Стир-фрай из бататовой лапши и овощей (Чао хэ цай)

Стир-фрай из бататовой лапши и овощей (Чао хэ цай)

   Стир-фрай из бататовой лапши и овощей (Чао хэ цай) – знаменитое блюдо пекинской кухни, популярное не только в столице КНР, но и на всем севере страны. Кроме того, это угощение очень любимо и за пределами Поднебесной, в странах региона Юго-Восточной Азии, а также в китайских ресторанах по всему миру, особенно в США и Европе. Чаще всего это блюдо называют просто «жареные овощи», есть и другой вариант, пафосный - «гармоничное жаркое». Блюдо наиболее востребовано, по крайней мере, в КНР, весной. К нему часто подают спринг-роллы или паровые булочки Маньтоу. Несмотря на множество ингредиентов, подобные угощения быстро и просто готовятся. При наличии всех необходимых продуктов и некоторой сноровке можно приготовить это блюдо всего за 10-15 минут. Оно достаточно демократичное - ростки сои можно заменить ростками маша, чесночный лук можно заменить – обычным зеленым луком, да и вообще набор овощей можно использовать по своему усмотрению. Если удалить куриное яйцо, то получится вегетарианский вариант.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• сушеная бататовая лапша - 85 г,
• ростки сои - 150 г,
• сырое куриное яйцо – 3 шт.,
• растительное масло - 4 ст.л.,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
• морковь - 50 г,
• чеснок - 4 зубчика,
• чесночный лук джусай (или обычный зеленый лук) – 100 г,
• вода - 2 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу).

для соуса для лапши:

• темный соевый соус - 1 ч.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
• вода - 2 ст.л.

для жареного яйца:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ч.л.,
• соль - 1/4 ч.л.

для соуса для обжаривания:

• устричный соус - 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1/2 ст.л.,
• сахар-песок - 1/2 ч.л.,
• черный рисовый уксус - 1/2 ч.л.,
• молотый сычуаньский перец (или молотый белый перец) - 1/4 ч.л.

Подготовить все ингредиенты в достаточном количестве.

Стебли чесночного лука джусай (или обычного зеленого лука) нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

У ростков сои общипать корешки и подпорченные верхушки и хорошо промыть ростки проточной водой.

Морковь очистить от верхнего слоя и нарезать тонкой соломкой.

В кастрюле вскипятить достаточное количество воды для варки бататовой лапши. Когда вода закипит, опустить в нее бататовую лапшу и варить ее до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, обычно это 7 минут. Затем откинуть лапшу на сито, вставленное в кастрюлю (вода от варки лапши еще пригодится).

Вареную лапшу переложить в пиалу и добавить туда же в нужном количестве ингредиенты для соуса для лапши - темный соевый соус, кунжутное масло и воду. все перемешать и пока отставить пиалу с лапшой в сторону.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Имбирь очистить от шкурки и очень мелко нарезать.

Затем снова вскипятить воду (в которой варилась бататовая лапша) и, когда она закипит, опустить в кипящую воду подготовленные ростки сои. Бланшировать ростки 1 минуту, затем выловить ростки сои из воды шумовкой, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

СОВЕТ:    Если используются ростки маша, то их бланшировать не нужно - они нежнее ростков сои, и достаточно будет температуры в воке для их приготовления.

В пиалу выпустить сырые куриные яйца, добавить соль и шаосинское кулинарное рисовое вино и все взбить, как для омлета.

В воке на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и, когда оно разогреется, перелить в вок яичную болтушку.

Помешивая яичницу лопаткой, разбивать комочки на более мелкие. Готовить яйцо до готовности, но при этом не пересушить. Готовую яичницу переложить на тарелку.

Затем добавить в вок оставшиеся 2 ст.л растительного масла и снова его разогреть. Добавить в вок морковную соломку и измельченный имбирь и, помешивая, готовить 1 минуту.

Затем добавить в вок половину измельченного чеснока и ростки сои (или маша). Перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту (или даже еще меньше).

Затем уменьшить нагрев под воком до малого и добавить в вок в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - устричный соус, светлый соевый соус, сахар-песок, черный рисовый уксус и молотый сычуаньский перец (или молотый белый перец). Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту.

И, наконец, добавить в вок вареную бататовую лапшу, отрезки лука и жареное яйцо.

Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, чтобы зеленый лук обмяк. Если блюдо получается суховатым – можно добавить в вок 1-2 ст.л. воды и снова все перемешать. Затем добавить в вок оставшуюся половину измельченного чеснока, по вкусу досолить солью и снова все перемешать. Готово.

Блюдо должно получиться с блестящей и влажной поверхностью без остатков жидкости (она должна впитаться в лапшу).

Переложить содержимое на сервировочную посуду - и можно подавать угощение к столу.

Отличное дополнение к нему - спринг-роллы или паровые булочки маньтоу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.