Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь)

Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь)

   Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь) - это очень простой и вместе с тем очень вкусный суп, который обожают многие ценители азиатской лапши. Во многих ресторанах именно этот суп заказывают чаще всего – что в Китае, что в Японии. Секрет пленительности этого угощения – в бульоне. Мы поделимся его подробным рецептом, который позволит получить наваристый прозрачный бульон с насыщенным мясным вкусом. Такой бульон – идеальная основа для супов с лапшой, вонтонами и многих других домашних блюд, вкус которых надолго остается в памяти. К слову, в Китае и Японии рестораны не готовят подобные бульоны, а покупают уже готовые у компаний, которые специализируются только на таких бульонах. Существует не один десяток разновидностей наваристых бульонов для супов-лапши с разными вкусами.

 

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 15 минут.

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • тонкая пшеничная лапша (сухая или свежая) - 1 порция,
  • мясной бульон – 750 мл,
  • топленое свиное сало (смалец) - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 2 ст.л.,
  • темный соевый соус - ¼ ч.л.,
  • сахар–песок - ¼ ч.л.,
  • зеленый лук - 1 стебель,
  • соль – щепотка (или по вкусу).

для мясного бульона (примерно на 3,5 л):

  • куриные «каркасы» (куриные спинки, шеи и т.д.) – 1 кг,
  • свиное рагу на кости – 1 кг,
  • вода – 3,5 литра,
  • имбирь - 4 ломтика,
  • зеленый лук – 3 стебля.

для топленого сала (смалец):

  • свиное сало – 900 г,
  • вода (холодная) – 120 мл.

 

Рецепт супа-лапши прост до невозможности. Правда, нужно заранее позаботиться о наличии хорошего мясного бульона и смальца. Можно использовать эти продукты из магазина, но мы все же расскажем, как приготовить их самостоятельно.

СОВЕТ:    Если есть желание приготовить домашний мясной бульон и смалец, то это стоит сделать заранее, например, за 1 день.

Начнем с бульона.

Свиные и куриные обрезки на кости замочить в холодной воде на 1 час.

СОВЕТ:   Стоит 1-2 раза за время вымачивания обрези поменять воду.

По истечении времени воду с обрези слить и промыть ее проточной водой.

Затем поместить обрезь в кастрюлю подходящего объема, добавить в нее воду, имбирь и зеленый лук. Затем на максимальном огне довести воду в кастрюле до закипания.

Когда вода в кастрюле закипит, уменьшить нагрев до самого малого, только чтобы едва булькало, и готовить, периодически снимая пену, 5 часов.

02.jpg 03.jpg

По истечении времени бульон процедить. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели, или заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.

Пока бульон готовится, можно приготовить смалец – тоже ничего сложного.

Свиное подмороженное сало нарезать небольшими кусочками, примерно 2*2 см или чуть больше.

04а.jpg 05а.jpg 

В сотейник с толстым дном поместить сало, нарезанное кубиками, и добавить холодную воду.

Затем поставить емкость с салом на плиту на средний нагрев, не накрывая крышкой.

Затем, периодически перемешивая содержимое сотейника, готовить около 1 часа. За это время кусочки сала уменьшатся в размерах и приобретут коричневый цвет.

06.jpg 07.jpg

Когда процесс вытапливания сала будет закончен, процедить вытопившееся сало в жаропрочную емкость, дать ему остыть при комнатной температуре, а затем убрать получившийся смалец в холодильник. В емкости с крышкой в холодильнике смалец может храниться очень долго.

СОВЕТ:   Кусочки сала, которые остались после вытапливания жира (шкварки), не стоит выбрасывать – они пригодятся в других блюдах.

Ну и осталась та самая малость, чтобы приготовить желанный суп с лапшой.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Отварить лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, откинуть лапшу на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

Пока лапша варится, можно разогреть мясной бульон до закипания.

В порционную пиалу для лапши поместить зеленый лук, светлый и темный соевые соусы, сахар-песок и смалец.

Затем поместить в пиалу порцию вареной лапши и залить горячим мясным бульоном. По вкусу бульон можно досолить солью.

08а.jpg 09.jpg

Горячий суп сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
104 руб.138 руб.
     Тонкая японская лапша с отличной эластичностью. Легко варится и хорошо насыщает. Пшеничная лап...
348 руб.435 руб.
Яичная лапша является излюбленным продуктом питания в странах Азии. Она имеет особый, отличающийся от других видов лапши...
175 руб.219 руб.
     Продукт от известного китайского производителя. Изготавливается в соответствии с традиционной...
116 руб.155 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
3 770 руб.5 025 руб.
     Кухонная утварь с отличным дизайном. Можно использовать с индукционными плитами. Ковшик с носи...
216 руб.270 руб.
     Традиционная тонкая пшеничная лапша Сомен высокого качества. В упаковке - пять пучков лапши. Л...
6 365 руб.7 488 руб.
     Стильная кухонная утварь с отличными техническими характеристиками. Подходит для индукционных...
AlfaSystems GoPro GP261D21