Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео

Pic

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео


Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) - это традиционные в сычуаньской кухне заготовки из овощей – в Китае их еще называют кислыми солениями. Для квашения овощей уксус не используется вовсе, квашение происходит благодаря деградации глюкозы и в конечном итоге образования молочной кислоты, т.е. сычуаньские соления квасятся при молочнокислом брожении. Квасят в первую очередь белокочанную капусту, кроме нее квасят стручковую фасоль, горчицу сарептскую, красный и зеленый чили, дайкон, красный редис, морковь, огурцы, чеснок, имбирь. Маринование овощей подобным способом наиболее распространено в западной и северной части Поднебесной, а также в провинции Сычуань. Сычуаньские соления готовят и едят круглый год. Их используют как ингредиент при приготовлении блюд, причем и как компонент, и как приправу. Соления часто подают на завтрак. Рецепт приготовления солений прост и вполне пригоден для домашнего использования. 

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 0,5 шт.,
  • бадьян – 3-4 шт.,
  • чеснок – 3-4 зуба,
  • имбирь – 5-6 ломтиков,
  • красный чили – 2 шт.,
  • рисовая водка (или рисовое Шаосинское вино) – 50 мл. 

Для рассола:

  • вода – 2 л,
  • соль каменная – 40 г,
  • сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.    

  Сычуаньский перец (хуадзяо) и соль прокалить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Затем пересыпать соль на тарелку и дать остыть. 

  Вскипятить воду и перелить ее в чистую емкость. В воду добавить сахар, соль с сычуаньским перцем, перемешать до растворения соли и сахара и оставить остывать рассол при комнатной температуре.

  Помыть капусту и нарезать на некрупные части.

  В емкость, в которой будут готовиться соления (фаянсовая, керамическая или стеклянная), сложить капусту, очищенные зубчики чеснока, ломтики имбиря, бадьян и чили.

  Залить овощи маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты.

  Добавить алкоголь (китайскую рисовую водку или рисовое вино) в емкость.

  Поставить на овощи небольшой гнет (который будет препятствовать всплытию из маринада овощей).

  Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 дней кваситься. Если оставить при комнатной температуре, сквасится быстрее, но и вкус будет резче.

  Если есть желание – в емкость по истечении периода заквашивания можно добавить другие овощи для соления. Это могут быть пекинская капуста, огурцы, зеленый острый перец, красный и белый редис (дайкон) и т. д. 
Огурцы через 2 дня после закладки можно будет кушать.

  Хранить емкость с овощами в прохладном месте. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай)

Рекомендуемые товары

318 руб.
Другия названия - корейский, японский перец... используется в китайской смеси пряностей Усянмянь и японской - шичими тог...
55 руб.
    Замечательная китайская закуска с пряным вкусом подходит для употребления в пищу сразу или в ка...
169 руб.
Острая приправа для азиатских блюд. Улучшает пищеварение и обеззараживает пищу. Перец чили (соломка) обогащает р...
225 руб.
Имбирь – это острая специя, которую часто можно встретить в японских, индийских и китайских блюдах. Его добавляют в разл...
169 руб.
Острая приправа для азиатских блюд. Подходит для маринадов, супов, жареных продуктов. Перец чили (кусочки) прида...
155 руб.
В качестве пряности используются высушенные плоды бадьяна, которые содержат эфирное масло, сахара, танин. Бадьян бол...
120 руб.
Остро-жгучая приправа индийского производства. Идеально подходит для приготовления большинства азиатских блюд. Молотый о...
364 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
AlfaSystems GoPro GP261D21