Тушеные свиные ребрышки с картофелем и кимчи (с видео)

Тушеные свиные ребрышки с картофелем и кимчи (с видео)

  Тушеные свиные ребрышки с картофелем и кимчи – это вкусное и сытное блюдо японской кухни. Это угощение - отличный кандидат на основное блюдо для новогоднего азиатского стола благодаря особенному вкусу, аппетитнейшим ароматам и необычному сочетанию приправ, которые придают блюду его очарование.

  Сочный мягкий картофель тушится с маринованными ребрышками, которые становятся очень нежными. Маринад для ребрышек, помимо традиционных японских приправ (соевого соуса, рисового вина, мирина, чеснока и имбиря) содержит также необычный ингредиент – апельсиновый джем. Пикантная легкая сладость и горчинка цедры замечательно оттеняют вкус тушеного мяса и картофеля, а добавленная в блюдо на финальной стадии капуста кимчи придает пряные нотки с приятной легкой остротой. Богатая вкусовая гамма этого блюда понравится всем. Это сытное тушеное блюдо обычно предлагают зимой, и очень часто – к новогоднему праздничному столу. А приготовить его совсем просто. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• свиные ребрышки – 500 г,
• картофель (среднего размера) - 2 шт. (примерно 150 г),
• ферментированная капуста Кимчи – 100 г,
• вода - 300 мл.

для маринада:

• апельсиновый джем - 60 г (примерно 1 ст.л. с горкой),
• саке (или шаосинское рисовое вино) - 2 ст.л.,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• мирин - 1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 1 кусочек примерно 1 см в длину.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель. 

  Полоску из свиных ребрышек разделить на отдельные ребра.

  Ополоснуть свиные ребрышки под проточной водой.

  Вскипятить в подходящей кастрюле (например, Низкая кастрюля Diamond HappyCall 3900-0065 24 см) достаточное количество воды.

  Опустить в кипящую воду ребрышки и дождаться повторного закипания. Варить еще 1-2 минуты.

  Затем ребрышки откинуть на дуршлаг, ополоснуть их холодной проточной водой. Это остудит ребрышки и смоет остатки комочков накипи.

  Имбирь очистить от шкурки и натереть на мелкой терке в пюре.

  Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

  В пищевой пакет с застежкой зип-лок сложить ребрышки, добавить апельсиновый джем, саке, соевый соус, мирин, чесночное и имбирное пюре. Застегнуть застежку зип-лок и руками сделать массирующие движения. Это позволит маринаду покрыть ребрышки. Убрать на 20 минут в холодильник пакет с ребрышками для маринования.

СОВЕТ:
Если нет апельсинового джема, вполне адекватная его замена - абрикосовый джем.

СОВЕТ: 
Ребрышки приобретут более насыщенный вкус, если их мариновать 1 час.

  Очистить картофель, затем разрезать каждую картофелину на 4-8 частей (в зависимости от размера картофеля).

  В вок (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 26 см) поместить свиные ребрышки вместе с маринадом, добавить картофель и 300 мл воды.

  Поставить вок на плиту и на среднем огне довести воду до закипания. Уменьшить нагрев до ниже среднего, накрыть вок крышкой и готовить примерно 25 минут (до готовности картофеля).

  Снять с вока крышку и добавить в него капусту кимчи.

СОВЕТ: 
Капусту можно нарезать полосками, для удобства еды.

  Снова накрыть вок крышкой и дать закипеть бульону. Готовить еще примерно 1-2 минуты. Выключить нагрев и снять вок с плиты.

  Переложить содержимое вока в две сервировочные тарелки и посыпать нарезанным зеленым луком. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.