Вьетнамская кухня: Хмонг - вьетнамская свиная колбаса

Хмонг - вьетнамская свиная колбаса, которую можно приготовить в домашних условиях, не обладая особыми поварскими навыками. Это вкусная колбаса из свиного фарша с приправами в натуральной оболочке, жаренная на гриле. Сочные горячие колбаски любят в любой стране. Во Вьетнаме к ним подадут рис и овощи в качестве гарнира, мы же вполне можем пожарить к такой колбаске картошечки и запить ее кружкой холодного пива.

Исторически хмонги (этническая группа) жили в районе реки Хуанхэ, но были вытеснены на юг и юго-восток. В настоящее время они проживают в Китае, Вьетнаме, Лаосе и Таиланде. В Китае хмонги входят в народность мяо. Кухня хмонгов характеризуется использованием обильного количества приправ и свежих пряностей, особенно чеснока, зеленого лука, имбиря, кинзы, лемонграсса, перца чили, галангала и мяты. В этой колбаске, рецепт которой мы расскажем ниже, тоже применяется щедрое количество ароматных пряностей, которые и придают ей особое очарование и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

свинина с жирком (свиная лопатка, полужирные свиные отрубы, свиная грудинка, щековина) – 500-600 г,
соль – 9 г (примерно 1,5 ч.л.),
черный молотый перец – 1/2 ч.л.,
имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
чеснок - 4 зубчика,
острый красный чили – 1 стручок,
зеленый лук – 1 стебель,
зелень свежей кинзы – 2 кустика,
паста из измельченного лемонграсса (лимонного сорго) – 1 ст.л.,
сок лайма - 1 ст.л.,
свиная черева 30 мм диаметром – 1 м.

Пропустить свинину с жирком через мясорубку с решеткой 5-6 мм.

Очистить от шкурки имбирь и натереть его на мелкой терке в кашицу.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками, а зелень кинзы вместе со стебельками (корешки удалить) нарезать не очень мелко.

У стручка чили удалить плодоножку (а по желанию еще и перегородки и семена), а сам стручок нарезать мелкими кубиками.

Приготовленный фарш сложить в миску с бортиками и посолить.

Затем фарш хорошо вымесить до липкости.

СОВЕТ:
Отличное решение – использовать планетарный миксер.

Добавить к фаршу остальные ингредиенты - черный молотый перец, имбирь, чеснок, острый красный чили, зеленый лук, кинзу, пасту из лемонграсса и сок лайма.

Еще раз вымесить фарш, до более-менее равномерного смешения ингредиентов.

Наполнить фаршем свиные черевы, предварительно подготовленные в соответствии с рекомендацией производителя на упаковке (чаще всего это замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Затем после замачивания пролить через них воду. Это покажет, есть ли в оболочке отверстия) и сформировать колбаски.

СОВЕТ:
Гриль-колбаски плотно набивать не нужно, иначе при термообработке и закипании жира оболочка может (а точнее, обязательно так и сделает) лопнуть.

СОВЕТ:
Чтобы черева лучше надевалась, нужно предварительно смазать растительным маслом цевку (насадка для колбасного шприца или мясорубки).

Концы колбаски связать х/б ниткой.

Колбаски можно сформировать по своему усмотрению – например, в виде небольших колбасок, примерно 9-12 см длиной, или наполнить череву и скрутить ее спиралькой (улиткой), или даже сформировать шарики (получатся фрикадельки в оболочке).

Если колбаска сформирована в виде «улитки» - ее нужно закрепить парой бамбуковых шпажек, проткнуть крест-накрест «улитку».