SALE! -50% косметика, бытовая химия
Вареные пельмени без оболочки (Куллим манду) – это любопытный вид корейских пельменей, которые внешне напоминают фрикадельки, но только внешне. Текстура у Куллим манду очень нежная и мягкая (у фрикаделек более грубая), а вкус – как и полагается сочной мясной пельменной начинке. Такие пельмени в народе еще называют «голыми», или «пельмешками без шкурки». Перед варкой Куллим манду обваливают в кукурузном крахмале. Есть вариации этих пельменей в наитончайшей оболочке из теста.
Корейские безоболочные пельмени Куллим манду приготовить очень просто. Следуйте нашим рекомендациям в видеорецепте – и всё получится. Мужская половина вашей семьи будет в восторге. Пельмени во время трапезы обмакивают в смесь рисового уксуса и соевого соуса – это очень вкусно.
Ингредиенты (на 20-22 шт.):
- мясной фарш (свинина 50% + говядина 50%) – 350 г,
- пекинская капуста – 250 г,
- зеленый лук (нарезанный) – 20-25 г (по желанию),
- яичный желток - 1 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1-1,5 см длиной,
- корейский соевый соус - 1 ст.л.,
- саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- соль - 1 ч.л.,
- молотый черный перец - 1/2 ч.л.,
- кукурузный крахмал – 2-3 ст.л. (или по необходимости).
для соуса для обмакивания:
- корейский соевый соус - 3 ст.л.,
- корейский уксус из коричневого риса – 1 ст.л. (или по вкусу).
Сначала можно приготовить соус для обмакивания пельменей. Это очень просто. Смешать уксус и соевый соус. Отставить пока в сторону.
Затем нужно подготовить все ингредиенты для пельменей.
Пекинскую капусту очень мелко нарезать. Затем сложить ее в миску, посыпать ½ ч.л. соли и перемешать. Оставить на 15-20 минут, чтобы капуста дала сок.
Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.
Имбирь тоже очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.
Зеленый лук (только его зеленую часть) нарезать тонкими кружками.
СОВЕТ:
Лук можно и не использовать, особенно если фарш для манду делается заранее.
В другую миску поместить мясной фарш.
Засоленную капусту хорошенько отжать от влаги и добавить капусту к фаршу. Туда же добавить имбирную и чесночную кашицу, яичный желток, соевый соус, саке (или шаосинское рисовое вино), кунжутное масло, ½ ч.л. соли и молотый черный перец. Если используется зеленый лук – добавить и его.
Хорошенько вымесить содержимое миски до образования липкой массы.
Смоченными в воде руками сформировать небольшие круглые шарики из приготовленного фарша.
В подходящую кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) налить достаточное для варки пельменей количество воды и вскипятить ее.
Пока вода закипает, можно перейти к пельменям. Обвалять шарики из фарша в кукурузном крахмале. После этого шарики опустить по одному в кипящую воду и варить их до всплытия, а затем еще пару минут. Готовые пельмени выловить шумовкой, переложить на сервировочную тарелку (или в пиалу) и подлить немного бульона, в котором они варились.
Готовые пельмени сразу подавать к столу с приготовленным дип-соусом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
