Боссам с овощами и горчичным соусом (Твэджи гоги гёджачэ боссам)

Боссам с овощами и горчичным соусом (Твэджи гоги гёджачэ боссам)

   Боссам с овощами и горчичным соусом (Твэджи гоги гёджачэ боссам) – это, наверное, одно из самых популярных и любимых блюд в корейской кухне. Это угощение почти всегда будет на праздничном столе. Отличная закуска к соджу - уж если боссам окажется на столе, скорее всего, принесут и рюмки. Блюдо представляет собой тонкие ломтики мяса, чаще всего свиной грудинки. Но возможны и другие варианты – говядина, морепродукты и т.д. Мясо сначала тушат в бульоне с овощами, затем немного подрумянивают и потом тонко нарезают. К нему подают овощной салатик и соус для обмакивания. Самый популярный гарнир к боссам – это, конечно, кимчи. Считается, что это блюдо появилось примерно тогда же, когда и кимчи придумали. Готовить его очень просто, хотя и потребуется некоторое количество времени. Блюдо весьма бюджетное.

Время на подготовку: 1 час 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 1 час 30 минут.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• свинина одним куском (грудинка) - 1 кг,
• длинноплодный огурец - ½ шт.,
• сладкий желтый перец - ½ шт.,
• репчатый лук - ½ шт.,
• острый красный перец – 1 стручок,
• белый жареный кунжут – щепотка.

для варки мяса:

• вода – 2 литра,
• соевая паста Твендян - 1 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или массуль, или шаосинское) – 4 ст.л.,
• лук-батун (только зеленая часть стебля) – от 2 стеблей,
• репчатый лук - ½ шт.,
• чеснок - 5 зубчиков,
• имбирь - 1 ломтики примерно 1 см толщиной,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец горошком – ½ ч.л.

для соуса для обжаривания мяса:

• кулинарное рисовое вино (или массуль, или шаосинское) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ст.л.,
• олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 1 ст.л.,
• вода - 1 ст.л.

для горчичного соуса:

• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 2 ст.л.,
• столовая горчица - 1 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.,
• сгущенное молоко (с сахаром) - 1 ст.л.,
• корейский соевый соус - 1 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• соль – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать пополам.

Чеснок очистить от шелухи.

Зеленую часть стеблей лука-батун нарезать на отрезки примерно 10 см длиной.

В кастрюлю подходящего объема налить воду и добавить в нужном количестве ингредиенты для варки мяса – соевую пасту, кулинарное рисовое вино (или массуль, или шаосинское), лук-батун, репчатый лук, чеснок, имбирь, лавровый лист и черный перец горошком.

Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и довести воду до закипания.

Как только вода начнет закипать, опустить в кастрюлю предварительно ополоснутое проточной водой мясо. Дождаться повторного закипания.

Как только вода начнет снова закипать, уменьшить нагрев до малого и готовить 1 час.

Половинку огурца нарезать на отрезки примерно 4 см длиной. Затем каждую часть нарезать тонкой соломкой.

У стручка острого красного перца удалить плодоножку, разрезать стручок вдоль, удалить перегородки и семена и тоже нарезать перец соломкой примерно 4 см длиной.

Стручок сладкого желтого перца разрезать пополам вдоль, удалить плодоножку, перегородки и семена и тоже нарезать половинку соломкой, примерно как огурец и острый перец.

Оставшуюся половинку луковицы разрезать пополам и одну четвертинку нарезать тонкими клиньями.

СОВЕТ:    По желанию репчатый лук и острый красный перец можно замочить в холодной воде для смягчения вкуса. Перед использованием воду нужно слить.

Очистить от шелухи два зубчика чеснока и натереть их на мелкой терке в кашицу, затем чесночную кашицу переложить в пиалу. Туда же поместить в нужном количестве остальные ингредиенты для горчичного соуса - уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), столовую горчицу, сахар-песок, сгущенное молоко, корейский соевый соус и соль. Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

В другой пиале смешать в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания мяса - кулинарное рисовое вино (или массуль, или шаосинское), корейский соевый соус, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп и воду.

Как только мясо сварилось, поставить на плиту на малый нагрев сотейник или сковороду с высокими бортиками и перелить туда соус для обжаривания мяса. Дождаться закипания соуса.

Как только соус начнет закипать, переложить в сотейник вареное мясо и обжарить его с обеих сторон по 2 минуты с каждой.

Затем переложить мясо на разделочную доску и нарезать ломтиками примерно 0,5 см толщиной.

При этом надрезы через один нужно делать не до конца, тогда получится кусочек мяса примерно 1 см толщиной, состоящий из двух половинок по 0,5 см толщиной, но не разрезанный до конца, как бы книжка.

В миску с бортиками поместить овощную соломку – огурец, сладкий перец, репчатый лук и острый красный перец. Добавить немного горчичного соуса. Затем все перемешать.

В каждый сдвоенный ломтики мяса между половинками поместить по горстке овощной смеси.

Затем выложить приготовленное великолепие на сервировочную тарелку и сдобрить белым жареным кунжутом. Подавать к столу с горчичным соусом.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.