Огуречный намуль

Огуречный намуль

  Огуречный намуль (Кюри но намуру) – это японская закуска корейского происхождения. Попала она в японскую кухню в тот период, когда Корея была японской колонией (с 1910 по 1945 гг.). В то время произошел своеобразный обмен кулинарными традициями, в результате которого ряд японских блюд оказался в корейской кухне (например, рисовые шарики онигири, рыбный пирог оден и другие), так же и японская кухня почерпнула ряд корейских блюд, и в первую очередь кимчи.

  Намуль – так в корейской кухне называются закуски (панчханы), приготовленные полностью из овощей. Есть закуски намуль, которые готовят только из дикоросов (например, из побегов папоротника, из корней колокольчика, лопуха, из полыни, подорожника и т.д.), а есть серии блюд намуль из весенних овощей, из поздних овощей.

  Огуречный намуль можно подавать к столу в любое время года. Наиболее вкусна эта закуска в охлажденном виде. Рецепт очень простой. Это угощение не острое. Пикантные вкусовые нотки ему придают чеснок, морская капуста, кунжутное масло и рисовый уксус.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• длинноплодный огурец – 2 шт.,
• морская соль - 1/4 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• морская капуста ламинария для салата (соломка) – 8 г,
• кунжутное масло - 2 ч.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1/2 ч.л.,
• белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу). 

Отрезать у огурцов кончики. Затем каждый огурец разрезать вдоль крест-накрест на четыре части. Затем наломать руками каждую четвертинку огурца на некрупные части, удобные для еды палочками.

Сложить кусочки огурца в миску с бортиками и добавить морскую соль. Перемешать содержимое миски. Оставить огурцы на 10 минут при комнатной температуре.

По истечении времени собрать кусочки огурца в комок и аккуратно отжать из него влагу, но не сильно. Выделившуюся влагу слить. Отжатые кусочки огурца вернуть в миску с бортиками.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.

Добавить чеснок в миску с огурцами. Затем добавить в миску с огурцами в нужном количестве ингредиенты – морскую капусту ламинария для салата (соломкой), кунжутное масло, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и белый жареный кунжут. Затем хорошо перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты более-менее равномерно смешались. Миску с закуской накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 15 минут для охлаждения.

После охлаждения закуской можно угощаться. Если закуска осталась, то ее нужно хранить в холодильнике, но не более 2-3 дней.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.