Миндальное печенье

Pic

Миндальное печенье

Миндальное печенье

  Миндальное печенье (Синжэнь Бингань) – популярное угощение китайской национальной кухни. Особенно любима эта симпатичная выпечка на юге Поднебесной – Гуанчжоу (кантонская кухня), в Гонконге и Макао. В Макао есть даже улица, на которой более двух десятков магазинов, специализирующихся на продаже этого печенья. В них продают миндальное печенье различной формы и с разными дополнительными вкусами и начинками. Традиционное миндальное печенье без начинки, только орешек сверху. Сувенирные наборы – это шедевр кулинарного искусства. Китайцы вообще мастера на красивую и пеструю упаковку. Пряники выпекают разной формы, с национальным орнаментом и иероглифами с добрыми пожеланиями. Нечто похожее на лунные пряники, только в форме печенья. Такое печенье - отличный подарок и украшение праздничного стола, в том числе и новогоднего. Хотя эти печенья не привязаны к каким-то праздникам. Ими угощаются в течение всего года, в отличие от лунных пряников.

  Кстати, вместо миндаля вполне подойдут абрикосовые ядрышки, их в Китае частенько используют вместо дорогого миндаля. К слову, в китайском языке слова «миндаль» и «абрикосовое ядро» пишутся одинаково - Син Жэнь (кит. 杏仁, пиньинь Xing Ren). Заметили похожесть вкусов абрикосовых ядер и миндаля и в приснопамятном СССР - абрикосовые косточки были допущены Государственной фармакопеей СССР (VIII издание) для замены горького миндаля, в том числе для производства марципана.

  Приготовить такое печенье очень просто, в этом рецепте мы расскажем, как это сделать. Возможно, это вкусное лакомство понравится вашей семье и станет одним из домашних рецептов. 

Ингредиенты (на 15 штук):

  • пшеничная мука – 175 г,
  • сливочное масло (несоленое) – 75 г,
  • сахар – 75 г,
  • миндальная крошка – 25 г,
  • яйцо – 1 шт.,
  • разрыхлитель (пекарский порошок) – 0,5 ч.л.,
  • соль – щепотка (не обязательно),
  • миндальная эссенция (или темный ром) – 0,5 ч.л.,
  • миндальные орехи целиком – 15 шт. (для украшения). 

Для смазки печенья:

  • желток – 1 шт.,
  • вода – 1 ст.л. 

Рецепт достаточно прост.

Для начала нужно приготовить один из основных компонентов этого печенья – миндальную крошку. Это можно сделать, просто измельчив целые миндальные орешки в кофемолке. Или потолочь в ступке (или другими способами, что вам подскажет смекалка).

В подходящую по объему миску отмерить нужное количество пшеничной муки, добавить щепотку соли (вполне можно и без нее – если во вкусе готового печенья чуть заметный вкус соли не нравится) и разрыхлитель (пекарский порошок).

02.jpg 03.jpg

Перемешать содержимое емкости. Затем добавить сахар-песок и миндальную крошку.

04.jpg 05.jpg

Перемешать содержимое миски и добавить мягкое сливочное масло (для размягчения достаточно подержать его некоторое время при комнатной температуре).

06.jpg 07.jpg

Перемешать содержимое емкости до образования комковатой массы. Это нормально. Это еще не тесто. В отдельной плошке слегка взбить куриное яйцо (как для омлета).

08.jpg 09.jpg

Добавить взбитое яйцо в емкость с будущим тестом. А также добавить миндальную эссенцию (для усиления аромата – по желанию) и/или темный ром (тоже добавит аромата).

Перемешать содержимое емкости и выместить гладкое, маслянистое, мягкое тесто. Вот теперь получилось тесто для миндальных печений.

10.jpg 11.jpg

Переложить колобок из теста в пакет из пищевой пленки, сплющить его и поместить минут на 20 в морозилку. С подмороженным тестом потом будет проще работать.

По истечении времени достать тесто из морозилки и разделить на 15 частей – по числу будущих печений. Скатать каждую часть в шарик.

12.jpg 13.jpg

Подготовить противень – застелить его пергаментом или положить силиконовый коврик.

Разогреть духовку до температуры 180°C.

Заготовку для печенья (шарик из теста) приплюснуть ладонью, придав ей форму лепешки. Не тонкую и не толстую. Примерно толщиной около 0,5-1 см. В середину лепешки положить один миндальный орешек и аккуратно вдавить его в тесто. Переложить получившуюся заготовку на противень. С оставшимися заготовками проделать то же самое.

14.jpg 15.jpg

В отдельной плошке размешать яичный желток (белок в этом рецепте не нужен) и воду.

Получившейся массой немного смазать печенье. Совсем немного, лишь чуть смочив поверхность. Это придаст румяный вид печенью.

16.jpg 17.jpg

Поставить противень на средний ряд и выпекать печенья 15 минут. В последние несколько минут желательно поглядывать, как темнеет печенье. Не нужно слишком увлекаться поджаристой корочкой.

18.jpg 19.jpg

По готовности печенья вынуть противень из духовки, дать немного остыть угощению и снять с противня.

Можно угощаться китайским десертом, который отлично украсит новогодний стол и прекрасно сочетается как с чаем, так и с кофе. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

140 руб.
     Сахар из нектара кокосовых соцветий King Island – это вкусная и здоровая альтернатива белому р...
152 руб.
Натуральный продукт, рекомендованный аюрведическим учением. Придаёт напиткам и выпечке нежный аромат и сладкий вкус....
140 руб.
     Полезный натуральный подсластитель из сока кокосовой пальмы. Имеет богатый витаминно-минеральн...
229 руб.249 руб.
Натуральный, вкусный и здоровый продукт питания. Подходит для сыроедов, вегетарианцев, спортсменов. Сыродавленная паста...
280 руб.
Производство Китай. 350 г. Срок годности 18 мес. Пластиковая банка. Подходит для заправки салатов, хумуса, выпечки....
493 руб.518 руб.
     Полезный десерт из орехов кешью. Полностью натуральный продукт, который поможет восполнить нех...
AlfaSystems GoPro GP261D21