Баклажаны, яйцо и креветки в соусе чили с ананасами

Баклажаны, яйцо и креветки в соусе чили с ананасами

  Баклажаны, яйцо и креветки в соусе чили с ананасами (Торотама тирисосу) – это популярное японское блюдо. Его изюминка заключается в том, что основные ингредиенты (яйца, креветки и баклажаны) прогреваются в соусе чили. Таких соусов в азиатской кухне превеликое множество, и можно подобрать любой по вкусу. Начиная от классического чили-соуса (например, Шрирача) и заканчивая пикантными фруктовыми остро-сладкими соусами, например, ананасовым чили-соусом.

  Блюдо можно сделать вегетарианским, заменив креветки на тофу, огурец, цукини, побеги бамбука, грибы, сладкий перец и другие сезонные овощи. Это угощение готовится очень быстро и этим привлекает вечно занятых японских хозяек. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• креветки королевские – 150 г (примерно 13-15 шт.),
• баклажан (небольшой) – 1 шт. (около 200 г),
• сырое куриное яйцо - 2 шт.,
• соус чили с ананасами – 5 ст.л.,
• растительное масло - 2 ст.л.,
• соль – по вкусу,

для сервировки:

• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель. 

У баклажана удалить плодоножку, а сам баклажан нарезать небольшими ломтиками.

Поместить ломтики баклажана в глубокую миску, посолить щепоткой соли и залить холодной водой.

Поставить сверху гнет, чтобы баклажан был погружен в воду, и оставить на 15 минут. Эта нехитрая процедура позволит удалить присущую этому овощу горечь.

По истечении времени воду с баклажанов слить, ломтики баклажана ополоснуть проточной водой, затем промокнуть бумажным полотенцем.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см) на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить с обеих сторон ломтики баклажана до зарумянивания.

Обжаренные ломтики баклажана переложить на бумажное полотенце.

Предварительно размороженные креветки почистить (удалить голову, панцирь, включая хвостики).

СОВЕТ:  
Если используются варено-мороженые креветки, то их можно не подвергать дополнительной термообработке, т.е. только прогреть потом вместе с баклажанами и яйцом в соусе. Если используются сыромороженые или сырые креветки, то их нужно обжарить до готовности, примерно 3-4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны).

В пиалу выпустить сырые куриные яйца, посолить по вкусу и слегка взбить их, как для омлета.

Разогреть на среднем огне вок, в котором жарились баклажаны, и перелить в него яичную смесь.

Подождать, когда яичная смесь начнет «схватываться», примерно 15 секунд, а затем лопаткой начать сгребать яичную массу к середине вока. Затем получившийся ком разделить на части, не слишком мелкие, и перевернуть их на другую сторону. Яйцо должно остаться еще мягким и чуть влажным. Затем готовую яичницу переложить на тарелку.

Зеленую часть стебля лука нарезать тонкими колечками.

В вок поместить чили-соус и на среднем огне прогреть его до появления пузырьков.

Затем поместить в вок сначала жареные баклажаны и перемешать содержимое вока. Продолжить их готовить еще 1 минуту (чтобы они прогрелись).

Затем добавить в вок яйцо и креветки, снова перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, чтобы прогрелись яйцо и креветки.

Как только ингредиенты достаточно прогреются, переложить содержимое вока на сервировочную тарелку, посыпать горсткой зеленого лука и подавать к столу.

Это блюдо можно употребить как самостоятельное с гарниром из отварного (или парового) белого риса. Или в составе полноценного обеда, или даже праздничной трапезы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.