Кунг Пао Тофу

Кунг Пао Тофу

  Кунг Пао (Гун Бао) – это одно из самых известных в мире китайских блюд, родом из сычуаньской кухни. Традиционно его готовят из куриного мяса с добавлением овощей, арахиса, перца чили и сычуаньских приправ. Оригинальная версия Кунг Пао – острая и пряная, но в Европе и Америке больше прижился вариант этого блюда в сладковатом соусе.

  Популярность блюда Кунг Пао настолько велика, что его готовят не только из куриного мяса – используют самые разнообразные ингредиенты, от рыбы и морепродуктов до грибов и соевого мяса. Из вегетарианских версий наиболее востребован Кунг Пао из тофу, вот о нем мы и расскажем в этом рецепте. Он почти не отличается от классической версии приготовления, только вместо мяса используются кубики тофу, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. Блюдо очень вкусное и сытное. Кунг Пао Тофу подойдет для включения в рацион во время поста. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• твердый тофу - 250 г,
• арахис жареный – 50 г,
• зеленый сладкий перец – 0,25 шт. (примерно 50-60 г),
• красный сладкий перец – 0,25 шт. (примерно 50-60 г),
• чеснок – 1 зубчик,
• имбирь – 4 ломтика,
• растительное масло – по необходимости.

для соуса:

• соус Тобадзян – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 2 ст.л.,
• рисовое кулинарное шаосинское вино – 1 ст.л.,
• куриная приправа – 0,5 ч.л.,
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
• молотый сычуаньский перец – 0,25 ч.л.,
• сахар – 1 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• вода – по необходимости. 

В подходящей мисочке приготовить соус для обжаривания. Смешать в мисочке светлый соевый соус, рисовое кулинарное шаосинское вино, куриную приправу, кукурузный крахмал, молотый сычуаньский перец, сахар и соль. Перемешать соус до растворения сахара.

Очистить от шкурки имбирь и чеснок от шелухи, затем нарезать имбирь и чеснок мелкими кубиками.

Отрезать от стручков красного и зеленого перца нужное количество, удалить перегородки и семена и нарезать мякоть перцев небольшими кусочками.

От брикета твердого тофу отрезать нужное количество, ополоснуть отрезанную часть брикета проточной водой, затем промокнуть тофу бумажным полотенцем.

Нарезать тофу некрупными кубиками, примерно 2 см*2 см.

В кастрюльке (например, Титановая кастрюля с длинной ручкой IH Titanium HappyCall 18 см) на среднем огне разогреть достаточное количество растительного масла до 170⁰С. Опустить в горячее масло кубики тофу и обжарить их до зарумянивания, переворачивая.

Готовые кубики тофу переложить на тарелку.

В воке (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 26 см) на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, кусочки красного и зеленого сладкого перца, до смягчения. Отжаренные кусочки перца переложить на тарелку.

Добавить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и разогреть его на среднем огне. Добавить имбирь и чеснок и, помешивая, готовить до появления чесночного аромата.

Добавить в вок острую бобовую пасту Тобадзян, перемешать содержимое вока, чтобы паста покрыла имбирь и чеснок.

Добавить в вок кубики жареного тофу, кусочки сладкого перца и жареные арахисовые орешки.

Затем добавить в вок приготовленный соус для обжаривания (предварительно размешать его перед использованием).

Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл кусочки продуктов.

СОВЕТ:
Если соус получился густоват, можно добавить немного воды.

Готовить буквально еще 1 минуту до прогрева ингредиентов и сгущения соуса до желаемой консистенции.

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу. На гарнир к Кунг Пао Тофу обычно предлагают отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.