Картофельные оладьи (Камджаджон) с видео

Pic

Картофельные оладьи (Камджаджон) с видео


  Картофельные оладьи (Камджаджон) – это одна из разновидностей корейского блюда Чон (кор. 전). Чон в корейской кухне готовят с «припеком» или начинкой, как правило, это мясо домашних животных и птицы, рыба и морепродукты, овощи. Чон подают как закуску. Это блюдо отлично сочетается с алкоголем.

  Камджаджон обычно готовят только из картофеля, но нередко добавляют к картофелю репчатый лук или морковь, грибы, зеленый лук или чеснок. Это позволяет обогатить вкус оладий, да и фактуру теста изменить. Ингредиенты трут на терке (по старинке) или с применением миксеров или блендеров. Для остринки во время выпечки Камджаджон в каждый оладушек добавляют колечко острого перца чили. Но это по желанию.

  Картофель в Корее появился в начале XIX века, а возделывать его стали только в провинции Канвондо (Южная Корея). Картофельные оладьи Камджаджон - это блюдо с присущими этой провинции кулинарными традициями и, кстати, одна из ее кулинарных «визитных карточек».

  К этим оладьям подают соус для обмакивания, который называется Чхоганджан (кор. 초간장). Этот соус подают ко всем оладьям Чон. В базовом варианте он состоит из соевого соуса, рисового уксуса, воды и коричневого сахара. На основе этой композиции готовят и более сложные дип-соусы.

Ингредиенты (примерно на 6-8 шт.):

  • картофель (средний) – 3 шт. (около 300 г),
  • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт. (примерно 60 г),
  • зеленый острый перец чили - 1 шт.,
  • соль (желательно мелкая морская) - щепотка (или по вкусу),
  • растительное масло – по необходимости. 

  Помыть картофель и очистить от шкурки.

  Очистить от шелухи луковицу репчатого лука.

  Пюрировать в блендере (или любым удобным способом) картофель.

  Переложить картофельное пюре из блендера на сито и дать стечься в течение 5 минут. Жидкость, стекшуюся с картофельного пюре, не выливать.

  Репчатый лук тоже пюрировать.

  Стручок острого зеленого перца ополоснуть, обсушить и нарезать тонкими колечками.

СОВЕТ:
Можно из колечек чили вытряхнуть семечки – так можно снизить уровень остроты.

  В подходящую по объему емкость загрузить картофельное и луковое пюре, добавить соль и перемешать.

  Добавить воду, которая отцедилась от картофельного пюре – она содержит много картофельного крахмала. Перемешать содержимое миски – тесто для картофельных оладий готово.

  На среднем огне разогреть вок (с плоским дном) или сковороду, предварительно смазав дно растительным маслом.

  Выложить в разогретую сковороду картофельное тесто в количестве примерно 2 ст. ложки.

  В середину картофельной лепешки по желанию положить колечко зеленого острого перца.

  Обжаривать картофельные оладьи до подсыхания по периметру лепешек теста – это признак того, что оладьи можно переворачивать.

  Аккуратно шпателем перевернуть оладьи на другую сторону и жарить дальше.

СОВЕТ:
Для лучшей прожарки картофельных оладий стоит перевернуть их во время обжарки пару раз.

  Готовые картофельные оладьи переложить на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в нее впиталось лишнее масло. Затем можно подавать их к столу.

  Картофельные оладьи хороши с корейскими острыми и пряными дип-соусами, а также с любыми любимыми соусами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Картофельные оладьи (Камджаджон)

Рекомендуемые товары

75 руб.88 руб.
     Томатный кетчуп Оттоги (Ottogi) - экологический чистый натуральный продукт, произвед...
35 руб.
Соус для китайских, японских, тайских и вьетнамских блюд.Превосходно сочетается с любыми продуктами. Соевый соус с чесно...
228 руб.
     Тайский остро-сладкий соус из фруктовой мякоти и жгучего перца. Делает блюда более вкусными и...
25 руб.
     Острый соус с необыкновенным вкусом. Подходит к любым вторым блюдам и делает их более полезным...
299 руб.
Качественный соус корейского производства. Отлично сочетается с курицей, овощами, спринг-роллами. Сладкий соус чили CJ B...
299 руб.
Оригинальный соус из Южной Кореи. Имеет нейтральный вкус и хорошо сочетается с любыми продуктами питания. Соевый соус Те...
208 руб.
Острый чили соус Sriracha (Срирача) – фаворит тайской, вьетнамской и мексиканской кухни, отличный компонент для барб...
153 руб.
Сладкий соус чили от компании Good Life не содержит сахара, т.е. идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой...
109 руб.130 руб.
     Низкокалорийный продукт высокого качества. Не содержит ГМО. Сливовый соус чили Cholimex облада...
399 руб.468 руб.
Коричневый соус НР подарит букет вкусовых ощущений, сделает ваш завтрак поистине английским! Пряный фрукто...
2 259 руб.
     Удобная сковородка среднего размера с антипригарным золотым напылением. Легко очищается и удоб...
2 232 руб.
Линейка сковородок Diamond с высокопрочным пятислойным алмазным напылением - это кухонная посуда высокого класса. Издели...
AlfaSystems GoPro GP261D21