Жареный зеленый рис (Цун ю фань)

Жареный зеленый рис (Цун ю фань)

  Жареный зеленый рис (Цун ю фань) – это интересный китайский гарнир, ароматный и очень вкусный. Его особенность не только в эстетичном внешнем виде, но и в том, что он подойдет к абсолютно любому блюду – к мясу, рыбе, курице, тофу, морепродуктам, грибам, острым супам, наваристым бульонам, а также к мисо-супу. Этот рис очень сытный, а аромат просто бесподобен – к приятному запаху риса жасмин добавится гамма лука, чеснока, имбиря и сычуаньского перца. Также это угощение можно подать как самостоятельное блюдо, добавив в процессе обжарки сырое яйцо (вместе с чесноком). Комочки жареного яйца отлично дополнят вкус риса, а белок сделает блюдо более сбалансированным по питательным веществам. Яркий зеленый цвет риса придаст повседневной трапезе особенный шарм.

Время для подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• вчерашний вареный рис (желательно сорта жасмин) - 700 г,
• зеленый лук - 12 стеблей,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• имбирь - 1 ломтик,
• чеснок – 3 зубчика,
• масло с сычуаньским перцем - 1-3 ч.л. (по вкусу),
• морская соль - 1 ч.л. (или по вкусу),
• глутамат натрия (по желанию) - 1/4 ч.л. 

Подготовить ингредиенты к термообработке. Вчерашний вареный рис размять смоченными в воде руками, чтобы не осталось слипшихся комочков риса.

У стеблей зеленого лука удалить остатки корешков и разделить стебли на зеленую и белую части.

Зеленые части стеблей нарезать на отрезки примерно по 5 см длиной.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нарубить.

Белую часть стеблей поместить в чашу блендера и измельчить (или нарезать мелко ножом).

Сложить отрезки зеленого лука в чашу блендера и тоже измельчить до состояния пасты.

В миску с разрыхленным вчерашним вареным рисом добавить приготовленную пасту из зеленой части лука.

А затем хорошенько перемешать содержимое миски, чтобы рис и зеленая паста равномерно смешались и рис окрасился в зеленый цвет.

На среднем огне разогреть в воке растительное масло. А когда оно разогреется, обжарить на нем ломтики имбиря, примерно 30 секунд.

Когда появится имбирный аромат, добавить в вок измельченные белые стебли лука и, помешивая, обжарить до смягчения лука, примерно 1-2 минуты.

СОВЕТ:   Если нравится поджаристый лук – можно пожарить подольше.

Когда лук смягчится, добавить в вок отварной рис с зеленым луком и перемешать содержимое вока.

Продолжить готовить рис, помешивая, до его прогрева до желаемой температуры.

Как только рис достаточно прогреется, добавить в вок чеснок, по желанию масло на сычуаньском перце, соль и глутамат натрия (по желанию) и еще раз перемешать содержимое вока. Продолжить готовить еще примерно 1 минуту. Готово.

Содержимое вока переложить на сервировочное блюдо или в порционные пиалы и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.