Бульгоги с гарниром из зеленого лука (Пхачхэ бульгоги)

Бульгоги с гарниром из зеленого лука (Пхачхэ бульгоги)

   Бульгоги с гарниром из зеленого лука (Пхачхэ бульгоги) – одна из множества вариаций культового корейского блюда бульгоги. В современной корейской кухне это угощение (бульгоги) подают с разнообразными гарнирами, или используют как ингредиент в различных блюдах – салатах, закусках, пицце, гамбургерах, сэндвичах, хот-догах, булочках, пирожках и т.д. В бульгоги с гарниром из зеленого лука чаще всего используют лук-батун. Корейские повара рекомендуют гарнир из зеленого лука для той версии бульгоги, которая приготовлена из мяса с жирком. Поясняется это тем, что лук-батун смягчает жирность мяса. Лук-батун можно добавить к мясу во время его обжарки, но считается, что с большим успехом с жирным мясом этот лук сочетается в свежем виде, к тому же сохраняется его аромат.

   Рецепт угощения весьма несложный, и его вполне можно приготовить в домашних условиях или даже на пикнике, обжарив мясо в воке на гриле.

Время на подготовку: 60 минут.

Время на приготовление: 5 минут.

Общее время: 65 минут (с учетом отмачивания и маринования мяса).

Ингредиенты (на 2 порции):

• постная говядина (тазобедренный отруб) - 300 г,
• репчатый лук - 80 г,
• морковь - 30 г,
• лук-батун - 100 г,
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада мяса:

• груша - ½ шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• темный соевый соус - 5 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• дробленый черный перец - 1 ч.л.

Подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать очень тонкими ломтиками поперек волокон и поместить в миску с водой на 30 минут. Эта простая хитрость позволит избежать образования сгустков накипи при термообработке мяса. По истечении времени замачивания воду слить, а мясо немного отжать от влаги.

Пока мясо отмачивается, можно подготовить остальные ингредиенты.

Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать тонкой соломкой.

Стебли лука-батуна нарезать сначала на отрезки, примерно 7-8 см длиной, а затем отрезки лука нарезать вдоль полосками примерно 0,5 см шириной.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем разрезать луковицу пополам вдоль и после одну половинку нарезать тонкими клиньями, а затем разобрать их на слои.

Разрезать грушу пополам вдоль, затем из одной половинки груши удалить сердцевину и очистить от шкурки. После натереть очищенную половинку груши на терке (или пюрировать в блендере).

СОВЕТ:   Вместо свежей груши можно использовать 80 мл грушевого сока с мякотью.

Затем грушевое пюре добавить в миску с отмоченным мясом.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс, а затем добавить измельченный чеснок в миску с мясом.

Туда же добавить остальные ингредиенты для маринада мяса в нужном количестве - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), сахар-песок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, темный соевый соус, светлый соевый соус и дробленый черный перец. Все перемешать, чтобы ломтики мяса покрылись со всех сторон маринадом. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой (или крышкой) и убрать для маринования в холодильник на 30 минут.

В вок добавить растительное масло, поставить его на плиту на максимальный нагрев и смазать растительным маслом дно и стенки вока. Как только вок прогреется – выложить в вок мясо вместе с маринадом и, периодически помешивая, готовить его 5 минут.

Затем добавить в вок репчатый лук и морковь. Снова все перемешать и готовить еще примерно 2 минуты, помешивая, до смягчения лука. Готово.

Содержимое вока переложить горкой на сервировочную тарелку, поверх выложить лук-батун - и можно сразу подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые панчханы (закуски) отлично дополнят трапезу. А ели это праздничное застолье – то и соджу будет кстати.

С наилучшими пожеланиями.
Ваш Коршоп.