Куриные медальоны с тофу

Pic

Куриные медальоны с тофу

Куриные медальоны с тофу

  Куриные медальоны с тофу (Тофу то ниватори ханбагу) – это очень простое и вкусное блюдо японской кухни. Это угощение интересно тем, что медальоны (или котлетки, или фрикадельки – сформировать фарш можно любым предпочитаемым способом) получаются очень сочными благодаря тому, что к куриному фаршу, который сам по себе немного суховат, добавляют измельченный «шелковый» тофу. Этот ингредиент и есть секрет сочности готовых жареных куриных медальонов. Мягкие, нежные, сочные медальоны очень вкусны с любым гарниром, будь то овощи, лапша, рис или картофель. Такие котлетки можно давать детям и пожилым людям, которым нужна в рационе мягкая пища, богатая белком. Медальоны вкусны сами по себе, но японцы предпочитают подавать их с соусами для обмакивания, рецепт одного из соусов для этого блюда мы расскажем ниже. Можно приготовить его (он будет чуть солоноватым, насыщенным, с «мясным» вкусом – этот эффект придаст ему мисо-паста в составе), а можно просто взять любой любимый соус, от кисло-сладкого до острого.

  К слову, эту маленькую хитрость (добавление в мясной фарш шелкового тофу для дополнительной сочности) можно применять при приготовлении мясных начинок для пирогов, пирожков, пельменей и различных закусок на основе мясного фарша, в том числе и фаршированных овощей и даже котлет для бургеров. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • куриный фарш – 250 г,
  • «шелковый» тофу - 125 г,
  • мисо-паста - 1 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
  • имбирь – 1 ломтик,
  • кукурузный крахмал - 1 ч.л.

дополнительно:

  • кукурузный крахмал (для панировки) – по необходимости,
  • растительное масло (для жарки) – по необходимости.

для соуса для обмакивания:

  • мисо-паста - 1 ст.л.,
  • японский соевый соус - 1 ч.л.,
  • мирин - 1 ч.л.,
  • вода - 2 ст.л. 

Ломтик имбиря очистить от шкурки и натереть на мелкой терке.

Шелковый тофу размять вилкой и переложить в емкость, в которой будет смешиваться фарш для куриных медальонов.

02.jpg 03.jpg

Добавить в емкость к тофу куриный фарш, мисо-пасту, крахмал, саке (или китайское рисовое кулинарное вино) и натертый имбирь.

Перемешать содержимое емкости до образования однородной массы.

СОВЕТ:
Мисо-пасту лучше использовать светлую.

СОВЕТ: 
Куриный фарш лучше приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку филе куриной грудки.

04.jpg 05.jpg

Смочить ладони водой (или растительным маслом) и сформировать из фарша шарик, затем обвалять его в крахмале. Получившуюся заготовку для медальона положить на сухую тарелку.

Подобными действиями сформировать из оставшегося фарша медальоны.

06.jpg 07.jpg

На среднем огне в воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) или сковороде (например, Сковорода Diamond HappyCall 24 см) разогреть немного растительного масла.

Партиями обжарить куриные медальоны с обеих сторон до готовности и образования румяной корочки.

СОВЕТ:
Придать форму плоской котлетки медальону проще всего прижав шарик из фарша вилкой во время жарки, пока они еще сырые.

Готовые медальоны переложить на тарелку.

08.jpg 09.jpg

В подходящей емкости смешать ингредиенты для соуса. Затем соус прогреть на среднем огне до закипания. Как только соус начнет закипать – перелить его в соусник.

10.jpg 11.jpg

Подавать готовые куриные медальоны с соусом для обмакивания. Соус можно использовать любой, который больше нравится. Медальоны получатся сочными.

Это блюдо можно подать как самостоятельное с любым гарниром (рис, лапша или овощи), так и в составе обеда.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

69 руб.
    Ингредиент для вкусных азиатских блюд. Минимум калорий и максимум удовольствия! Тофу по-японски...
215 руб.
     Качественная китайская соевая паста. Подходит для любых азиатских блюд. Светлая соевая паста G...
229 руб.
Японский соевый сыр тофу является обязательным ингредиентом для множества блюд национальной кухни. Этот продукт, имеющий...
150 руб.
     Кулинарное рисовое вино со сладковатым вкусом. Можно добавлять в супы, суши, использовать для...
305 руб.
Рекордное содержание витамина Е, снижает уровень холестерина, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, повышен...
69 руб.
Соевый творог отличного качества. Подходит для приготовления постных блюд. Веганский тофу веганский "Шелковый" понравитс...
395 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
353 руб.392 руб.
Вкусный соус с отличной консистенцией. Без ГМО и консервантов. Универсальный соевый соус Умакучи Wadakan подойдет в каче...
155 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
599 руб.
Японский соус, получивший распространение еще в 16 веке. Обеззараживает еду, помогает отбить рыбный запах. Рисовый соус...
2 565 руб.2 700 руб.
Линейка сковородок Diamond с высокопрочным пятислойным алмазным напылением - это кухонная посуда высокого класса. Издели...
2 970 руб.3 300 руб.
     Сковорода для приготовления традиционных китайских и корейских блюд. Имеет высокие стенки и эк...
AlfaSystems GoPro GP261D21