Картофельные оладьи (Камджаджон) с видео

Картофельные оладьи (Камджаджон) с видео

  Картофельные оладьи (Камджаджон) – это одна из разновидностей корейского блюда Чон (кор. 전). Чон в корейской кухне готовят с «припеком» или начинкой, как правило, это мясо домашних животных и птицы, рыба и морепродукты, овощи. Чон подают как закуску. Это блюдо отлично сочетается с алкоголем.

  Камджаджон обычно готовят только из картофеля, но нередко добавляют к картофелю репчатый лук или морковь, грибы, зеленый лук или чеснок. Это позволяет обогатить вкус оладий, да и фактуру теста изменить. Ингредиенты трут на терке (по старинке) или с применением миксеров или блендеров. Для остринки во время выпечки Камджаджон в каждый оладушек добавляют колечко острого перца чили. Но это по желанию.

  Картофель в Корее появился в начале XIX века, а возделывать его стали только в провинции Канвондо (Южная Корея). Картофельные оладьи Камджаджон - это блюдо с присущими этой провинции кулинарными традициями и, кстати, одна из ее кулинарных «визитных карточек».

  К этим оладьям подают соус для обмакивания, который называется Чхоганджан (кор. 초간장). Этот соус подают ко всем оладьям Чон. В базовом варианте он состоит из соевого соуса, рисового уксуса, воды и коричневого сахара. На основе этой композиции готовят и более сложные дип-соусы.

Ингредиенты (примерно на 6-8 шт.):

• картофель (средний) – 3 шт. (около 300 г),
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 60 г),
• зеленый острый перец чили - 1 шт.,
• соль (желательно мелкая морская) - щепотка (или по вкусу),
• растительное масло – по необходимости. 

  Помыть картофель и очистить от шкурки.

  Очистить от шелухи луковицу репчатого лука.

  Пюрировать в блендере (или любым удобным способом) картофель.

  Переложить картофельное пюре из блендера на сито и дать стечься в течение 5 минут. Жидкость, стекшуюся с картофельного пюре, не выливать.

  Репчатый лук тоже пюрировать.

  Стручок острого зеленого перца ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими колечками.

СОВЕТ:
Можно из колечек чили вытряхнуть семечки – так можно снизить уровень остроты.

  В подходящую по объему емкость загрузить картофельное и луковое пюре, добавить соль и перемешать.

  Добавить воду, которая отцедилась от картофельного пюре – она содержит много картофельного крахмала. Перемешать содержимое миски – тесто для картофельных оладий готово.

  На среднем огне разогреть вок (с плоским дном) или сковороду, предварительно смазав дно растительным маслом.

  Выложить в разогретую сковороду картофельное тесто в количестве примерно 2 ст. ложки.

  В середину картофельной лепешки по желанию положить колечко зеленого острого перца.

  Обжаривать картофельные оладьи до подсыхания по периметру лепешек теста – это признак того, что оладьи можно переворачивать.

  Аккуратно шпателем перевернуть оладьи на другую сторону и жарить дальше.

СОВЕТ:
Для лучшей прожарки картофельных оладий стоит перевернуть их во время обжарки пару раз.

  Готовые картофельные оладьи переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в нее впиталось лишнее масло. Затем можно подавать их к столу.

  Картофельные оладьи хороши с корейскими острыми и пряными дип-соусами, а также с любыми любимыми соусами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.