Митараси данго - рисовые шарики с тофу на шпажках (с видео)

Митараси данго - рисовые шарики с тофу на шпажках (с видео)

  Митараси данго - это популярный японский десерт, популярен он и в Корее. Этот десерт - один из древнейших в Японии. Его готовят из рисовой муки, нередко к муке добавляют тофу. Данго (яп. 団子, rH. Dango) или Оданго (яп. お団子, rH. Odango) - это разновидность моти. Отличие в том, что моти подают поштучно, а шарики моти для данго насаживают по 3-5 штук на бамбуковые палочки. В таком виде их подают к чаю, при этом поливают сладким сиропом, который называется Митараси данго но тарэ (яп. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Этот сироп варят из сахара, сладкого рисового вина мирин, воды и соевого соуса, для сгущения сиропа добавляют немного картофельного крахмала. Сироп получается сладкий с солоноватым послевкусием. Вместо традиционного сиропа Митараси данго но тарэ можно использовать любой любимый сироп. Шарики можно посыпать кунжутом. 

  Приготовление этого десерта стоит начать с сиропа. Если сироп уже есть, то можно пропустить этот процесс и перейти к приготовлению теста для шариков Данго. 

Для сиропа:

• светлый соевый соус - 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• сахар - 3 ст.л.,
• картофельный крахмал – 0,5 ст.л.,
• воды – 5 ст.л. (или больше, если нужен более жидкий сироп).

  Поместить все ингредиенты в подходящую по объему кастрюльку.

  Перемешать содержимое до растворения крахмала.

  Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания, постоянно помешивая.

  Как только жидкость дойдет до закипания, уменьшить огонь до малого и варить до сгущения сиропа до желаемой консистенции. Если сироп стал гуще, чем хотелось – можно разбавить горячей водой и перемешать сироп.

  Как только сироп загустел до нужной консистенции, сразу снять кастрюльку с огня.

  Остудить при комнатной температуре. Сироп готов. 

Для теста (на 24 шт. по 20 г):

• мука из клейкого риса – 200 г,
• шелковый тофу – 100 г,
• теплая вода – 80-100 мл,
• сахар – 1 ст.л.

  В подходящую по объему емкость поместить тофу и размять его в пюре (вилкой или руками), затем добавить рисовую муку и сахар.

  Добавлять частями теплую воду и перемешивать содержимое емкости с тестом до образования однородной массы. Тесто должно получиться эластичным и пластичным, как говорят японцы «耳たぶ», как мочка уха.

  Из теста (желательно подпылить руки мукой) сформировать шарики, примерно 3 см в диаметре. Это примерно 20 г теста.

  Вскипятить в кастрюле или воке воду, слегка подсолить и по одному опускать шарики в воду. Варить примерно 10 минут.

  Затем шарики вынуть из кипящей воды и переложить в емкость с очень холодной водой (желательно со льдом). Дать остыть шарикам.

  Затем воду слить, а шарики нанизать на деревянные шампуры. Японцы насаживают по 3-5 штук на один шампур.

  Разогреть на среднем огне сковороду, слегка смазать растительным маслом и обжарить шарики, насаженные на шампуры, до зарумянивания. В Японии данго можно подавать в вареном виде, без обжарки. Но обжарка улучшает вкус этих шариков.

  Переложить зарумянившиеся данго на сервировочную тарелку, полить сиропом, можно посыпать щепоткой жареного белого кунжута. Можно угощаться. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.