SALE! -50% косметика, бытовая химия
Изобе из картофеля с цыпленком (Исобэ дзягатикин) – это необычное японское блюдо. Изобе – так японцы называют разновидность темпуры, где к ингредиентам, перед тем как обжарить их во фритюре, добавляют перемолотые в порошок морские водоросли. Они придают особую тонкую вкусовую нотку блюду.
Это угощение представляет собой подобие котлеток, которые формируются из смеси картофеля с куриным филе, мелко нарезанных – кубиками со стороной не больше 1 см. К ингредиентам добавляются приправы, тертый сыр, майонез и кукурузный крахмал. Сформированные котлетки обжариваются на масле до готовности и подаются горячими, традиционно с соусом Понзу, имеющим приятный освежающий цитрусово-соевый вкус.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
- филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 300 г),
- картофель (желательно молодой) – 2 шт. (примерно 270-280 г),
- саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 2 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу),
- черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
- кукурузный крахмал - 3 ст.л.,
- сыр (желательно твердых сортов, например, пармезан) - 1 ст.л.,
- майонез - 1 ст.л.,
- сушеная зеленая морская водоросль (молотая) - 2 ч.л.,
- растительное масло (для жарки) – по необходимости.
для сервировки:
- соус Понзу - 2 ст.л.
Подготовить ингредиенты для термообработки.
Сушеные морские водоросли измельчить в порошок любым удобным способом (например, в электроизмельчителе или кофемолке).
Куриную грудку нарезать маленькими кубиками, со стороной примерно 1 см.
Если картофель используется молодой (предпочтительно), то картофель хорошо помыть и нарезать мелкими кубиками, со стороной примерно 1 см, вместе со шкуркой.
Если картофель используется более поздний, то очистить его от шкурки и затем измельчить.
Картофель поместить в емкость с бортиками, залить холодной водой и оставить на 5 минут. Затем воду слить.
Кусочки курицы поместить в емкость с бортиками, добавить саке, соль и черный перец и хорошо перемешать.
Теперь добавить в емкость с курицей картофель, а также в нужном количестве ингредиенты – кукурузный крахмал, сыр (желательно твердых сортов, например, пармезан), майонез и молотые сушеные зеленые морские водоросли.
СОВЕТ:
Сыр желательно использовать твердых сортов и натереть его на мелкой терке.
Морские водоросли предпочтительнее использовать зеленые, но можно и бурые (например, нори).
Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Получится липкая масса.
В сковороде разогреть растительное масло примерно до 170⁰С. Затем столовой ложкой зачерпнуть из емкости приготовленную массу и выложить в горячее масло. Обжарить получившиеся котлетки с обеих сторон до румяной корочки. Готово.
Сформировать котлетки-изобе можно руками. А чтобы масса не прилипала к рукам, их нужно смазать растительным маслом.
Переложить готовые котлетки-изобе на бумажное полотенце.
Проделать те же действия с оставшейся массой.
Подают котлетки-изобе с соусом Понзу для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
