SALE! -50% косметика, бытовая химия
Исторически хмонги (этническая группа) жили в районе реки Хуанхэ, но были вытеснены на юг и юго-восток. В настоящее время они проживают в Китае, Вьетнаме, Лаосе и Таиланде. В Китае хмонги входят в народность мяо. Кухня хмонгов характеризуется использованием обильного количества приправ и свежих пряностей, особенно чеснока, зеленого лука, имбиря, кинзы, лемонграсса, перца чили, галангала и мяты. В этой колбаске, рецепт которой мы расскажем ниже, тоже применяется щедрое количество ароматных пряностей, которые и придают ей особое очарование и неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- свинина с жирком (свиная лопатка, полужирные свиные отрубы, свиная грудинка, щековина) – 500-600 г,
- соль – 9 г (примерно 1,5 ч.л.),
- черный молотый перец – 1/2 ч.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
- чеснок - 4 зубчика,
- острый красный чили – 1 стручок,
- зеленый лук – 1 стебель,
- зелень свежей кинзы – 2 кустика,
- паста из измельченного лемонграсса (лимонного сорго) – 1 ст.л.,
- сок лайма - 1 ст.л.,
- свиная черева 30 мм диаметром – 1 м.
Пропустить свинину с жирком через мясорубку с решеткой 5-6 мм.
Очистить от шкурки имбирь и натереть его на мелкой терке в кашицу.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками, а зелень кинзы вместе со стебельками (корешки удалить) нарезать не очень мелко.
У стручка чили удалить плодоножку (а по желанию еще и перегородки и семена), а сам стручок нарезать мелкими кубиками.
Приготовленный фарш сложить в миску с бортиками и посолить.
Затем фарш хорошо вымесить до липкости.
СОВЕТ:
Отличное решение – использовать планетарный миксер.
Добавить к фаршу остальные ингредиенты - черный молотый перец, имбирь, чеснок, острый красный чили, зеленый лук, кинзу, пасту из лемонграсса и сок лайма.
Еще раз вымесить фарш, до более-менее равномерного смешения ингредиентов.
Наполнить фаршем свиные черевы, предварительно подготовленные в соответствии с рекомендацией производителя на упаковке (чаще всего это замочить их в теплой воде на 20-30 минут. Затем после замачивания пролить через них воду. Это покажет, есть ли в оболочке отверстия) и сформировать колбаски.
Гриль-колбаски плотно набивать не нужно, иначе при термообработке и закипании жира оболочка может (а точнее, обязательно так и сделает) лопнуть.
Чтобы черева лучше надевалась, нужно предварительно смазать растительным маслом цевку (насадка для колбасного шприца или мясорубки).
Концы колбаски связать х/б ниткой.
Колбаски можно сформировать по своему усмотрению – например, в виде небольших колбасок, примерно 9-12 см длиной, или наполнить череву и скрутить ее спиралькой (улиткой), или даже сформировать шарики (получатся фрикадельки в оболочке).
Если колбаска сформирована в виде «улитки» - ее нужно закрепить парой бамбуковых шпажек, проткнуть крест-накрест «улитку».
Колбаски перед приготовлением желательно охладить в холодильнике 30-60 минут.
Колбаски можно просто пожарить на гриле с обеих сторон до готовности.
Можно запечь в духовке при температуре 150°C в течение примерно 15 минут.
Их можно просто отварить на пару, а затем подрумянить на сковороде.
Готовые колбаски подают горячими с отварным рисом, сезонными свежими овощами и соусами для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
