Обзор соусов для мяса от бренда Икари

  Об истории возникновения японского бренда Икари (Ikari), производителя соусов для японской кухни, и о вехах ее развития мы уже рассказывали. В этой статье мы расскажем о соусах для мяса, которые выпускает этот именитый производитель. 

  И в первую очередь это Вустерский соус (Усута сосу, яп. ウスターソース, rH. Usuta sosu). Именно с него началось производство соусов под брендом Икари. Под руководством британских технологов было создано 194 прототипа, прежде чем появился соус, с «тем самым» узнаваемым кисло-сладким пикантным вкусом со слегка острым послевкусием. Этот соус используют для приготовления мясных фаршей, жареного мяса (свинина, говядина, птица), рыбы. Соус отлично дополнит маринады для мяса, птицы, рыбы. В японском карри соус отлично дополняет вкусовую гамму готового блюда. Вустерский соус можно добавлять при варке и тушении блюд. На основе этого соуса можно приготовить домашние соусы. Соус чрезвычайно хорош в салатных заправках. 

  Заслуживает внимания еще один продукт от бренда Икари - кунжутный соус (Гомадарэ, яп. ごまだれ, rH. Gomadare). Производитель рекомендует его для знаменитого японского блюда Сябу-сябу (яп. しゃぶしゃぶ, rH. Shabushabu). Это блюдо еще называют японской версией китайского самовара или китайского фондю (хого). Как и в китайском самоваре, в японском блюде Сябу-сябу тонкие ломтики мяса опускают в кипящий бульон, а затем обмакивают в различные соусы. 

И самый любимый соус – это кунжутный. Это блюдо считается зимним, но популярно оно круглый год. Как правило, это блюдо рассчитано на несколько человек. Это даже скорее не блюдо, а целая церемония или обряд. В специальной посуде, установленной посередине стола, на малом огне кипит бульон. А сидящие вокруг этого котла люди опускают в бульон кусочки тончайше нарезанного мяса (или птицы, или морепродукты). Тонкие ломтики мяса в кипящем бульоне варятся буквально за пару минут, после чего едоки окунают их в разные соусы и угощаются. А бульон с каждым разом становится все насыщеннее и насыщеннее. В бульон опускают не только мясо, а и овощи, грибы (шиитаке, зимние опята), тофу, рыбу и даже лапшу - удон или крахмальную лапшу (харусаме, фунчозу).

  Кунжутный соус прекрасно дополняет и обогащает вкус другого японского блюда – холодного тофу с различными добавками (чаще всего это зеленый лук и стружка копченого сушеного тунца), такое блюдо в Японии называется Хияякко (яп. 冷奴, rH. Hiyayakko). Очень хорош этот соус как заправка в японских блюдах из овощей, или водорослей, или морепродуктов, заправленных густым соусом на основе кунжута (такие блюда в Японии называются Аэмоно, яп. 和え物, rH. Aemono).

  Особо стоит упомянуть о другом очень оригинальном соусе от бренда Икари - это нежный (тонкий, утонченный) соус Тонкацу (Ясасиса бурэндо тонкацу сосу, яп. やさしさブレンド とんかつソース, rH. Yasashisa burendo tonkatsu sōsu). Этот соус интересен тем, что кроме традиционного яблочного пюре, которое добавляют в Вустерский соус, чтобы приготовить соус Тонкацу, в составе этого соуса еще есть чернослив. Более утонченный вкус, менее густая консистенция. Этот соус отлично украсит блюда, приготовленные во фритюре в панировке из сухарей, и, конечно, в первую очередь это различные вариации японских жареных котлет кацу. 

Отлично соус сочетается и с белой рыбой. Это морская рыба в любом исполнении (вареная на пару или в бульоне, жареная, в том числе и на гриле, или запеченная). 

  Не менее хорош имбирный соус для жарки (Сёгаяки но тарэ, яп. しょうが焼きのたれ, rH. Shōgayaki no tare). Он отлично сочетается с мясом, приготовленным на гриле, запеченным или зажаренным. Лучше всего этот соус подходит для свинины или курицы. 

  Для любителей мяса с пряным, еще не острым послевкусием можно порекомендовать среднеострый соус для жареного мяса (Якинику но тарэ, яп. 焼肉のたれ中辛, rH. Yakinikunotare chukara). Отлично сочетается с жареной говядиной или свининой.

  Один из старейших соусов бренда Икари – полусладкий соус Тонкацу (японцы называют его Чуно, яп. 中濃ソース , rH. Chuno sosu). Этот соус - так сказать, облегченный вариант соуса Тонкацу, менее сладкий и менее густой. Нестареющая классика. Отлично сочетается с жареными яйцами. Добавьте этот соус вместо кетчупа к яичнице-глазунье. 

Этот соус - классика японской кухни к японским жареным котлетам кацу. Отлично украсит вкус тушеной говядины. Можно проявить кулинарную фантазию и на основе этого соуса придумать свой собственный соус. 

  Любителям японской кухни будет интересен соевый соус к жареному мясу (Якинику нотарэ амати, яп. 焼肉のたれ甘口, rH. Yakinikunotare amakuchi). Этот соус имеет заметный кунжутный привкус, обогащенный овощными нотками, сладостью меда и легким ароматом пасты мисо. Соус слегка сладковатый. Отлично сочетается с жареным мясом и жареной лапшой, особенно с крахмальной лапшой харусаме (фунчозой). 

  Бутылочки соусов с красным якорем на этикетке – это гарантия японского качества и отменного, сбалансированного вкуса. Соусы от Икари дополнят и украсят блюда японской кухни.