Кадай Панир

Кадай Панир

  Кадай Панир – это очень вкусное блюдо из индийского сыра панир, приготовленного в томатном соусе со специями с добавлением обжаренных овощей – лука и сладкого перца. Кадай (или карахи) – так называется индийская сковорода, похожая на азиатский вок. Панир – это название индийского мягкого невыдержанного сыра, приготовленного из молока с фруктовой или овощной кислотой (например, лимонным соком, уксусом), способствующей его свертыванию. Панир нарезают кубиками и используют в приготовлении индийских карри, тушеных и жареных блюд. Панир – наиболее часто используемый сыр в индийской кухне. В этом рецепте панир можно заменить твердым тофу, тоже будет очень вкусно. Блюдо имеет очень богатую вкусовую и ароматическую гамму, легкое и при этом сытное. При подаче это угощение часто дополняют традиционными индийскими лепешками из теста.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• панир (или тофу) - 300 г,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• сладкий красный стручковый перец – ½ шт.,
• сладкий зеленый стручковый перец – ½ шт.,
• растительное масло - 1 ст.л.

для Кадай Масала:

• семена кориандра - 2 ст.л.,
• черный перец горошком - ½ ч.л.,
• семена тмина - ½ ст.л.,
• корица – 1 кусочек примерно 2-3 см длиной,
• сушеный красный перец чили - 4-5 шт.

для соуса:

• растительное масло - 3 ст.л.,
• сливочное масло (или топленое сливочное масло/гхи) - 1 ст.л.,
• помидор (среднего размера) – 1 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
• имбирь – 1 кусочек 4 см длиной,
• чеснок – 2 шт.,
• томатная паста - 3 ст.л.,
• вода - 100 мл,
• сливки - 3 ст.л.,
• сахар (или мед) - 1 ч.л.,
• молотый красный чили - 1 ч.л. (или по вкусу),
• молотый кориандр – 1 ч.л. (или по вкусу),
• молотая куркума - ¾ ч.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу). 

Несмотря на множество ингредиентов, этот рецепт весьма несложный.

Готовить это блюдо стоит начать с приготовления приправы Кадай Масала.

Отмерить в нужном количестве ингредиенты для приправы – семена кориандра, черный перец горошком, семена тмина, корицу и сушеный красный перец чили.

СОВЕТ:    Количеством стручков можно регулировать остроту блюда.

Сложить пряности на сухую сковороду и на среднем огне прогреть их до появления аромата и первых признаков потемнения.

СОВЕТ:    Ни в коем случае не передержать.

Затем подготовленные пряности поместить в емкость измельчителя и не очень мелко измельчить. Готово. 

Теперь можно подготовить ингредиенты для блюда.

Нужное количество сладкого перца нарезать квадратиками.

Репчатый лук очистить от шелухи. Половинку луковицы нарезать квадратиками, как и сладкий перец, а вторую половину нарезать мелкими кубиками, или даже еще мельче нарубить.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.

Кусочек имбиря очистить от шкурки и половинку натереть на мелкой терке в кашицу, а вторую половинку нарезать тонкой соломкой.

Помидор измельчить в блендере.

Панир нарезать небольшими кубиками.

СОВЕТ:    В веганской версии этого блюда панир можно заменить на твердый тофу.

В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем овощи (сладкий перец и репчатый лук). Готовить буквально 1-2 минуты, помешивая. Затем переложить овощи на тарелку.

В сковороду добавить 3 ст.л. растительного масла и сливочное масло (или топленое масло, или масло Гхи). Разогреть на среднем огне масло и добавить в сковороду семена тмина.

Готовить семена тмина примерно 20-30 секунд.

Затем добавить в сковороду измельченный репчатый лук и перемешать содержимое сковороды. Продолжить готовить, помешивая, примерно 1-2 минуты.

Затем добавить в сковороду имбирную и чесночную кашицы и имбирную соломку.

Еще раз перемешать содержимое сковороды и готовить еще примерно 1 минуту. Затем добавить в нее пюрированный томат и перемешать содержимое сковороды, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

Увеличить нагрев до максимума и готовить, помешивая, примерно 2-3 минуты.

Затем добавить в сковороду в нужном количестве приправы – приготовленную приправу Кадай Масала, молотый красный чили, молотый кориандр и молотую куркуму.

Затем перемешать содержимое сковороды, уменьшить нагрев до среднего и готовить еще примерно 2-3 минуты.

Затем добавить в сковороду соль и воду.

СОВЕТ:     В зависимости от личных предпочтений можно добавить воды больше или меньше.

После добавления воды готовить еще примерно 4-5 минут (до начала выделения масла).

Когда начнет отделяться масло – добавить в сковороду сливки.

После добавления сливок готовить, помешивая, еще примерно 1-2 минуты.

Затем добавить в сковороду обжаренные овощи (сладкий перец и репчатый лук) и панир (или тофу).

Затем перемешать содержимое сковороды, чтобы овощи и панир покрылись соусом.

Затем добавить в сковороду сахар (или мед), еще раз перемешать содержимое сковороды и готовить еще примерно 1 минуту. Готово.

Переложить содержимое сковороды на сервировочную тарелку и подавать готовое блюдо к столу. К нему обычно подают лепешки наан, пхулка или паратха.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.