SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеные утиные окорочка по-китайски (Хуншао я туй) – это вкуснейшее китайское блюдо, которое стоит непременно попробовать не только ценителям кухни Поднебесной, но и любителям блюд из утки. И в азиатской, и в западной кухне, и у нас утку готовят чаще всего именно на праздничный стол, утиное мясо не для повседневного меню, ввиду его более высокой стоимости по сравнению, например, с курицей. Это угощение из сочных утиных окорочков будет уместно в качестве домашнего праздничного семейного обеда. Рецепт несложный и вполне по плечу тем, кто еще не имел опыта готовить утиное мясо. На гарнир идеальный вариант – отварной белый рис, он впитает в себя соус, в котором тушились утиные окорочка, и станет бесподобно вкусным. Замечательный побочный продукт, который образуется после воплощения этого рецепта, - это утиный жир. С нескольких окорочков его вытопится достаточно много, и на этой вкусной основе можно жарить впоследствии любые продукты, от картофеля и овощей до вок-блюд из лапши и риса. К тому же утиный жир считается ценнейшим кулинарным продуктом с высокой концентрацией полезных микроэлементов – жирных кислот Омега-3 и Омега-6, ферментов, регулирующих обмен веществ, селена, витаминов D, E, B4.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 1 час 30 минут.
Общее время: 1 час 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- утиные окорочка – 4 шт.,
- кулинарное рисовое вино (шаосинское) – 4 ст.л.,
- куриный бульон – 0,5 л.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- устричный соус - 2 ст.л.,
- кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
- молотый белый (или черный) перец - 1/4 ч.л.,
- имбирь - 3 ломтика,
- чеснок - 3 зубчика,
- зеленый лук - 10-12 стеблей,
- звездчатый анис (бадьян) - 1 звездочка,
- лавровый лист – 1 шт.
Удалить с утиных окорочков лишний жир, а затем ополоснуть окорочка проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть духовку до 200⁰С.
Тем временем чеснок очистить от шелухи и нарезать зубчики тонкими ломтиками.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки, примерно 5 см длиной.
Нагреть на среднем огне толстостенную сковороду (или сотейник). Когда сковорода/сотейник разогреется – поместить в нее шкуркой вниз окорочка.
Жарить, не двигая с места, утиные окорочка, пока они не приобретут золотистую корочку. Когда окорочка достаточно зарумянятся – перевернуть их на другую сторону и готовить еще 1 минуту.
Затем вынуть обжаренные окорочка из сковороды/сотейника и слить вытопившийся жир.
СОВЕТ: Вытопившийся жир можно использовать в других блюдах. Нужно процедить его и перелить в чистую посуду, дать ему остыть при комнатной температуре и хранить в холодильнике.
Затем в сковороду/сотейник добавить в нужном количестве кулинарное шаосинское рисовое вино, куриный бульон, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, молотый белый (или черный) перец, имбирь, чеснок, зеленый лук, звездчатый анис (бадьян) и лавровый лист.
Затем поместить в сковороду/сотейник обжаренные утиные окорочка шкуркой вверх.
СОВЕТ: Жидкость в сковороде/сотейнике должна покрывать утиные окорочка только наполовину.
Поставить сковороду/сотейник на плиту на максимальный нагрев и дать закипеть жидкости.
Затем поместить сковороду/сотейник, не накрывая крышкой, в разогретую духовку и готовить 30 минут.
По истечении времени уменьшить нагрев духовки до 180⁰С и готовить без крышки еще 30 минут.
Готовые утиные окорочка подают с отварным рисом, обжаренным зеленым луком и в качестве соуса для обмакивания подают соус, в котором готовились окорочка.
СОВЕТ: Соус по желанию можно процедить.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
