Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) с видео

Маринованная говядина с перепелиными яйцами (Джан джорим) – один из любимых в Корее панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». «Панчхан» - так в Корее называют всевозможные консервированные овощи (да и фрукты), холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Одновременно может быть подано до шести разных панчханов. Почти наверняка среди них будет кимчи. Закусок панчхан может быть до 12 – это уже высшая степень гостеприимства и уважения, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждый едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

Кроме этого, несколько кусочков мяса и яиц – отличное дополнение к ланч-боксу, который берут с собой в качестве перекуса в дороге, на учебу или на работу. В Японии подобные порционные наборы, рассчитанные на одного человека, называются Бэнто. В Южной Корее такие коробочки (и нередко они состоят из нескольких уровней, в том числе и для супа) называются Доширак (кор. 도시락), в Северной Корее они называются Гвакбап (кор. 곽밥 ).

Джан джорим – это тушенная в соевом соусе говядина, которую тушат вместе с вареными яйцами (чаще перепелиными). Вкус у блюда сладко-соленый. Нередко в бульон добавляют зеленый острый перец. Любители пищи с «огоньком» кладут не один стручок чили, а несколько. Как вариант, можно добавить несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты (на 8 порций):

постная говядина - 250 г,
перепелиные яйца – 20 шт. (можно заменить на 8 шт. обычных яиц),
редька дайкон - 200 г,
репчатый лук - 1 луковица (средняя),
зеленый лук (только белая часть) - 2 шт.,
вода - 1,5 л,
сакэ (или рисовое шаосинское вино) - 2 ст.л.,
черный перец горошком - 2 ч.л.,
имбирь - 3-4 ломтика,
сушеная водоросль Комбу - 20 г,
корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы - 100 мл,
коричневый сахар (сырец) - 50 г,
зеленый перец чили – 1 шт. (или по желанию).

Постную говядину (лучше всего средняя часть грудинки) ополоснуть проточной водой и замочить в холодной воде на 30 минут. Затем воду слить.

СОВЕТ:
В течение этого времени стоит несколько раз поменять воду.

Одновременно с мясом замочить сушеные водоросли Комбу в 250 мл (1 стакан) воды на 30 минут.

По истечении времени набухшие водоросли удалить, оставив воду.

СОВЕТ:
Использованные водоросли можно выкинуть, а можно оставить сохнуть, а затем измельчить и смешать с кунжутом и другими специями. Получится домашняя приправа Фурикакэ для ароматизации вареного риса.

Сварить перепелиные (или куриные) яйца, затем охладить их и очистить от скорлупы.

Репчатый лук очистить от шелухи.

Редьку дайкон очистить от верхнего слоя (как картофель) и нарезать на части.

В подходящую по объему кастрюлю поместить говядину, дайкон, репчатый лук, белые части стеблей зеленого лука, имбирь, черный перец горошком и сакэ (или рисовое шаосинское вино). Добавить 1,3 л воды и поставить кастрюлю на огонь.

Довести воду до закипания, уменьшить нагрев и варить мясо 15 минут.

Снять кастрюлю с огня и процедить бульон через сито. Овощи и приправы выбросить. Бульон оставить. Взять от процеженного бульона 500 мл.

Мясо слегка остудить (чтобы было можно работать с ним, не обжигаясь) и нарезать (или нарвать) его на полоски.

В чистую кастрюлю поместить мясо, отваренные и очищенные яйца и сахар-сырец. Добавить светлый соевый соус, настой от водорослей Комбу (250 мл) и бульон (500 мл).

Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до закипания. Как только жидкость закипит – уменьшить огонь и добавить стручок зеленого перца. Если есть желание, то количество перца можно увеличить. Для усиления вкуса готового блюда можно добавить несколько зубчиков очищенного чеснока.

Продолжать готовить блюдо до уваривания жидкости наполовину.