Рисовые шарики с кимчи и тунцом (с видео)

Рисовые шарики с кимчи и тунцом (с видео)

  Рисовые шарики с кимчи и тунцом (Чамчи кимчи джумо бап) – популярный фастфуд в Корее. Это блюдо пришло в корейскую кухню из японской. В Японии оно называется Онигири (яп. おにぎり, rH. Onigiri). Корейская кухня испытала на себе сильное влияние Японии, будучи с 1910 по 1945 годы японской колонией. В корейской истории те времена называют колониальным периодом (кор. 식민지시대).

  В японской кухне онигири - это старинное национальное блюдо. Но в корейской кухне шарики из риса тоже присутствуют, и история их не менее длинная, чем в соседней Японии. Свою нынешнюю популярность рисовые шарики получили во времена Корейской войны 1950-1953 годов, это была простая, дешевая и удобная для носки с собой еда. А для мирного населения и единственно доступная еда. В Корее до сих пор эти шарики ассоциируются с той войной. Второй пик популярности рисовых шариков пришелся на 90-е годы ХХ века, когда японская пища стала очень востребована в Южной Корее. В 1997 году популярность Онигири возросла еще больше – Южная Корея вошла в полосу экономического кризиса и едва не оказалась на грани дефолта. Рисовые шарики, как дешевая пища, оказались очень кстати для многих корейцев. На волне популярности Онигири появились бургеры, где вместо традиционных булочек стали использовать лепешки из риса, наподобие рисовых шариков Онигири, только приплюснутых. Тогда же появилось множество начинок для рисовых шариков. Кстати, эти начинки можно вкладывать в рисовые шарики, а можно просто перемешать с рисом и сформировать шарик или треугольник. Для удобства приготовления треугольных Онигири выпускают специальные формочки. В Японии Онигири готовят в виде шариков или треугольников. В Корее они чаще всего треугольной формы и называются Самгак-кимпаб (самгак – дословно означает «треугольник»). Но при этом и круглые онигири тоже готовят. Онигири, или Самгак-кимпаб, - отличная альтернатива суши и требует куда меньше сноровки для приготовления. Это несложное блюдо могут приготовить дома даже начинающие кулинары. Попробовать точно стоит. 

Ингредиенты:

• круглозерный рис – 200 г,
• консервированный тунец - 100 г,
• капуста кимчи - 150 г,
• черный кунжут - 1 ст.л.,
• белый кунжут - 1 ст.л.,
• соевый майонез (например, Оттоги) – 2-3 ст.л.,
• сахар-песок - 1/2 ст.л.,
• приправа для риса Фурикаке – 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ст.л.,
• соль - 1 ст.л. 

  Отварить круглозерный (как для суши) рис в соответствии с рекомендациями на упаковке.

  Приготовить начинку из тунца и кимчи. Консервированного тунца выложить из банки на сито и отцедить от жидкости.

  Затем рыбу измельчить вилкой.

СОВЕТ: Как вариант, можно использовать консервированного тунца для салатов - он уже измельченный.

  Капусту кимчи мелко порубить ножом.

  В подходящую по объему емкость поместить капусту кимчи (вместе с рассолом), измельченного тунца, добавить соевый майонез (например, от корейского бренда Оттоги) и сахар-песок.

  Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания продуктов.

  Вареный рис (он должен быть еще теплым) переложить в подходящую емкость, добавить кунжутное масло, черный и белый кунжут, приправу для риса Фурикаке (какая больше нравится) и соль.

  Перемешать содержимое емкости до равномерного смешивания продуктов.

  Теперь осталось сформировать шарики из риса и начинки с кимчи и тунцом.

  Берем горсть риса с таким расчетом, чтобы получился «колобок» из риса примерно с куриное яйцо размером.

СОВЕТ: Для того, чтобы рис не прилипал к рукам, их лучше смочить водой или использовать кулинарные перчатки.

  Скатать из риса шарик. Затем в шарике пальцем сделать углубление и в это углубление положить начинку.

  Запечатать углубление с начинкой. Получился шарик с начинкой внутри.

  С оставшимся рисом и начинкой проделать то же самое.

  Готовые шарики сложить на тарелку.

  Готовыми рисовыми шариками можно сразу угощаться. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.