Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь)

Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь)

   Суп-лапша по-янчуньски (Янчуньмянь) - это очень простой и вместе с тем очень вкусный суп, который обожают многие ценители азиатской лапши. Во многих ресторанах именно этот суп заказывают чаще всего – что в Китае, что в Японии. Секрет пленительности этого угощения – в бульоне. Мы поделимся его подробным рецептом, который позволит получить наваристый прозрачный бульон с насыщенным мясным вкусом. Такой бульон – идеальная основа для супов с лапшой, вонтонами и многих других домашних блюд, вкус которых надолго остается в памяти. К слову, в Китае и Японии рестораны не готовят подобные бульоны, а покупают уже готовые у компаний, которые специализируются только на таких бульонах. Существует не один десяток разновидностей наваристых бульонов для супов-лапши с разными вкусами.

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 15 минут.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• тонкая пшеничная лапша (сухая или свежая) - 1 порция,
• мясной бульон – 750 мл,
• топленое свиное сало (смалец) - 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• темный соевый соус - ¼ ч.л.,
• сахар–песок - ¼ ч.л.,
• зеленый лук - 1 стебель,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для мясного бульона (примерно на 3,5 л):

• куриные «каркасы» (куриные спинки, шеи и т.д.) – 1 кг,
• свиное рагу на кости – 1 кг,
• вода – 3,5 литра,
• имбирь - 4 ломтика,
• зеленый лук – 3 стебля.

для топленого сала (смалец):

• свиное сало – 900 г,
• вода (холодная) – 120 мл.

Рецепт супа-лапши прост до невозможности. Правда, нужно заранее позаботиться о наличии хорошего мясного бульона и смальца. Можно использовать эти продукты из магазина, но мы все же расскажем, как приготовить их самостоятельно.

СОВЕТ:    Если есть желание приготовить домашний мясной бульон и смалец, то это стоит сделать заранее, например, за 1 день.

Начнем с бульона.

Свиные и куриные обрезки на кости замочить в холодной воде на 1 час.

СОВЕТ:   Стоит 1-2 раза за время вымачивания обрези поменять воду.

По истечении времени воду с обрези слить и промыть ее проточной водой.

Затем поместить обрезь в кастрюлю подходящего объема, добавить в нее воду, имбирь и зеленый лук. Затем на максимальном огне довести воду в кастрюле до закипания.

Когда вода в кастрюле закипит, уменьшить нагрев до самого малого, только чтобы едва булькало, и готовить, периодически снимая пену, 5 часов.

По истечении времени бульон процедить. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели, или заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.

Пока бульон готовится, можно приготовить смалец – тоже ничего сложного.

Свиное подмороженное сало нарезать небольшими кусочками, примерно 2*2 см или чуть больше.

В сотейник с толстым дном поместить сало, нарезанное кубиками, и добавить холодную воду.

Затем поставить емкость с салом на плиту на средний нагрев, не накрывая крышкой.

Затем, периодически перемешивая содержимое сотейника, готовить около 1 часа. За это время кусочки сала уменьшатся в размерах и приобретут коричневый цвет.

Когда процесс вытапливания сала будет закончен, процедить вытопившееся сало в жаропрочную емкость, дать ему остыть при комнатной температуре, а затем убрать получившийся смалец в холодильник. В емкости с крышкой в холодильнике смалец может храниться очень долго.

СОВЕТ:   Кусочки сала, которые остались после вытапливания жира (шкварки), не стоит выбрасывать – они пригодятся в других блюдах.

Ну и осталась та самая малость, чтобы приготовить желанный суп с лапшой.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Отварить лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, откинуть лапшу на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

Пока лапша варится, можно разогреть мясной бульон до закипания.

В порционную пиалу для лапши поместить зеленый лук, светлый и темный соевые соусы, сахар-песок и смалец.

Затем поместить в пиалу порцию вареной лапши и залить горячим мясным бульоном. По вкусу бульон можно досолить солью.

Горячий суп сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.