Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео

Pic

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео


Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) - это традиционные в сычуаньской кухне заготовки из овощей – в Китае их еще называют кислыми солениями. Для квашения овощей уксус не используется вовсе, квашение происходит благодаря деградации глюкозы и в конечном итоге образования молочной кислоты, т.е. сычуаньские соления квасятся при молочнокислом брожении. Квасят в первую очередь белокочанную капусту, кроме нее квасят стручковую фасоль, горчицу сарептскую, красный и зеленый чили, дайкон, красный редис, морковь, огурцы, чеснок, имбирь. Маринование овощей подобным способом наиболее распространено в западной и северной части Поднебесной, а также в провинции Сычуань. Сычуаньские соления готовят и едят круглый год. Их используют как ингредиент при приготовлении блюд, причем и как компонент, и как приправу. Соления часто подают на завтрак. Рецепт приготовления солений прост и вполне пригоден для домашнего использования. 

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 0,5 шт.,
  • бадьян – 3-4 шт.,
  • чеснок – 3-4 зуба,
  • имбирь – 5-6 ломтиков,
  • красный чили – 2 шт.,
  • рисовая водка (или рисовое Шаосинское вино) – 50 мл. 

Для рассола:

  • вода – 2 л,
  • соль каменная – 40 г,
  • сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.    

  Сычуаньский перец (хуадзяо) и соль прокалить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Затем пересыпать соль на тарелку и дать остыть. 

  Вскипятить воду и перелить ее в чистую емкость. В воду добавить сахар, соль с сычуаньским перцем, перемешать до растворения соли и сахара и оставить остывать рассол при комнатной температуре.

  Помыть капусту и нарезать на некрупные части.

  В емкость, в которой будут готовиться соления (фаянсовая, керамическая или стеклянная), сложить капусту, очищенные зубчики чеснока, ломтики имбиря, бадьян и чили.

  Залить овощи маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты.

  Добавить алкоголь (китайскую рисовую водку или рисовое вино) в емкость.

  Поставить на овощи небольшой гнет (который будет препятствовать всплытию из маринада овощей).

  Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 дней кваситься. Если оставить при комнатной температуре, сквасится быстрее, но и вкус будет резче.

  Если есть желание – в емкость по истечении периода заквашивания можно добавить другие овощи для соления. Это могут быть пекинская капуста, огурцы, зеленый острый перец, красный и белый редис (дайкон) и т. д. 
Огурцы через 2 дня после закладки можно будет кушать.

  Хранить емкость с овощами в прохладном месте. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай)

Рекомендуемые товары

120 руб.
Остро-жгучая приправа индийского производства. Идеально подходит для приготовления большинства азиатских блюд. Молотый о...
318 руб.
Другия названия - корейский, японский перец... используется в китайской смеси пряностей Усянмянь и японской - шичими тог...
55 руб.
Замечательная китайская закуска с пряным вкусом. Полезна для сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной системы. Сыч...
364 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
225 руб.
Имбирь – это острая специя, которую часто можно встретить в японских, индийских и китайских блюдах. Его добавляют в разл...
169 руб.
Острая приправа для азиатских блюд. Улучшает пищеварение и обеззараживает пищу. Перец чили (соломка) обогащает р...
169 руб.
Острая приправа для азиатских блюд. Подходит для маринадов, супов, жареных продуктов. Перец чили (кусочки) прида...
155 руб.
В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сахара, танин. Бадьян бол...
AlfaSystems GoPro GP261D21