АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареная говядина пульгоги с гарниром из зеленого лука (Пхачхэ бульгоги) – одна из множества вариаций культового корейского блюда пульгоги. В современной корейской кухне это угощение (бульгоги) подают с разнообразными гарнирами, или используют как ингредиент в различных блюдах – салатах, закусках, пицце, гамбургерах, сэндвичах, хот-догах, булочках, пирожках и т.д. В блюде бульгоги с гарниром из зеленого лука чаще всего используют лук-батун. Корейские повара рекомендуют гарнир из зеленого лука для той версии блюда бульгоги, которая приготовлена из мяса с жирком. Поясняется это тем, что лук-батун смягчает жирность мяса. Лук-батун можно добавить к мясу во время его обжарки, но считается, что с большим успехом с жирным мясом этот лук сочетается в свежем виде, к тому же сохраняется его аромат.
Рецепт угощения весьма несложный, и его вполне можно приготовить в домашних условиях или даже на пикнике, обжарив мясо в воке на гриле.
Время на подготовку: 60 минут.
Время на приготовление: 5 минут.
Общее время: 65 минут (с учетом отмачивания и маринования мяса).
Ингредиенты (на 2 порции):
- постная говядина (тазобедренный отруб) - 300 г,
- репчатый лук - 80 г,
- морковь - 30 г,
- лук-батун - 100 г,
- растительное масло – 1 ст.л.
для маринада мяса:
- груша - ½ шт.,
- чеснок – 3 зубчика,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
- темный соевый соус - 5 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- дробленый черный перец - 1 ч.л.
Подмороженное (для удобства нарезки) мясо нарезать очень тонкими ломтиками поперек волокон и поместить в миску с водой на 30 минут. Эта простая хитрость позволит избежать образования сгустков накипи при термообработке мяса. По истечении времени замачивания воду слить, а мясо немного отжать от влаги.
Пока мясо отмачивается, можно подготовить остальные ингредиенты.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать тонкой соломкой.
Стебли лука-батуна нарезать сначала на отрезки, примерно 7-8 см длиной, а затем отрезки лука нарезать вдоль полосками примерно 0,5 см шириной.
Репчатый лук очистить от шелухи, затем разрезать луковицу пополам вдоль и после одну половинку нарезать тонкими клиньями, а затем разобрать их на слои.
Разрезать грушу пополам вдоль, затем из одной половинки груши удалить сердцевину и очистить от шкурки. После натереть очищенную половинку груши на терке (или пюрировать в блендере).
СОВЕТ: Вместо свежей груши можно использовать 80 мл грушевого сока с мякотью.
Затем грушевое пюре добавить в миску с отмоченным мясом.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс, а затем добавить измельченный чеснок в миску с мясом.
Туда же добавить остальные ингредиенты для маринада мяса в нужном количестве - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), сахар-песок, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, темный соевый соус, светлый соевый соус и дробленый черный перец. Все перемешать, чтобы ломтики мяса покрылись со всех сторон маринадом. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой (или крышкой) и убрать для маринования в холодильник на 30 минут.
В вок добавить растительное масло, поставить его на плиту на максимальный нагрев и смазать растительным маслом дно и стенки вока. Как только вок прогреется – выложить в вок мясо вместе с маринадом и, периодически помешивая, готовить его 5 минут.
Затем добавить в вок репчатый лук и морковь. Снова все перемешать и готовить еще примерно 2 минуты, помешивая, до смягчения лука. Готово.
Содержимое вока переложить горкой на сервировочную тарелку, поверх выложить лук-батун - и можно сразу подавать угощение к столу. Отварной белый рис и любимые закуски (панчханы) отлично дополнят трапезу. А ели это праздничное застолье – то и корейский алкогольный напиток соджу будет кстати.
С наилучшими пожеланиями.
Ваш Коршоп.
