Напитки из тамаринда

Напитки из тамаринда

Тамаринд – это тропический фрукт с вкусной кисло-сладкой коричневой мякотью, который имеет еще и второе название – индийский финик. Блюда с мякотью тамаринда можно встретить в кухнях разных стран по всему миру. Например, в Таиланде паста из мякоти тамаринда – частый ингредиент для приготовления супов и соусов для тушения. Она придает угощениям пикантную кислинку и приятные сладкие финиковые вкусовые оттенки. Во многих азиатских странах тамаринд используется как приправа к мясным и рыбным блюдам. Он терпкий, но без горечи. Готовят из мякоти этого фрукта и десерты, и напитки, и даже алкогольные коктейли. Мякоть тамаринда продается измельченной в пастообразную консистенцию, что для кулинаров очень удобно в использовании. Тамариндовая паста имеет фруктовый вкус с доминирующими кислыми нотками. Ниже мы расскажем, как можно приготовить из тамаринда разнообразные напитки. Непременно попробуйте холодный китайский тамариндовый чай, освежающий тайский напиток Нам Махан, охлажденный вьетнамский напиток Да Ме, индонезийский Джаму с куркумой и тамариндом, мексиканское мороженое Палетас-де тамариндо и американский коктейль «Тамариндовая Маргарита».

 

Холодный чай с тамариндом

 

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 35 минут.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

• вода – 1,4 литра,
• черный чай - 4 пакетика,
• лед - 2 стакана,
• лимон - 1 шт.,
• тамариндовая паста – 120 мл,
• сахарный сироп – 120 мл (или по вкусу).

 

Лимон нарезать кружками, примерно 0,5 см толщиной.

В подходящего объема кастрюле вскипятить воду. Как только вода закипит, выключить нагрев под кастрюлей и опустить в горячую воду пакетики с чаем.

Дать настояться чаю 20 минут.

Затем пакетики из воды извлечь и дать чаю остыть при комнатной температуре.

В кувшин подходящего размера налить остывший чай. Затем добавить лед, тамариндовую пасту, кружки лимона и сахарный сироп и все перемешать деревянной лопаткой до растворения тамариндовой пасты и сиропа. Готово.

СОВЕТ:    Уровень сладости можно регулировать по вкусу.

СОВЕТ:    Вместо сахарного сиропа можно использовать мед, олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сироп агавы.

 

Освежающий тамариндовый напиток (Нам Махан) 

 

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 40 минут.

Общее время: 45 минут.

 

Ингредиенты (на 2 порции):

• тамариндовая паста – 50 мл, 
• вода – 500 мл, 
• тростниковый коричневый сахар – 50 г, 
• лайм – 1 шт.,
• свежая мята - 2 веточки,
• лед – по вкусу.

 

В подходящую по объему емкость налить воду, затем добавить тамариндовую пасту и сахар.

Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести содержимое кастрюли до закипания.

Затем кастрюлю снять с плиты и попробовать на вкус отвар. Если слишком сладкий - откорректировать вкус тамариндовой пастой. Если слишком кислый – добавить сахар по вкусу.

Дать остыть отвару при комнатной температуре, а затем поставить емкость с отваром в холодильник на 30 минут.

В стакан насыпать льда и залить его охлажденным отваром. Добавить дольки лайма и листики мяты.

 

Охлажденный тамариндовый напиток (Đá Me)

 

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 40 минут.

 

Ингредиенты (на 5 порций):

для тамариндового концентрата:

• тамариндовая паста - 140 г,
• вода - 0,5 л,
• имбирь – 1 кусочек размером примерно с большой палец (около 25 г),
• сахар-песок - 125 г (или по вкусу).

для сервировки (на 1 порцию):

• тамариндовый концентрат - 2 ст.л.,
• вода – 80 мл,
• лед - около 3/4 стакана,
• жареный несоленый арахис - 2 ч.л.,
• обжаренные кокосовые чипсы (по желанию) - 2 ч.л.

 

Имбирь очистить от шкурки.

В подходящего объема кастрюлю поместить в нужном количестве ингредиенты для тамариндового концентрата – тамариндовую пасту, воду, имбирь и сахар-песок.

Затем поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести содержимое кастрюли до закипания.

Как только жидкость начнет кипеть, уменьшить нагрев до малого и снять пенку.

Затем накрыть кастрюлю крышкой, оставив маленькую щель, и готовить примерно 30-35 минут при слабом кипении. При этом отвар должен увариться примерно вдвое. Должно получиться 180-240 мл концентрата.

Из готового отвара вынуть имбирь и выбросить.

СОВЕТ:    Получившийся концентрат перелить в баночку (или контейнер с крышкой). Готовый концентрат можно использовать сразу или хранить про запас в холодильнике. Он отлично хранится.

Теперь в каждый стакан налить по 80 мл воды, добавить в воду 1,5-2 ст.л. концентрата и перемешать. Затем добавить в стакан льда, а сверху добавить жареный несоленый арахис и обжаренные кокосовые чипсы - и можно угощаться.

  

Джаму с куркумой и тамариндом

 

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 25 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

• свежая куркума - 200 г,
• тамариндовая паста - 60 г,
• пальмовый сахар - 4 ст.л.,
• вода - 1 литр,
• соль - 1 щепотка.

 

Очистить ножом для чистки картофеля куркуму от верхнего слоя и нарезать очищенную куркуму ломтиками.

В чашу блендера поместить ломтики куркумы и добавить 0,5 л воды. Затем прокрутить содержимое чаши блендера до пюреобразного состояния.

Отцедить через марлю получившееся пюре в кастрюлю.

Затем добавить в кастрюлю оставшиеся 0,5 л воды, поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести жидкость до закипания.

Как только жидкость закипит, добавить в кастрюлю тамариндовую пасту, натертый на крупной терке пальмовый сахар и соль.

Затем уменьшить нагрев до малого и варить около 15 минут. Затем попробовать отвар на вкус и отрегулировать по вкусу или тамариндовой пастой, или сахаром. Готово.

Получившийся отвар можно использовать как в горячем виде, так и в охлажденном.

СОВЕТ:    Хранить готовый напиток нужно в холодильнике не более 4 суток.

Употребляют напиток по рюмке утром и вечером перед сном.

 

Палетас-де тамариндо

 

Время на подготовку: 5 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Время на настаивание отвара: 30 минут.

Время на застывание мороженого: 3 часа 30 минут.

Общее время: 4 часа 15 минут.

 

Ингредиенты (на 10 порций):

• тамариндовая паста - 100 г,
• вода – 1 л,
• сахар-песок – 150 г.

 

В подходящего объема кастрюлю поместить в нужном количестве ингредиенты для тамариндового концентрата – тамариндовую пасту, воду и сахар-песок.

Затем поставить кастрюлю на плиту на средний огонь и довести содержимое кастрюли до закипания.

Как только жидкость закипит, накрыть кастрюлю крышкой и снять ее с плиты. Оставить настаиваться отвар под крышкой на 30 минут.

По истечении времени разлить отвар в форму для мороженого (примерно по 85 мл) и поставить их в морозилку на 30 минут.

Затем форму извлечь, вставить в мороженое палочки для удобства угощения мороженым и снова вернуть форму в морозилку на 3 часа до полного застывания мороженого.

Когда мороженое полностью застынет – можно лакомиться этим десертом.

 

Коктейль «Тамариндовая Маргарита»

 

Время на подготовку: 5 минут.

Общее время: 5 минут.

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• белая текила – 45 мл,
• тамариндовая паста – 2 ст.л.,
• сок лайма – 1 ст.л.,
• простой сахарный сироп – 1 ч.л.,
• дробленый лед – 200 мл.

для сервировки (для оформления ободка коктейльного стакана):

• мексиканская острая сальса,
• молотый чили.

 

Подготовить два блюдца. В одно блюдце поместить острую мексиканскую сальсу и разровнять по дну блюдца.

В другое блюдце насыпать молотый чили и тоже разровнять по дну блюдца.

Опустить коктейльный стакан краями в сальсу, чтобы края чуть смочились сальсой.

Затем края стакана опустить в чили, он прилипнет к смоченным сальсой краям стакана. Пока стакан отставить в сторону.

Теперь в шейкер для напитков поместить колотый лед и добавить в нужном количестве ингредиенты для коктейля – белую текилу, тамариндовую пасту, сок лайма и простой сахарный сироп. Закрыть шейкер крышкой и несколько раз его встряхнуть, чтобы ингредиенты смешались и коктейль охладился.

Затем перелить коктейль через ситечко в подготовленный стакан и сразу подавать.

 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.