.

Способ приготовления:

1. для маринования: порезать мясо и залить соусом, тщательно перемешать и оставить на 1 час (добавить по вкусу лук репчатый, зеленый лук, чеснок и овощи).

2. Для жарки: порезать мясо на мелкие кусочки и залить соусом, тщательно перемешать и оставить на 1 час. Добавить зеленый лук, грибы, лук репчатый, чеснок и овощи по желанию. Жарить до готовности на сковороде или гриле.