Куриная грудка в стиле кабаяки

Куриная грудка в стиле кабаяки

  Куриная грудка в стиле кабаяки (Ниватори мунэ никуно кабаяки-фу) – это любопытное блюдо, которое оценят любители японской кухни. Кабаяки – это японский способ приготовления продуктов (в первую очередь рыбы) на гриле или сковороде с соусом. Классическое блюдо кабаяки подразумевает использование кусочков филе рыбы на шкурке (берутся виды рыбы без чешуи – угорь, сом, голец и др.), которые обмазываются специальным сладковато-солоноватым соусом на основе соевого и затем жарятся на гриле до готовности. А в этом рецепте в стиле кабаяки готовят не рыбу, а куриное филе, причем роль шкурки рыбы играет лист водоросли нори. Кусочки курицы прочно прилипают к нему, нори в свою очередь держит кусочки, чтобы они не рассыпались. Водоросль нори придает блюду тонкий морской аромат и привкус. Соус Кабаяки, с которым готовят блюдо, великолепно раскрывает вкусовые качества этого угощения. Ценители будут довольны, попробовав это блюдо. Необычно, вкусно и просто. 

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• филе куриной грудки (без костей и шкурки) - 1 шт. (300 г),
• морская сушеная капуста нори - 1/2 стандартного листа,
• соус для рыбы Кабаяки Daisho - 3 ст.л.,
• растительное масло - 1/2 ст.л.

для маринада:

• кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
• саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,
• японский соевый соус - 1 ч.л.,
• куриный гранулированный бульон - 1/2 ч.л.,
• имбирь – 1 кусочек 1 см длиной.

для сервировки:

• кресс-салат (или любая микрозелень) ― горстка (или по вкусу),
• соус для рыбы Кабаяки Daisho – по вкусу,
• японский перец Саншо - щепотка (или по вкусу). 

Кусочек имбиря очистить от шкурки и натереть в кашицу на мелкой терке.

С филе куриной грудки снять кожу (если она есть).

Затем куриное филе нарезать поперек волокон полосками, примерно 1 см шириной.

Затем получившиеся полоски нарезать поперек на маленькие кусочки.

На рабочей поверхности разровнять пищевую пленку. Сложить в один ряд на нее кусочки курицы и накрыть поверх пищевой пленкой. Затем аккуратно отбить куриные кусочки скалкой.

Сложить отбитые кусочки курицы в емкость для маринования, добавить имбирную кашицу и другие ингредиенты маринада в нужном количестве - кукурузный крахмал, саке (или кулинарное шаосинское рисовое вино), японский соевый соус и куриный гранулированный бульон.

Аккуратно перемешать содержимое емкости, чтобы кусочки курицы покрылись со всех сторон маринадом. Перемешивать курицу и маринад до тех пор, пока он весь не впитается в мясо.

Подготовить полоски из сушеных водорослей нори. От стандартного листа нори отрезать половину листа, а затем отрезанную часть разрезать еще раз пополам. Получится 2 широких полоски нори.

На каждую полоску нори равномерно выложить половину кусочков курицы и слегка прижать их к полоске. Кусочки курицы приклеятся к полоске нори.

В сковороду (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) налить растительного масла и разогреть сковороду на малом огне. Как сковорода нагреется – выложить на дно обе заготовки из нори и курицы мясом вниз. Готовить до зарумянивания куриного мяса.

СОВЕТ:  
Чтобы курица равномернее обжарилась, стоит разок прижать сухой лопаткой заготовки к сковороде.

Как только куриное мясо зарумянилось – перевернуть заготовки мясом кверху и готовить еще примерно 3 минуты. Затем еще раз перевернуть заготовки мясом вниз и добавить соус для рыбы Кабаяки Daisho.

Увеличить нагрев до среднего и дождаться закипания соуса. Постараться, чтобы куриное мясо контактировало с соусом. Готово.

Переложить полоски с мясом на разделочную доску мясом вверх. Разрезать полоски с мясом на небольшие части, удобные для еды палочками, и смазать мясо соусом для рыбы Кабаяки Daisho.

Переложить кусочки курицы на сервировочную тарелку, добавить горстку кресс-салата (или любой микрозелени) и сдобрить куриное мясо щепоткой молотого японского перца Саншо. Сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.