SALE! -50% косметика, бытовая химия
Жареная говядина с базиликом по-тайски (Пад Кра Пао) – одно из наиболее знаменитых тайских блюд, которое обожают ценители тайской кухни в самых разных уголках мира. Оно готовится быстро, просто и легко. Здесь используется говяжий фарш, но блюдо можно приготовить с любым видом мяса – например, не менее популярна версия Пад Кра Пао из курицы. Во многих тайских ресторанах это блюдо дополнительно обогащают овощами, соевым и устричным соусами и другими приправами. Мы же расскажем, как приготовить это угощение по старинному, традиционному рецепту – именно его тайцы считают оригинальным.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 3 порции):
- мясной фарш (из говядины) - 350 г,
- чеснок - 6 зубчиков,
- острый красный тайский перец чили – 3 шт.,
- сладкий красный перец – 1 стручок,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- рыбный соус – 1,5 ст.л.,
- пальмовый сахар - 1 ст.л.,
- куриный бульон (или вода) – 120 мл,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- зеленый базилик – 3 кустика.
для соуса для обмакивания (Прик Нам Пла):
- острый красный тайский перец чили – 2 шт.,
- рыбный соус – 2 ст.л.,
- сок лайма (или лимона) - 2 ч.л.,
- чеснок - 1 зубчик.
для яичницы:
- сырое куриное яйцо (из расчета 1 шт. на порцию) – 3 шт.,
- растительное масло - по необходимости.
для сервировки:
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Пальмовый сахар натереть на терке.
Сладкий красный перец разрезать пополам вдоль, удалить плодоножку, перегородки и семена. Затем одну половину стручка нарезать мелким кубиком, а вторую - брусками.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
У стручков острого красного тайского перца чили удалить плодоножки, а сами стручки нарезать тонкими кружками.
У веточек зеленого базилика общипать листики.
Приготовить соус для обмакивания – в плошке смешать рыбный соус, нарезанный кружками острый перец чили и мелко нарезанный чеснок. Добавить сок лайма, перемешать соус и дать ему настояться, пока будет готовиться основное блюдо.
Теперь в ступке измельчить оставшийся перец чили в более-менее однородную пасту. Затем добавить чеснок и кубики сладкого перца и смешать ингредиенты в однородную массу.
Добавить в вок растительное масло и разогреть его на сильном огне. Выложить в разогретое масло говяжий фарш и равномерно распределить его по дну вока. Обжарить мясной фарш, не перемешивая, до подрумянивания фарша с нижней стороны.
Когда нижняя сторона фарша подрумянится, перемешать фарш. В этот момент он начнет выделять жидкость. Продолжая помешивать, обжарить фарш до тех пор, пока жидкость не выпарится.
Как только жидкость выпарится и фарш начнет шипеть, перестать помешивать фарш и обжарить его еще 20 секунд. Затем перемешать фарш и повторить обжарку и последующее перемешивание еще 1-2 раза.
Затем убавить огонь до среднего и лопаткой отодвинуть фарш к стенкам вока. Если в воке осталось мало масла, добавить его в таком количестве, чтобы его было достаточно для обжаривания чили с чесноком. Добавить перец с чесноком и обжарить в масле до появления аромата чеснока. Это займет примерно 30 секунд. Затем перемешать перец и чеснок с мясным фаршем.
Увеличить огонь до максимального и добавить примерно половину куриного бульона (или воды), рыбный соус, сахар и черный перец. Хорошо перемешать содержимое вока.
Добавить в вок нарезанный брусочками сладкий перец и обжарить, помешивая, в течение примерно 30 секунд. Если фарш кажется слишком сухим, добавить еще немного куриного бульона (или воды).
Теперь выключить огонь под воком, добавить в вок листики базилика и перемешать содержимое вока. Продолжать перемешивать до тех пор, пока листики не обмякнут.
Попробовать блюдо и при необходимости добавить немного сахара или рыбного соуса. Если блюдо все еще кажется слишком сухим, добавить еще куриного бульона (или воды).
Осталось только поджарить яйца. Каждую порцию нужно пожарить отдельно.
Тайские повара готовят жареное яйцо так, чтобы белок получился хрустящим, а желток остался жидким. Для этого нужно отделить белок от желтка.
Налить в небольшую сковороду с антипригарным покрытием слой масла толщиной примерно 6 мм и разогреть его на средне-сильном огне.
Как только масло разогреется, вылить в него белок и жарить его до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться.
Теперь с помощью лопатки сделать углубление для желтка в центре белковой массы. Аккуратно поместить сырой желток в это углубление.
Ложкой смазать края желтка маслом, чтобы он лучше прилип к белковой массе.
Переложить жареное яйцо со сковороды на тарелку и дать стечь лишнему маслу.
Таким же способом пожарить оставшиеся яйца по одному.
Теперь осталось только сервировать готовое угощение.
На сервировочную тарелку выложить порцию отварного риса жасмин и равномерно распределить рис по дну тарелки. Затем на одну половину риса выложить порцию жареного мясного фарша с базиликом, а на вторую половину риса водрузить жареное яйцо.
Поверх яйца полить соусом для обмакивания Прик Нам Пла – и можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
