SALE! -50% косметика, бытовая химия
Стир-фрай из бататовой лапши и овощей (Чао хэ цай) – знаменитое блюдо пекинской кухни, популярное не только в столице КНР, но и на всем севере страны. Кроме того, это угощение очень любимо и за пределами Поднебесной, в странах региона Юго-Восточной Азии, а также в китайских ресторанах по всему миру, особенно в США и Европе. Чаще всего это блюдо называют просто «жареные овощи», есть и другой вариант, пафосный - «гармоничное жаркое». Блюдо наиболее востребовано, по крайней мере, в КНР, весной. К нему часто подают спринг-роллы или паровые булочки Маньтоу. Несмотря на множество ингредиентов, подобные угощения быстро и просто готовятся. При наличии всех необходимых продуктов и некоторой сноровке можно приготовить это блюдо всего за 10-15 минут. Оно достаточно демократичное - ростки сои можно заменить ростками маша, чесночный лук можно заменить – обычным зеленым луком, да и вообще набор овощей можно использовать по своему усмотрению. Если удалить куриное яйцо, то получится вегетарианский вариант.
Время на подготовку: 30 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- сушеная бататовая лапша - 85 г,
- ростки сои - 150 г,
- сырое куриное яйцо – 3 шт.,
- растительное масло - 4 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- морковь - 50 г,
- чеснок - 4 зубчика,
- чесночный лук джусай (или обычный зеленый лук) – 100 г,
- вода - 2 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для соуса для лапши:
- темный соевый соус - 1 ч.л.,
- кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
- вода - 2 ст.л.
для жареного яйца:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ч.л.,
- соль - 1/4 ч.л.
для соуса для обжаривания:
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1/2 ст.л.,
- сахар-песок - 1/2 ч.л.,
- черный рисовый уксус - 1/2 ч.л.,
- молотый сычуаньский перец (или молотый белый перец) - 1/4 ч.л.
Подготовить все ингредиенты в достаточном количестве.
Стебли чесночного лука джусай (или обычного зеленого лука) нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
У ростков сои общипать корешки и подпорченные верхушки и хорошо промыть ростки проточной водой.
Морковь очистить от верхнего слоя и нарезать тонкой соломкой.
В кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки бататовой лапши. Когда вода закипит, опустить в нее бататовую лапшу и варить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, обычно это 7 минут. Затем откинуть лапшу на сито, вставленное в кастрюлю (вода от варки лапши еще пригодится).
Вареную лапшу переложить в пиалу и добавить туда же в нужном количестве ингредиенты для соуса для лапши - темный соевый соус, кунжутное масло и воду. все перемешать и пока отставить пиалу с лапшой в сторону.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
Затем снова вскипятить воду (в которой варилась бататовая лапша) и, когда она закипит, опустить в кипящую воду подготовленные ростки сои. Бланшировать ростки 1 минуту, затем выловить ростки сои из воды шумовкой, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.
СОВЕТ: Если используются ростки маша, то их бланшировать не нужно - они нежнее ростков сои, и достаточно будет температуры в воке для их приготовления.
В пиалу выпустить сырые куриные яйца, добавить соль и шаосинское кулинарное рисовое вино и все взбить, как для омлета.
В воке на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и, когда оно разогреется, перелить в вок яичную болтушку.
Помешивая яичницу лопаткой, разбивать комочки на более мелкие. Готовить яйцо до готовности, но при этом не пересушить. Готовую яичницу переложить на тарелку.
Затем добавить в вок оставшиеся 2 ст.л растительного масла и снова его разогреть. Добавить в вок морковную соломку и измельченный имбирь и, помешивая, готовить 1 минуту.
Затем добавить в вок половину измельченного чеснока и ростки сои (или маша). Перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту (или даже еще меньше).
Затем уменьшить нагрев под воком до малого и добавить в вок в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - устричный соус, светлый соевый соус, сахар-песок, черный рисовый уксус и молотый сычуаньский перец (или молотый белый перец). Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.
И, наконец, добавить в вок вареную бататовую лапшу, отрезки лука и жареное яйцо.
Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, чтобы зеленый лук обмяк. Если блюдо получается суховатым – можно добавить в вок 1-2 ст.л. воды и снова все перемешать. Затем добавить в вок оставшуюся половину измельченного чеснока, по вкусу досолить солью и снова все перемешать. Готово.
Блюдо должно получиться с блестящей и влажной поверхностью без остатков жидкости (она должна впитаться в лапшу).
Переложить содержимое на сервировочную посуду - и можно подавать угощение к столу.
Отличное дополнение к нему - спринг-роллы или паровые булочки маньтоу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
