Японская кухня: Изобе из картофеля с цыпленком (рецепт с фото)

Изобе из картофеля с цыпленком (Исобэ дзягатикин) – это необычное японское блюдо. Изобе – так японцы называют разновидность темпуры, где к ингредиентам, перед тем как обжарить их во фритюре, добавляют перемолотые в порошок морские водоросли. Они придают особую тонкую вкусовую нотку блюду.

Это угощение представляет собой подобие котлеток, которые формируются из смеси картофеля с куриным филе, мелко нарезанных – кубиками со стороной не больше 1 см. К ингредиентам добавляются приправы, тертый сыр, майонез и кукурузный крахмал. Сформированные котлетки обжариваются на масле до готовности и подаются горячими, традиционно с соусом Понзу, имеющим приятный освежающий цитрусово-соевый вкус.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

филе куриной грудки – 1 шт. (примерно 300 г),
картофель (желательно молодой) – 2 шт. (примерно 270-280 г),
саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) - 2 ч.л.,
соль – щепотка (или по вкусу),
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
кукурузный крахмал - 3 ст.л.,
сыр (желательно твердых сортов, например, пармезан) - 1 ст.л.,
майонез - 1 ст.л.,
сушеная зеленая морская водоросль (молотая) - 2 ч.л.,
растительное масло (для жарки) – по необходимости.

для сервировки:

соус Понзу - 2 ст.л.

Подготовить ингредиенты для термообработки.

Сушеные морские водоросли измельчить в порошок любым удобным способом (например, в электроизмельчителе или кофемолке).

Куриную грудку нарезать маленькими кубиками, со стороной примерно 1 см.

Если картофель используется молодой (предпочтительно), то картофель хорошо помыть и нарезать мелкими кубиками, со стороной примерно 1 см, вместе со шкуркой.

Если картофель используется более поздний, то очистить его от шкурки и затем измельчить.

Картофель поместить в емкость с бортиками, залить холодной водой и оставить на 5 минут. Затем воду слить.

Кусочки курицы поместить в емкость с бортиками, добавить саке, соль и черный перец и хорошо перемешать.

Теперь добавить в емкость с курицей картофель, а также в нужном количестве ингредиенты – кукурузный крахмал, сыр (желательно твердых сортов, например, пармезан), майонез и молотые сушеные зеленые морские водоросли.

СОВЕТ:
Сыр желательно использовать твердых сортов и натереть его на мелкой терке.

СОВЕТ:
Морские водоросли предпочтительнее использовать зеленые, но можно и бурые (например, нори).

Перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. Получится липкая масса.

В сковороде разогреть растительное масло примерно до 170⁰С. Затем столовой ложкой зачерпнуть из емкости приготовленную массу и выложить в горячее масло. Обжарить получившиеся котлетки с обеих сторон до румяной корочки. Готово.