Фаршированный репчатый лук

Фаршированный репчатый лук

  Фаршированный репчатый лук (Син таманэги но нику дзумэ ан какэ) – это японское блюдо из крупных сочных луковиц, которые фаршируют мясным фаршем и тушат в соусе анкакэ. Это универсальный соус, который используют для приготовления мяса, лапши, овощей, рыбы и других продуктов. Его готовят на основе бульона Даси с добавлением соевого соуса и мирина. Особенность этого соуса в том, что он сгущается кукурузным крахмалом - это убирает излишнюю водянистость соуса. Добавление соуса Анкакэ обогащает текстуру и аромат блюда, придает ему вкус умами. Тушеный лук с мясом получается сочным, нежным и очень вкусным. Блюдо легкое и отлично подойдет для ужина. На гарнир можно подать листовые овощи, сдобренные заправкой на основе соевого соуса и рисового уксуса с кунжутным маслом, или любимые соленья и маринады.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 30 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• репчатый лук – 2 шт.,
• свиной фарш - 80 г,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу),
• молотый мускатный орех – щепотка (или по вкусу).

для соуса для тушения:

• вода - 150 мл,
• японский соевый соус - 2 ст.л.,
• мирин - 2 ст.л.,
• гранулированный рыбный бульон Хондаши - 1/2 ч.л.

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

• кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук – 1 стебель.

Очистить от шелухи репчатый лук, а затем отрезать по 1 см от верха и низа луковицы.

Затем чайной ложкой извлечь сердцевину у обеих луковиц, оставив целыми 2-3 наружных слоя.

Вынутые сердцевинки не выбрасывать. Они еще будут нужны.

Вынутые сердцевинки мелко измельчить ножом.

В миску с бортиками поместить измельченный лук, добавить мясной фарш, соль, перец и мускатный орех.

Хорошо перемешать содержимое миски.

Получившейся массой наполнить обе луковицы.

В сотейник налить воду и добавить в нужном количестве ингредиенты для соуса для тушения - японский соевый соус, мирин и гранулированный рыбный бульон Хондаши.

В пиале смешать крахмал и воду.

СОВЕТ:    Перед использованием крахмальную суспензию нужно обязательно перемешать еще раз.

Поставить сотейник на плиту на средний огонь и дождаться закипания.

Как только жидкость в сотейнике закипит, поместить в сотейник обе нафаршированные луковицы.

Накрыть сотейник крышкой и готовить 15 минут.

По истечении времени крышку с сотейника снять и переложить луковицы на сервировочную посуду.

В сотейник добавить крахмальную суспензию (предварительно размешав ее) и, помешивая, дождаться сгущения соуса. Готово.

Полить горячим соусом фаршированный лук, сдобрить горсткой колечек зеленого лука и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.