Кисло-сладкий маринованный имбирь

Кисло-сладкий маринованный имбирь

  Многие ценители японской кухни привыкли, что маринованный имбирь обычно ярко-розового цвета. Кисло-сладкий маринованный имбирь (его в Японии называют бени-сёга, яп. 紅生姜, дословно «красный маринованный имбирь») – это другая закуска. Его никогда не подают к суши, но при этом часто предлагают к мясным блюдам, лапше, японской пицце окономияки и другим основным обеденным блюдам. В отличие от имбиря, который подают к суши (его японцы называют «гэри»), кисло-сладкий маринованный имбирь бени-сёга не только очищает вкусовые рецепторы, но и выполняет роль приправы, хрустящей, жгучей, с кисло-сладким вкусом. Если провести параллель с русской кухней, ту же роль в наших трапезах выполняют обычные маринованные овощи – огурчики, квашеная капуста, чеснок, перцы и т.п.

  Кисло-сладкий маринованный имбирь бени-сёга бывает светло-коричневого цвета, как в рецепте ниже, и розового цвета, подкрашенный сливовым уксусом.

  Для этого вида консервации имбиря нужен свежий (но не молодой) имбирь. Его легко определить в магазине. Имбирь у нас в магазинах продается обычно в одной из двух стадий зрелости. Или зрелый – его называют Какои сёга (яп. 囲い生姜, rH. Kakoi shōga), т.е. зрелый имбирь. Такой имбирь имеет менее жгучий вкус. У него достаточно тонкая шкурка светло-коричневого цвета. Корневища сочные и без признаков увядания. Такому имбирю, как правило, 2-3 месяца после сбора. И второй вариант – шкурка у имбиря темнее и грубее, на ощупь этот имбирь менее сочный, но без признаков увядания. Вкус такого имбиря более насыщенный и жгучий. Такой имбирь называют Син сёга (яп. 親生姜, rH. Chikao kou), и его хранили дольше после сбора. Для этого рецепта можно использовать имбирь в любой из этих стадий зрелости, просто во втором варианте его нужно будет чуть дольше поварить, чтобы уменьшить жгучесть.

Ингредиенты:

• свежий имбирь - 100-150 г,
• красный (или белый) рисовый уксус - 100 мл,
• сахар-песок – 3-4 ст.л.,
• мелкая морская соль – 1 ч.л.

Корневище имбиря очистить от кожицы, например, ножом для чистки картофеля. Корневище сочное и отлично чистится.

Затем его нужно настругать тонкими ломтиками – это можно сделать или тем же ножом для чистки картофеля, или с помощью шинковки для капусты.

Сложить имбирные ломтики в подходящую емкость и посыпать половиной чайной ложки морской соли, затем перемешать имбирь и дать ему постоять 5 минут.

Затем вскипятить в подходящего размера кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды и опустить в кипящую воду имбирь, после повторного закипания варить 3 минуты.

СОВЕТ:  
Если есть желание уменьшить жгучий вкус имбиря, его можно поварить немного дольше – например, 5 минут.

Откинуть имбирь на сито, ополоснуть его проточной водой, дать стечься и аккуратно отжать имбирь от влаги. Затем сложить имбирь в чистую баночку с крышкой.

Теперь нужно сварить маринад. В подходящую кастрюльку налить красный (или белый) рисовый уксус, добавить сахар-песок и оставшуюся половину чайной ложки мелкой морской соли. Довести жидкость до закипания и варить на среднем огне 1-2 минуты, или до того момента, когда сильный уксусный запах уменьшится.

СОВЕТ:
Не стоит вместо рисового уксуса использовать обычный столовый уксус – он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый всего 3-4%, т.е. менее кислый.

Дать немного остыть при комнатной температуре маринаду и залить им имбирь в баночке. Закрыть крышку и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать баночку в холодильник. На следующий день имбирь уже можно употреблять.

Приготовленный подобным способом маринованный имбирь подают к лапше или другим японским блюдам, например, к окономияки, различным мясным блюдам. Такой имбирь никогда не подают к суши.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.