Кисло-сладкий маринованный имбирь

Кисло-сладкий маринованный имбирь

  Многие ценители японской кухни привыкли, что маринованный имбирь обычно ярко-розового цвета. Кисло-сладкий маринованный имбирь (его в Японии называют бени-сёга, яп. 紅生姜, дословно «красный маринованный имбирь») – это другая закуска. Его никогда не подают к суши, но при этом часто предлагают к мясным блюдам, лапше, японской пицце окономияки и другим основным обеденным блюдам. В отличие от имбиря, который подают к суши (его японцы называют «гэри»), кисло-сладкий маринованный имбирь бени-сёга не только очищает вкусовые рецепторы, но и выполняет роль приправы, хрустящей, жгучей, с кисло-сладким вкусом. Если провести параллель с русской кухней, ту же роль в наших трапезах выполняют обычные маринованные овощи – огурчики, квашеная капуста, чеснок, перцы и т.п.

  Кисло-сладкий маринованный имбирь бени-сёга бывает светло-коричневого цвета, как в рецепте ниже, и розового цвета, подкрашенный сливовым уксусом.

  Для этого вида консервации имбиря нужен свежий (но не молодой) имбирь. Его легко определить в магазине. Имбирь у нас в магазинах продается обычно в одной из двух стадий зрелости. Или зрелый – его называют Какои сёга (яп. 囲い生姜, rH. Kakoi shōga), т.е. зрелый имбирь. Такой имбирь имеет менее жгучий вкус. У него достаточно тонкая шкурка светло-коричневого цвета. Корневища сочные и без признаков увядания. Такому имбирю, как правило, 2-3 месяца после сбора. И второй вариант – шкурка у имбиря темнее и грубее, на ощупь этот имбирь менее сочный, но без признаков увядания. Вкус такого имбиря более насыщенный и жгучий. Такой имбирь называют Син сёга (яп. 親生姜, rH. Chikao kou), и его хранили дольше после сбора. Для этого рецепта можно использовать имбирь в любой из этих стадий зрелости, просто во втором варианте его нужно будет чуть дольше поварить, чтобы уменьшить жгучесть.

Ингредиенты:

  • свежий имбирь - 100-150 г,
  • красный (или белый) рисовый уксус - 100 мл,
  • сахар-песок – 3-4 ст.л.,
  • мелкая морская соль – 1 ч.л.

Корневище имбиря очистить от кожицы, например, ножом для чистки картофеля. Корневище сочное и отлично чистится.

Затем его нужно настругать тонкими ломтиками – это можно сделать или тем же ножом для чистки картофеля, или с помощью шинковки для капусты.

02.jpg 03.jpg

Сложить имбирные ломтики в подходящую емкость и посыпать половиной чайной ложки морской соли, затем перемешать имбирь и дать ему постоять 5 минут.

Затем вскипятить в подходящего размера кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды и опустить в кипящую воду имбирь, после повторного закипания варить 3 минуты.

СОВЕТ:  
Если есть желание уменьшить жгучий вкус имбиря, его можно поварить немного дольше – например, 5 минут.

04.jpg 05.jpg

Откинуть имбирь на сито, ополоснуть его проточной водой, дать стечься и аккуратно отжать имбирь от влаги. Затем сложить имбирь в чистую баночку с крышкой.

06.jpg 07.jpg

Теперь нужно сварить маринад. В подходящую кастрюльку налить красный (или белый) рисовый уксус, добавить сахар-песок и оставшуюся половину чайной ложки мелкой морской соли. Довести жидкость до закипания и варить на среднем огне 1-2 минуты, или до того момента, когда сильный уксусный запах уменьшится.

135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
112 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
149 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
77 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

СОВЕТ:
Не стоит вместо рисового уксуса использовать обычный столовый уксус – он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый всего 3-4%, т.е. менее кислый.

Дать немного остыть при комнатной температуре маринаду и залить им имбирь в баночке. Закрыть крышку и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать баночку в холодильник. На следующий день имбирь уже можно употреблять.

08.jpg 09.jpg

Приготовленный подобным способом маринованный имбирь подают к лапше или другим японским блюдам, например, к окономияки, различным мясным блюдам. Такой имбирь никогда не подают к суши.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
220 руб.275 руб.
Белый рисовый уксус - популярный ингредиент для суши, отличная заправка для салатов и маринад для рыбы. Используется для...
220 руб.275 руб.
     Красный рисовый уксус отлично подходит в качестве ингредиента для заправок к блюдам из морепро...
164 руб.205 руб.
Морская соль от компании CJ — это высококачественный продукт, собранный вручную на приливном побережье Синам в Корее и...
6 715 руб.7 900 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
AlfaSystems GoPro GP261D21