Пицца Пулькоги (с видео)

Пицца Пулькоги (с видео)

  Жареное мясо Пулькоги – это одно из самых популярных блюд у ценителей корейской еды. Нежное, сладковато-солоноватое, с пикантным вкусом, к тому же его совсем несложно приготовить. Один из любопытных способов вновь насладиться любимым блюдом – это приготовить пиццу, используя мясо Пулькоги в качестве начинки.

  Пицца Пулькоги – это довольно распространенное угощение в Корее, симбиоз западных кулинарных веяний и национальных традиций. В качестве соуса для этой пиццы используется не привычный нам томатный соус, или белый соус, или соус барбекю, - вместо них корейцы разработали особую рецептуру соуса для этой пиццы, который подчеркнет богатый вкус и аромат мяса Пулькоги. Ниже мы расскажем, как его приготовить – это очень просто. Также поделимся с вами проверенным рецептом замечательного теста для пиццы.

  Любопытно, но почти в каждом виде пиццы в Корее присутствуют кукурузные зерна, в том числе и в пицце Пулькоги. Их вкус и текстура отлично сочетаются с сыром, тестом и мясом. Не рекомендуем пренебрегать ими.

  Если на Ваш вкус в этом рецепте не хватает «огонька», обогатите начинку кусочками капусты кимчи по своему усмотрению – пицца приобретет заветную остроту и более «корейский» вкус.

  Домашняя пицца Пулькоги получается очень вкусной и ничуть не уступает аналогичной пицце в корейских ресторанах. Советуем непременно попробовать. 

Ингредиенты (на 1 пиццу 23-26 см диаметром):

• тесто для пиццы – 220-230 г,

Пулькоги пицца-соус:

• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• шаосинское рисовое вино - 1/2 ст.л.,
• устричный соус – 0,5 ч.л.,
• кунжутное масло – 0,5 ч.л.,
• вода - 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар - 1/2 ст.л.,
• чеснок, пропущенный через чесночный пресс – 1 зубчик.

Водный раствор крахмала:

• кукурузный крахмал - 1 ч.л.,
• вода - 1 ст.л.

Начинка:

• мягкий сыр (например, Моцарелла) – 100 г,
• жареная говядина Пулькоги – 100 г, 
• свежие шампиньоны (среднего размера) – 1 шт. (примерно 30 г),
• зеленый острый перец чили – 1 шт. (примерно 30 г),
• репчатый лук (маленькая луковица) – 0,5 шт. (примерно 20 г),
• консервированные черные оливки (без косточек) – 5-6 шт. (примерно 20 г),
• консервированная кукуруза - 1 ст.л. 

Любая пицца – это тесто, начинка и сыр.

Тесто можно купить готовое в сетевых магазинах. Можно приготовить и самостоятельно.

Проверенный рецепт на 2 пиццы 23 см на тонком тесте:

• теплая вода – 150 мл,
• оливковое масло – 30 мл,
• сухие дрожжи – 10 г,
• сахар – 1 ч.л.,
• мука – 250 г,
• соль – 0,5 ч.л. 

СОВЕТ:
Отличный способ приготовить такое тесто – это в хлебопечке, у которой есть функция замеса теста.

  Сахар и соль растворить в теплой воде, затем добавить сухие дрожжи и перемешать до их растворения в воде.

  Добавить оливковое масло и снова перемешать.

  Перелить получившуюся жидкую массу в емкость хлебопечки. Просеять пшеничную муку и высыпать ее в емкость хлебопечки поверх жидкости. Включить хлебопечку на 15 минут в режим замеса.

  Затем тесто переложить в емкость, накрыть ее влажным полотенцем и дать подойти тесту в течение часа при комнатной температуре. Обмять тесто и дать подняться второй раз. Еще раз обмять тесто. Готово.

  О том, как приготовить говядину Пулькоги, мы уже рассказывали (рецепт можно посмотреть здесь).  

  Итак, тесто есть, говядина Пулькоги тоже. Осталось приготовить пицца-соус Пулькоги.

  В подходящей емкости смешать в нужных количествах ингредиенты для соуса. Перемешать до растворения сахара.

  Затем приготовить водный раствор кукурузного крахмала – смешать в чашке воду и крахмал. Эта смесь традиционно используется в азиатской кухне для сгущения соусов.

СОВЕТ:  
Перед использованием эту смесь необходимо еще раз перемешать, поскольку крахмал очень быстро выпадет в осадок.

  Разогреть на среднем огне небольшую сковороду (например, Сковорода IH Diamond HappyCall (3001-0139) 20 см) и перелить в нее приготовленный пицца-соус Пулькоги. Дать жидкости нагреться и начать пузыриться. Затем добавить в сковороду предварительно перемешанный раствор крахмала. Быстро перемешать соус до сгущения. Соус готов. Перелить его в чашку и оставить остывать.

  Приготовить ингредиенты для начинки пиццы.

  Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать половинку луковицы и нарезать ее на сегменты, а затем разобрать их на слои.

  Оливки нарезать тонкими колечками.

  У стручка зеленого острого перца чили отрезать плодоножку, затем разрезать стручок пополам, удалить перегородки и семена, а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

  Шампиньон нарезать тонкими ломтиками.

  Натереть на крупной терке сыр для пиццы.

  Жареную говядину Пулькоги нарезать на небольшие кусочки.

  Раскатать (или размять руками) тесто для пиццы в тонкую лепешку 23-26 см.

  Смазать основу для пиццы (исключая бортики – иначе они не поднимутся) приготовленным соусом.

  Посыпать поверх соуса половиной натертого сыра.

  Поверх сыра распределить ломтики грибов, репчатый лук, кубики зеленого перца и оливки.

  Поверх равномерно распределить кусочки жареного мяса и кукурузу.

  И поверх всего посыпать оставшимся сыром.

  Разогреть духовку до температуры 200⁰С. Поставить противень с пиццей на средний уровень и выпекать 10 минут. Сыр должен расплавиться и немного подрумяниться. Пицца готова.

  Пиццу подавать горячей.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.